Teppanyaki
ElTeppanyaki(Thiết bản thiêu きteppan'yaki?)es un tipo de plato decomida japonesaque utiliza una plancha deaceropara cocinar los alimentos.
Etimología
[editar]La palabrateppanyakise deriva deyaki( thiêu き), que significa «asado», «hechoa la plancha» yteppan( thiết bản ), que significa «plancha de hierro».
En Japón
[editar]EnJapón,teppanyakise puede referir a alguno de los muchos platillos cocinados utilizando un” teppan”, incluyendookonomiyaki,yakisobaymonjayaki,frecuentemente localizados como plato caliente al centro de la mesa. La forma más popular deteppanyakien occidente consiste de carne, y otros elementos acompañado de vegetales. EnEstados Unidostambién se le conoce por el nombre dehibachi,y los establecimientos son conocidos como “Steakhousejaponés”.
Ingredientes
[editar]Los ingredientes más comunes en elteppanyakison la carne deres,milanesa,langosta,polloy vegetales diversos y se cocinan utilizandosalsa de soja.EnJapónmuchos restaurantes ofrecencarne de la ciudad deKōbe(tanto debueycomo deterneramuy apreciada en el mundo de losgourmets). Usualmente suele acompañarse con platillos como elzucchini,hojuelas de ajo,arrozfrito, etc. Además algunos restaurantes ofrecen algunasalsaspara remojar la comida; por lo general en Japón se ofrecesalsa de soja.
Origen
[editar]La cadena japonesa derestaurantesMisono introdujo este platillo con un concepto influenciado por la cocina “occidental” delteppanen Japón en 1945. Pronto se dieron cuenta de que el platillo era más popular entre los extranjeros que entre los propios japoneses, que disfrutaban tanto ver el espectáculo de habilidades de los chefs que preparaban los alimentos, como la cocina misma, más familiar que los platillos de comida tradicional japonesa. Al momento en que este tipo de restaurantes se convirtió en un punto de visita por parte de losturistas,la cadena introdujo cambios para aumentar el espectáculo por parte de los chefs como por ejemplo, apilararos de cebollaen forma delMonte Fujiy prendiéndoles fuego, haciendo un volcán flameante de cebollas.
En Estados Unidos
[editar]En losEstados Unidoselteppanyakise hizo famoso gracias al restauranteBenihana,cadena que abrió su primer restaurante enNueva Yorken 1964. Esta y otras cadenas existentes siguen poniéndole énfasis al aspecto del espectáculo por parte de chef, introduciendo otro tipo de variaciones y trucos, incluyendomalabarismocon los utensilios, arrojar un camarón con la bolsa de la camisa, aventar un huevo en el aire y esparcirlo con el cuchillo, y arrojar pedazos de camarón aplanado en la boca de los comensales.
En Taiwán
[editar]Elteppanyakitambién es popular enTaiwán(aunque usualmente sin el show por parte de los chefs) y está inspirado en la creación de platillos similares a la llamadabarbacoa mongola.
Véase también
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Datos:Q431640
Multimedia:Teppanyaki/Q431640