Bocadillo (dulce)
| Bocadillo | ||
|---|---|---|
| Bocadillo veleño, dulce de guayaba, conserva de guayaba | ||
 Bocadillo. | ||
| Tipo | Especie de mermelada | |
| Origen | América Latina | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Guayaba (u otras frutas),panelay azúcar | |
| Similares | Dulce de membrillo | |
Elbocadilloodulce de guayaba,es unaconfituraque se prepara con pulpa deguayaba,panelade caña de azúcar o azúcar refinada, que puede envolverse en hojas debijao,maízoplátano.Es semejante aldulce de membrilloy alate.[1][2]
EnColombiase prepara con pulpa deguayabay suele combinarse conquesosodulce de leche.[3][4] EnEcuador,PanamáyVenezuela[5] además de la guayaba puede usarsebanano,piñay plátano.[6][7] EnCosta Ricase elabora principalmente a base de guayaba, aunque también hay de otras frutas como fresa, moras, membrillo, piña ypomelo;e incluso verduras como elcamote,que se comen de muchas formas o para acompañarquesosycajetas.[8][9] EnBrasilse llamagoiabada.
Colombia
[editar]En eldepartamentode Santander se fabricaba la conserva desde 1610. Desde 1870 se desarrolló la producción de jalea y postres de guayaba. A partir de 1950 comenzó la verdadera industrialización del bocadillo veleño.[4] Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce demembrillo.[10] Tradicionalmente, se fabrica cortándolo en bloques de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y sobre todo destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón. Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce de guayaba con dulce de leche y también existen deplátano,cidra,leche,coco,entre otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos deazúcar.
Bocadillo veleño
[editar]El bocadillo veleño es ladenominación de origende una variante regional colombiana del dulce.[11] EnColombia,la provincia deVélez,departamentodeSantander,es considerada el principal centro de fabricación debido a la alta producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y las grandes plantaciones deguayabaexistentes en la región.
Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente enhojas de bijao,las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.[12] En la región de origen del bocadillo veleño, en los municipios deVélez,Barbosa,GuavatáyPuente Nacional,en el departamento deSantander,Moniquirá,en el departamento deBoyacá,Facatativá,VilletayZipaquiráen el departamento deCundinamarca,existe una concentración de 131 fábricas y 500 agroindustrias rurales lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos mercados de exportación enEstados Unidos,Venezuela,América CentralyEuropa.Aunque el bocadillo se produce en otras regiones, la forma particular de elaboración y presentación del bocadillo veleño y la tradición en torno a su producción, de cerca de 200 años, permiten catalogarlo como un producto que puede ser certificado condenominación de origen.[13][14][15] Unas 15 000 familias se dedican a la agroindustria del bocadillo, desde la recolección de la fruta hasta su elaboración y distribución para consumo final.[13] En 2006, el bocadillo veleño fue nominado como símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revistaSemanacon el apoyo de Caracol TV, elMinisterio de Culturay Colombia es pasión.[3]
Reconocimiento de la Unión Europea al bocadillo veleño como producto 100% colombiano
En 2022, después de aproximadamente 5 años, laUnión Europeareconoce que el producto es completamente colombiano incluyéndolo en el listado de indicaciones geográficas de los productos alimenticios y agrícolas, que son parte del acuerdo comercial que Colombia y los países europeos tienen aplicado desde 2013.
Véase también
[editar]Referencias
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- ↑«Los 5 dulces mexicanos más populares».mexicodesconocido.mx.Consultado el 7 de febrero de 2019.
- ↑Angel Berenguer Amador, (2010),Dinim en ladino sobre la comida,La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías: XVI curso de cultura hispanojudía y sefardí de la Universidad de Castilla-La Mancha: en memoria de Iacob M. Hassán / coord. por Uriel Macías, Ricardo Izquierdo Benito,ISBN 978-84-8427-746-0,págs. 51-68
- ↑abRevista Semana.«El bocadillo veleño».Consultado el 1 de enero de 2019.
- ↑abBocadillos de guayaba en mis viajes de juventud al Táchira
- ↑«Recrea un ícono de la dulcería criolla: conservas de guayaba».El Bucare. 18 de abril de 2017.Consultado el 10 de febrero de 2019.
- ↑Una tradición familiar
- ↑[http:// elcomercio /actualidad/gira-dulces-tradicionales.html Una gira por los dulces tradicionales
- ↑Bocadillo de Guayaba de Costa Rica
- ↑El Guayabo del Bocadillo
- ↑«Bocadillo (Dulce Colombiano)»(en inglés).Recetas trucos y consejos. de 2010.Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑Vera, Laura Isabel; Falla, Isabella; Chalar, Dennisses; Montoya Devia, Leidy Marcela; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (2022).«Bocadillo de guayaba: un producto de Colombia para el mundo».La Alimentación Latinoamericana360(1): 60-68.Consultado el 17 de junio de 2022.
- ↑«El bocadillo Veleño».Historia de la Cocina. de 2010.Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑abBOCADILLO DE GUAYABA CON PANELA
- ↑Bocadillo veleño contará con marca de origen
- ↑«Por el camino de Vélez: la economía del bocadillo | ELESPECTADOR.COM».ELESPECTADOR.COM.26 de agosto de 2017.Consultado el 27 de agosto de 2017.
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