Aceite de girasol

Elaceite de girasoloaceite de maravillaes unaceite de origen vegetalque se extrae del prensado de lassemillasdelcapítulode la planta degirasol,también llamado chimalate, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja.

Historia

Origen de la planta: Es originaria deAmérica del Norte,donde fue cultivada probablemente hacia el 1000 a. C. Desde allí los españoles la exportaron aEuropaa principios del sigloXVI.El cultivo extensivo y documentado de girasol en España comenzó en 1964 en la zona occidental deAndalucía,y en la actualidad es el aceite de semillas más consumido enEspañay tal vez en Europa.

Empleo

Culinario

Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los supermercados), es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de primera prensa, tiene un aroma intenso muy agradable. A nivel nutricional se le valora negativamente

Los restos del procesado de loscariopsesde girasol (cáscaras y demás restos del procesado para el aceite), se utilizan como alimento para laganadería.

Industrial

Véase tambiénRefinería (destilería)-Refinación de aceites comestibles - Tratamiento final

El aceite se emplea comocombustiblebiológico para producirbiodiéselde automóviles conmotor diésel.Es una alternativa viable a lasgasolinasy, mejor aún, a losgasóleos(junto con elaceite de colzay otros), aunque con elevados efectos contaminantes, hecho que contradice la opinión generalizada de los ciudadanos. Este aspecto se comprueba estudiando lacombustióndelácido oleico.

Composición de Ácidos Grasos

En el mercado se encuentran disponibles distintos tipos de aceite de girasol: el normal, con un mayor contenido enácido linoleico,y el alto-oleico, con contenidos en ácido oleico que pueden llegar hasta el 90%. Además, durante la última década las compañías de semillas han desarrollado variedades alto-saturado, que permiten su uso enfrituraindustrial, en la fabricación demargarinas,bolleria,heladosa bajo coste.

Un ejemplo de la composición de ácidos grasos del aceite de girasol que más se comercializa, por cada 100 g, es la siguiente:^[1]

62.3 g deácidos grasos poliinsaturados,de los cuales, 62.21 g deácido linoleico( Omega 6) y 0.061 g deácido linolénico( Omega 3).
25 g deácidos grasos monoinsaturados.
12 g deácidos grasos saturados.

Aunque recientemente, a través de modificación genética se han conseguido variedades con un mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados para obtener mayor resistencia a la oxidación. Esta variedad recibe el nombre de aceite de girasol alto oleico:

85 g deácidos grasos monoinsaturados.
4 g deácidos grasos poliinsaturados.

Producción mundial

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de girasol en 2018, en toneladas por año:^[2]

Puesto	País	Toneladas
1	Ucrania	5.148.606
2	Rusia	4.642.815
3	Argentina	1.304.700
4	Turquía	990.000
5	Hungría	694.200
6	Francia	615.000
7	España	525.300
8	Rumania	514.671
9	Bulgaria	486.600
10	Sudáfrica	296.500