Bretzel

Bretzel
Ingredientes	harina,saly semilla de comino
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Unbretzel,pretzelolazo saladoes un tipo degalletaobollohorneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor salado. Su origen se encuentra enAlemaniay es bastante popular en laSuizagermanoparlante,Austria,Alsacia(Francia),América del Nortey el resto del mundo en general.

Etimología

Su nombre proviene de la palabraalemanaBrezeloBreze,derivada del latínbracellus,'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. EnAlemaniay especialmente enBaviera,lugar de su nacimiento, elbretzeles muy diferente al deEstados Unidos.Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.

Bretzelrecibe otras denominaciones: enantiguo alto alemánbrezzila,palabra que derivó enbretzel,brezle inclusopretzel;enBavierayAustriaBrezeoBretzel,en el hablavienesatambiénPretzel,en el dialectosuaboBretzetoBretzg/Bretzga(sing. / pl.), enBadeny enalemánicoa menudoBretschl;en el norte deAlsaciageneralmenteBredschdeloBradschdal,en algunas formas del conjunto de dialectos suizoalemanes 'Bretzel'.^[1]

Básicamente existen dos categorías: losbretzelsdegalletay losbretzelsdepanblando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, tales comoalmendra,ajo,etc.

Ingredientes

Sus ingredientes principales suelen ser: harina detrigoconlevadura,lecheymantequilla.

La masa se sumerge brevemente en una solución conbicarbonato de sodioal 3 % antes de hornear, y se le suele añadirsal,aunque también se hacen dulces, aromatizados concanela,vainilla,etc. Algunas recetas regionales agregan ademáshuevoy ralladura delimón.

Historia

Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se celebraban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación deAries,elcarnero,por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Losromanoslos llamabanpanis tordus.Hacia 610, los monjes benedictinos deBorgoñayRenanialos adoptaron para entregarlos como premio a los niños que cumplían sus tareas escolares. Ellos explicaban que los "brezel"representaban los brazos de un niño haciendo sus plegarias y los llamabanbrachiolaopretiola.

Su representación más antigua aparece en elHortus deliciarumoJardín de los deleites,que data de 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reinaEstery su esposo el reypersa Asuero/Jerjes.Sobre la mesa, se observa unbrezela la derecha del rey.

En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "palmbrezel"para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a laiglesiaelDomingo de Ramos(Palmsonntag).