Aceite picante
| Aceite picante | |||||||||||
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| Nombre chino | |||||||||||
| Tradicional | Sa tế, ớt đỏ du, hồng du, sa tế, ớt cay đỏ du | ||||||||||
| Simplificado | Sa tế, ớt đỏ du, hồng du, sa tế, ớt cay đỏ du | ||||||||||
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| Nombre japonés | |||||||||||
| Kanji | ラー du,Sa tế | ||||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 고추기름 | ||||||||||
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| Nombre tailandés | |||||||||||
| Tailandés | น้ำมันพริก | ||||||||||
| RTGS | nam mun phrik | ||||||||||
| Nombre vietnamita | |||||||||||
| Vietnamita | ớt sa tế, ớt satế | ||||||||||
Elaceite picante,o bienaceite de ají,chileoguindillaconsiste en macerar pimientos picantes (Capsicumspp.) enaceite vegetal,a veces también otros ingredientes adicionales, y es uncondimentotípico en varias gastronomías del mundo, como en las cocinascoreana,italiana,japonesay variascocinas regionales chinas.
Se usa como ingrediente en lagastronomía de China,así como en algunas otras tradiciones culinarias del este y sureste de Asia. Es particularmente popular en lagastronomía de Sichuan,donde se usa como ingrediente en recetas, además de como condimento. A veces, se usa comosalsa para mojarparacarneydim sum.También se emplea en lasopa de fideoschino-coreanajjamppong.
Características[editar]
El aceite de guindilla es típicamente de color rojo a causa dellicopeno.Se elabora a partir de aceite vegetal, a menudoaceite de sojaode sésamo,si bien pueden usarseaceite de oliva,[1] aceite de girasol u otros. Puede incluir otras especias, comopimienta de Sichuan,ajoopimentón,que se empapan en el aceite. Las recetas industriales pueden incluir otros tipos de aceite, agua, ajo seco,salsa de sojay azúcar. Las recetas destinadas a Occidente también sugieren otros aceites populares, como el decolza,semillas de uvaocacahuete,y cualquier guindilla seca o fresca. Los sólidos se depositan típicamente en el fondo del envase en el que se almacena.[2] Cuando se usa, el cocinero puede elegir la cantidad de sólido a verter, usándose a veces solo el aceite, sin ningún sólido.[3]
Por región[editar]
Cocina china[editar]
Elyóu pō là zǐ( du đanh đá tử, 'chiles con aceite'), como se le llama enShaanxi,là yóu( sa tế, 'aceite picante') ohóng yóu( hồng du, 'aceite rojo') como se le llama en Sichuán, se prepara básicamente vertiendo lentamente aceite caliente sobre chile en polvo o picado. También es conocido comolà jiāo yóu( sa tế, 'aceite con chile'). Se pueden agregar muchos otros ingredientes para enriquecer el sabor, como vinagre negro chino, ajo picado, piel de jengibre seca, semillas de sésamo, aceite de sésamo, granos de pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado y laurel.
Comercialización[editar]
El aceite de guindilla está disponible comercialmente en tarros de cristal,[4] si bien también puede prepararse desde cero en casa.[5] Suele estar disponible a petición en los restaurantes chinos.
Notas[editar]
- ↑What is Chile Oil?,wiseGEEK(en inglés).
- ↑«Fotografía de aceite de guindilla».Archivado desdeel originalel 21 de julio de 2011.Consultado el 7 de julio de 2009.
- ↑Fotografía de aceite de chile
- ↑Fotografía de una presentación comercial de aceite de guindillaArchivadoel 13 de julio de 2011 enWayback Machine.
- ↑Fotografía de los ingredientes para elaborar aceite de guindilla
