Botok
| Botok | ||
|---|---|---|
| Bobotok, Botok-botok | ||
 Botok sin abrir en envoltura de hojas de banana | ||
| Tipo | Plato principal | |
| Origen | Java | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Coco ralladocon varios ingredientes (tempeh,tofu,anchoa,pescado,carneochampiñones) especiados y al vapor enhoja de banana | |
| Similares | Buntil,Pepes,Otak-otak | |
Elbotok(a veces llamadobobotoken su forma plural obotok-botok) es un plato tradicional deJavahecho de pulpa decoco ralladoque ha sido separada de suleche,a menudo mezclada con otros ingredientes como vegetales o pescado, y envuelta enhojas de bananay al vapor. Se encuentra comúnmente enJava CentralyOriental.[1]
El botok parece ser unsubproductode la producción de leche de coco, para salvar y reutilizar la pulpa de coco rallada que de otro modo podría descartarse. Comúnmente, la pulpa del coco se desecha después de exprimirlos para adquirir la leche de coco. Sin embargo, al cocinarlos en hojas de banana con una mezcla adicional y especias, también se pueden comer como plato adicional. Otra forma de salvar los residuos del coco es saltearlos comoserundeng.Hoy, sin embargo, para adquirir un sabor más rico y sabroso, muchas recetas insisten en usar solo pulpa de coco recién rallada que todavía contiene leche de coco. El botok generalmente se consume conarroz.[2]
Preparación y servicio
[editar]El coco rallado se mezcla conchile,sal,pimienta,albahaca de limónysalam(laurel indonesio) e ingredientes adicionales. Esta mezcla se coloca sobre un pedazo de hoja de banana, y luego la hoja se envuelve, se aprieta y se asegura con un palo, para luego colocarla en una vaporera. El botok más básico generalmente usa ingredientes simples y más baratos, comotempehpicado,tofuoanchoas.[1] Después de cocinar el botok, el paquete de hojas de banana se abre y se sirve conarrozal vapor. Después de cocinarse perfectamente, el coco rallado y, a veces, la adición de huevo, actuaron como el agente aglutinante de todos los ingredientes del botok.[3]
Variantes
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Para agregar sabor y nutrientes, muchas recetas y variantes de botok pueden usar ingredientes adicionales como fuente de proteínas, comopetai cina,bilimbi,ares(el interior del tronco de un plátano), champiñones, tofu, tempeh, anchoa,wahoo,bagre,pescados salados,huevo,huevo de pato en salazón,gambas,carne picada o inclusolarvasdeabejas.[4] El ingrediente que se le suma al botok se le suele agregar al nombre delplato preparadode esta manera, por ejemplo:
- Botok ares(botok conares,el interior del tronco de un plátano)
- Botok belimbing wuluh(botok conbilimbi)
- Botok beluntas(botok con hoja debelunta)
- Botok daging(botok concarne picada)
- Botok jamur(botok conchampiñones)
- Botok lele(botok conbagre)
- Botok mlanding(botok conpetai cinaolamtoro)
- Botok ontong(botok conjantung pisang(brote de laflorde banana))
- Botok tawon(botok conlarvasdeabejas melíferas)
- Botok tahu(botok contofu)
- Botok tempe(botok contempeh)
- Botok telur(botok conhuevo)
- Botok telur asin(botok conhuevo de pato en salazón)
- Botok tengiri(botok conwahoo)
- Botok teri(botok conanchoas)
- Botok tempe tahu teri(botok con una mezcla de tofu, tempeh y anchoas)
- Botok udang(botok congambas)
- Botok wader(botok conrasbora argyrotaenia)
Platos similares
[editar]Elbuntilse prepara de manera similar, pero usa hojas depapayaoyucaen lugar de hojas de banana, lo que hace que la envoltura sea comestible como parte del plato. El botok a menudo se considera como una de las variaciones delpepes,el método de cocción con hoja de banana. Sin embargo, el botok se identifica más específicamente mediante el uso de pulpa de coco rallada, mientras que los pepes generalmente no contienen coco.
Se cree que el platosudafricanobobotiees el derivado del bobotok indonesio.[5] Sin embargo, es bastante diferente, ya que utiliza carne picada de res y huevos, con la ausencia de coco rallado y las hojas de banana. El papel del coco rallado y los huevos como agente aglutinante en bobotok parece ser reemplazado por huevos batidos, leche ypan ralladoen el bobotie.
Referencias
[editar]- ↑ab«Botok Tempe Tahu Teri».Tasty Indonesian Food(en inglés).Consultado el 20 de septiembre de 2019.
- ↑The Food of Indonesia: Delicious Recipes from Bali, Java and the Spice Islands.Heinz Von Holzen, Lother Arsana (2015), pág. 112.ISBN978-0804845137
- ↑The Ultimate Guide to Indonesian Cuisine: The Most Popular Indonesian Recipes in One Place.Valeria Ray (2019), pág. 99.ISBN978-1080711352
- ↑Indonesian: modern and traditional Indonesian cuisine.Mae Chandra (2014), pág. 192.ISBN978-1742575520
- ↑Hurustiati, Theodora (10 de noviembre de 2013).«Bobotie’s melting pot».The Jakarta Post(en inglés).Consultado el 20 de septiembre de 2019.
