Isomaltosa
O-α-D-glucopiranosil-α[1-6]-α-D-glucopiranosa | ||
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General | ||
Fórmula semidesarrollada | O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C12H22O11 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 64-17-5[1] | |
ChEBI | 28189 | |
PubChem | 439193 | |
KEGG | C00252 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | m | |
Densidad | 1540 kg/m³; 154 g/cm³ | |
Masa molar | 34 229 648 g/mol | |
Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 15,9 pKa | |
Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La isomaltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
La terminación -osa en el último monosacárido de la fórmula semidesarrollada se da porque tiene un grupo hidroxilo libre; en otras palabras, reduce el reactivo de Fehling. Por el contrario, la terminación -ósido se utiliza cuando no tiene un grupo hidroxilo libre, es decir no reduce el reactivo de Fehling.