Sacarímetro

Sacarímetro óptico.Zucker-Museum(Berlín).

Sacarímetro digital (2004).Zucker-Museum(Berlín)

Elsacarímetroes un instrumento con que se mide la concentración de azúcar en un líquido. Enenologíase utiliza para medir la cantidad deazúcaren elvino,pudiendo así mantener la misma concentraciónalcohólica.

Las lecturas del sacarimetro se expresan engrados Brix(símbolo°Bx) que sirven para determinar el cociente total desacarosadisuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25gdeazúcar(sacarosa) por 100gde líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.

Laescala Brixes un refinamiento de las tablas de laescala Balling,desarrollada por el químico alemánKarl Balling.Laescala Platón,que se utiliza sobre todo en elaboración decervezamide los grados Platón, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación dezumos(jugos), devinosdefrutasy deazúcara base de caña. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en lossacarímetros más viejos.

El sacarímetro fue inventado por el reverendoJohn Jellet de Cashel(1817–1888)​

Uso en física

Enfísicael sacarímetro o analizador depenumbra,es un instrumento de medida diseñado para medir ladesviaciónintroducida en el eje de vibración de laluzlinealmente polarizada al atravesar una sustancia ópticamente activa. El sacarímetro mide la concentración de azúcar indirectamente, utilizando la propiedad de la sacarosa que debido a su estructura molecular, hace rotar el plano de polarización de la luz que pasa a través de ellas en función de su concentración en las disoluciones. La rotación del plano de polarización cuando se observa la luz incidente puede ser a la derecha (sentido horario) o a la izquierda (sentido antihorario).

Notas

• Datos:Q909171
• Multimedia:Saccharimeters/Q909171