Gastronomía de Japón

Gastronomía japonesa
sopa de miso izakaya okonomiyaki ceremonia del té productos del mar sushi dango
Territorio:	JapónJapón
Englobada en:	Gastronomías de Asia
Relacionadas:	Gastronomía de Okinawa Gastronomía sino-japonesa
Reconocimientos:	Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad
Elementos representativos
Ingredientes:	arroz,pescadosymariscos,algas,soya,rábanodaikon,puerronira,hierbassansai,setas,miso,encurtidostsukemono,etc.​​
Platos:	sushi,yakitori,chahan o yakimeshi,ramen,udon,tenpura,etc.
Bebidas:	té,sake,amazake,mugicha,umeshu,shochu,etc.

Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Localización
País	JapónJapón
Datos generales
Tipo	Cultural inmaterial
Criterios	R1, R2, R3, R4 y R5
Identificación	00869
Región	Asia y Pacífico
Inscripción	2013 (VIIIsesión)

Platoskaiseki.

Lagastronomía deJapóncomo cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos, sociales y de recursos, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa delshogunato.Al principio de laEdad Modernatuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

El concepto moderno de «comida japonesa» (Nhật Bản liệu lý,nihon ryōri;oCùng thực,washoku) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos ( tuần,shun), calidad y presentación de sus ingredientes.

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que elsushio las comidas elegantes estilizadas del formalkaisekise originaron como parte de laceremonia del téjaponesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa, en especial la que existió antes del final de laEra Meiji(1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.

En 2011, Japón superó a Francia al convertirse en el país con más restaurantes en tener 3 estrella Michelin; así como en el 2018, la capitalTokioha mantenido el título de la ciudad con más restaurantes de 3 estrellas en el mundo. En 2013, la cocina japonesa fue agregada a la lista de patrimonios culturales inmaterial de la UNESCO.​

Comida doméstica

La cocina tradicional japonesa está dominada por elarroz blanco.El arroz blanco suele usarse como acompañamiento para todas las comidas para acompañar al plato principal. Un desayuno japonés tradicional, consiste en unasopa de miso(miso shiru), arroz, y un vegetalencurtido.La comida más común, sin embargo, se llamaichijū-sansai( "una sopa, tres platillos secundarios" ) con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platilloa la parrilla,y un platillococido a fuego lento.Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines y los dulces.

Historia

El arroz es un producto esencial en la cocina japonesa. El trigo y la soya fueron introducidos antes que el arroz. Hoy en día los tres son comida esencial en la cocina japonesa. Al final delPeriodo Kofuny comienzo delPeriodo Asuka,el Budismo se convirtió en la religión oficial del país. Por lo que comer carne y pescado estaba prohibido. En 675 AC, el Emperador Tenmu prohibió comer caballos, perro, monos y pollos.​

En el siglo 8 y 9, muchos emperadores continuaron la prohibición de matar diferentes tipos de animales. Durante elPeriodo Asuka,los palillos fueron introducidos a Japón. Inicialmente, era usados solo por la nobleza. La población en general usaba sus manos, ya que los utensilios eran bastante costosos.

Las especias eran raras de encontrar en su tiempo. Especias como la pimienta y el ajo eran usado en pequeñas cantidades. En ausencia de carne, el pescado fue servido como la proteína principal, como Japón es una isla. El pescado ha influenciado a muchos platos japoneses icónicos hoy en día. En el siglo 9, el pescado asado y fileteado son populares. En la cocina tradicional japonesa, el aceite y la grasa son usualmente evitados en el proceso de cocinar, porque los japoneses fueron intentando mantener un estilo de vida saludable.

Durante el sigloXV,el avance y desarrollo ayudó acortar la fermentación del sushi entre una y dos semanas. El sushi se convirtió en un bocadito popular y entrada principal, combinando pescado y arroz. Durante el tardíoperíodo Edo(a principios - siglo 19), el sushi sin fermentación fue introducido. El sushi seguía siendo consumido con y sin fermentación hasta el siglo 19 cuando se invento el sushi enrollado a mano y tipo nigiri.​

En 1854, Japón empezó a obtener nuevos acuerdos comerciales con países Occidentales cuando un nuevo orden japonés tomó vigencia (conocido como la Restauración Meiji). El emperador Meiji, el nuevo soberano, organizó una fiesta de Año Nuevo diseñado para abrazar el mundo occidental en 1872. La fiesta presentó comida que tuvo mucho énfasis europeo. Por primera vez en cien años, se levantó la prohibición de comer carne y a la población le era permitido consumir carne en público. Después de esta fiesta de Año Nuevo, la población en general de Japón empezó a consumir carne otra vez.​

Después de la segunda Guerra Mundial, se importó una gran cantidad de harina de trigo como suministro alimentario por los Estados Unidos.

Disposición tradicional japonesa de la mesa

La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los siglos, dependiendo del tipo de mesa común en determinada época. Antes del sigloXIX,se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen(Rương thiện,'hakozen'^?)) o bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai(ちゃぶ đài,'chabudai'^?)que daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del sigloXX,pero estas dejaron vía libre casi totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final del sigloXX.

Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmulaichijū-sansai.Típicamente se disponen cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de acompañamiento.

Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al comensal, en un palillero, ohashioki(Đũa trí き,'hashioki'^?),con los extremos afilados mirando a la izquierda.

Platos para ocasiones especiales

En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo incluyen:

• Osechi- Año nuevo
• Chirashizushi,sopa ligera de migas yamazake
• Botamochi(pasta deazukicubierta de masa de arroz) -equinocciode primavera
• Chimaki(pastel de arroz dulce al vapor) -Tango no Sekkuy elfestival de Gion
• Hamo(un tipo de pescado) ysomen-festival de Gion
• Sekihan,arroz cocinado conazuki- celebraciones en general
• Soba-Nochevieja

En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come cierta mezcla de arroz yazuki(azuki meshi).

Ingredientes esenciales en Japón

• Arrozglutinoso de grano medio o corto.
• Vegetalesnira(puerrochino),espinacas,pepino,berenjena,gobó,rábanodaikon,batata,renkon(raíz deloto),takenoko(brotes debambú),negi(cebolla verde),fuki,moyashi,goya,retasu(lechuga),mitsuba​ (perejil japones).
  • Sansai.
  • Konnyaku(shirataki).
• Hongos(shiitake,matsutake,enokitake,nameko,shimeji).​
• Tsukemono(vegetalesenvinagre).
• Marisco.
  • Algas(nori,konbu,wakame,hijiki,y otras).​
  • Marisco procesado (chikuwa,niboshi,sepiaseca,kamaboko,satsuma age).
• Tallarines(udon,soba,sōmen,ramen,Hiyamugi).​
• Huevos(gallina,codorniz).
• Carnes(cerdo,vaca,pollo,cordero,caballo), a veces comocarne picada.
• Legumbres (soja,azuki.
  • Eda-mame.
  • Miso
  • Salsa de soja.
  • Tofu(tofu,agedoufu).
  • Yuba.
• Fruta(caqui,pera nashi,mikan,ume,yuzu​).
• Frutos secos(castaña).
• Harinakatakuriko,harina dekudzu,arrozmolido, harina desoba,harina detrigo.

Condimentos tradicionales japoneses esenciales

Por lo general no se considera posible cocinar auténtica comida japonesa sinshō-yu(salsa de soja),misoydashi.

• Shō-yu(salsa de soja),​dashi,mirin,azúcar,vinagre de arroz,miso,sake.
• Konbu,katsuobushi,niboshi.
• Cebolla,ajo,puerro,cebollino,chalote—todos desaprobados por elbudismo,pero populares en el Japón moderno—.
• Semillas de sésamo,aceite de sésamo,sal de sésamo (gomashio),furikake,nuecesocacahuetescomo aliños.
• Wasabi(ywasabide imitación hecho condaikon),mostaza,pimientorojo,jengibre,hojas deshiso,sansho,cítricos.

Comida y platos japoneses famosos

Cocinero japonés prepara la comida con planchas frente a los comensales.

Debajo están listado algunos de los estilos más comunes para preparar comida:

Yakimono

Oferta defast fooden un supermercado.

Yakimono ( thiêu き vật ), son platos asados, a la parrilla o a la plancha. Como el Okonomiyaki,Yakitori,Yakiniku o el Teriyaki.

• Gyoza- empanadillas japonesas rellenas normalmente de cerdo y verduras. Originalmente de China
• Hamachi kama- mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha.
• Kushiyaki- brochetas de carne y verduras.
• Okonomiyaki- pizza/tortilla japonesa elaborada en la sartén o plancha con diversas coberturas de sabores.
• Omu-raisu- sándwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo (o una simple tortilla de huevo).
• Omu-soba- una tortilla conyakisobade relleno.
• Takoyaki- Bolas de harina fritas con un trocito de pulpo en el interior. Son muy populares los puestos callejeros.
• Teriyaki- carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada.
• Unagi,incluyendokabayaki-anguilaa la plancha.
• Yakisoba- tallarines fritos a la japonesa.

Nimono

Nimono ( nấu vật ), son platos realizados a fuego lento, como estofados o comidas hervidas. Entre los más representativosOden,Nikujaga o Kakuni.

Agemono

Agemono ( dương げ vật ), son platos fritos. Como el Tempura, Karaage o el Tonkatsu.

• Korokke(croqueta).
• Kushiage.
• Tempura- vegetales, mariscos o carne fritos. (Se puede hacer también un revuelto variado que recibe el nombre dekakiage).
• Tonkatsu- chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo:katsude pollo).

Donburi

Un plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas coberturas.

• Katsudon- chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsudon),pollo(katsudonde pollo) o pescado (magurodon).
• Oyakodon- (padre e hijo) normalmente pollo y huevo, pero a veces también salmón y huevas de salmón.
• Gyūdon- vacuno con especias.

Nabemono

Nabemono, al igual que el nimono son estofados, la única diferencia es que se preparan en la mesa, en una cazuela de arcilla japonesa que soporta altas temperaturas llamada nabe o donabe. Entre los platos más conocidos se tienen, Yosenabe, entre otros.

• Sukiyaki- mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake.
• Shabu-shabu- tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse.
• Motsunabe- intestino de vaca, hakusai (bok choi) y diferentes verduras cocinados en una sopa ligera como base.
• Kimuchinabe- parecido almotsunabe,excepto que la base eskimuchi,y que se usan lonchas finas de cerdo. Elkimchies un plato típico deCorea,pero también se ha hecho muy popular en Japón, particularmente en la isla deKyūshū,que está situada cercana aCorea del Sur.

Mushimono

Mushimono ( chưng し vật ), son platos donde los ingredientes son hechos al vapor. En la actualidad, es poco frecuente ver este estilo de cocina, ya que la cocción tarda tiempo. El plato más conocido es el Chawan-mushi y el Odamaki-mushi.

Tsukemono

Tsukemono ( tí け vật ), vegetales encurtidos/salados. Los encurtidos más típicos son de rábano, repollo y de pepino. Sin embargo, hay una ciruela encurtida muy popular llamadaumeboshi.

Menrui

Son platos realizados con una base de fideos.

• Soba- finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo caliente. (También se pueden comer en frío y mojándolos en salsa de soya-seirosoba).
• Ramen- tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón.
• Udon- tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas enshoyucaliente y caldodashi.
• Champon- tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de marisco y verduras en caldo caliente; creado enNagasakicomo comida barata para estudiantes.
• Sōmen.
• Okinawa soba- tallarines de harina de trigo habitualmente servidos consōki,cerdo al vapor.

Itamemono

Itamemono ( xào め vật ), son platos salteados principalmente con verduras y vegetales o yasai itame. El plato más conocido es el Chanpuru, típico en Okinawa.

Gohanmono

Son platos realizados con una base de arroz.

• Mochi- pastel de arroz.
• Ochazuke- té verde servido sobre arroz blanco.
• Onigiri- bolas de arroz japonesas.
• Sekihan- arroz rojo con judíasazuki
• Kamameshi- arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales.
• Arrozkare- tras introducirlo desde reino Unido a finales del sigloXIX,se convirtió en producto de primera necesidad en Japón.
• Arrozhayashi- suele tomarse normalmente como acompañante de todas las comidas.

Namamono

Namamono, son platos con ingredientes crudos. Lo más conocido es elSashimi( thứ thân ), que se acompaña con salsa de soja y wasabi. Normalmente es pescado, crustáceos o vaca.

• Fugu- pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa.
• Rebasashi- normalmente hígado de vaca.

Suimono y shirumono

Suimono ( hút い vật ) y shirumono ( nước vật ), son para representar las sopas. El más popular es la sopa de miso o misojiru, también está el Dangojiru, con bolas de dango.

• Dangojiru- sopa hecha con fideos anchos y planos acompañados de algas,tofu,raíz de loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
• Butajiru- similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente.
• Sopa de miso- sopa hecha conmiso,dashie ingredientes de temporada como pescado,kamaboko,cebolla,almejas,patatas,etc.
• Sumashijiru- una sopa ligera hecha condashiy marisco.

Sunomono

Sunomono ( tạc の vật ), son platos avinagrados o aliñados con vinagre. Lo más conocido es el pepino o el alga wakame aliñado con vinagre de arroz.

Sushi

Sushies arroz al vinagre acompañado o mezclado con diversos ingredientes frescos, normalmente pescado o marisco.

• Nigirizushi-sushicon los ingredientes sobre un bloque de arroz.
• Makizushi- se traduce por "rollos desushi";es el tipo en que el arroz y el marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga (nori) y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas.
• Temaki- básicamente lo mismo quemakizushi,salvo que lanorise enrolla como un cono con los ingredientes colocados dentro.
• Chirashi- marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.

Otros

• Tofu agedashi- cubos fritos detofusuave servidos en caldo caliente.
• Bentōuobento- plato combinado servido en un cajón de madera.
• Hiyayakko- plato detofufrío.
• Nattō- brotes de soja fermentados,​ hiloso como queso fundido. Debido a su fuerte olor y a su textura resbaladiza no goza de fama entre los no japoneses. A menudo se come como desayuno. Típicamente popular enKantoy algo menos enKansai.
• Shiokara-víscerassaladas y fermentadas.

Chinmi

Chinmi ( trân vị ), delicateces o manjares.

• Uni- Erizos de mar salados.
• Karasumi.
• Konowata.

Clasificación

Osechi

Osechiryori, comida para festivales y festividades de temporada, especialmente platos de Año Nuevo.

Honzen ryōri

Honzen ryōri, cocina en la que se coloca una comida para una persona sobre una mesa baja con patas y se combina con honzen, ninozen, sannozen, entre otros.

Kaiseki

Kaiseki,cerradamente asociado con la ceremonia del té (chanoyu), es una forma alta de hospitalidad dentro de la cocina. El estilo es minimalista, ensalzando la estética delwabi-sabi.

A veces otro elemento llamadoshiizakana( cường hào ) es servido complementado con el sake, para invitados quienes son bebedores agravados.

Vegetariana

Una excepción es el Shojin-ryōri, platos vegetarianos desarrollados por monjes budistas.Fucha-ryōrifue introducida desde China porObaku(una subsección de budismo Zen). Fue fundada por elIngen.

Dulces

• Wagashi- Dulces de estilo japonés.
  • Amanattō.
  • Anmitsu- Postre tradicional japonés.
  • Anpan- Pan con judías dulces en el centro.
  • Dango-Dumplingde arroz.
  • Ginbou.
  • Hanabiramochi.
  • Higashi.
  • Hoshigaki- Caqui seco.
  • Imagawayaki- También conocido como 'Taikoyaki'; es un Taiyaki redondo con el mismo relleno.
  • Kakigōri- Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor.
  • Kompeitō- Caramelo de azúcar cristalizado.
  • Manju-Arroz glutinosocubriendo un centro judías dulces.
  • Matsunoyuki.
  • Melonpan- Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un melón.
  • Mochi- Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida.
  • Oshiruko- Sopa templada y dulce de judías rojas (an) conmochi(pastel de arroz).
  • Uirō- Pastel de harina de arroz al vapor.
  • Taiyaki- Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena conanko(pasta dulce de judías rojas -azuki).
• Dagashi- Simples dulces de estilo japonés.
  • Karumetou- Pastel de azúcar moreno. También se denominakarumeyaki.
  • Ramune- bebida gaseosa de diferentes sabores.
  • Sosu senbei- Delgadas obleas con salsa de soja.
  • Umaibou- Maíz inflado de diversos sabores.
• Yogashi- Dulces de estilo europeo.
  • Kasutera- "Castella" pastel esponjoso ibérico.
  • Mirucurepu- "Mille crepe" - crep en capas
• Otrossnacks
  • Helado deazuki ice-Heladodevainillacon judíasazukidulces
  • Hello Panda.
  • Helado dematcha-heladodeté verdemolido.
  • Pocky.

Bebidas típicas

Té

ElTé verdepuede ser servido con la gran mayoría de los platos japoneses. Es producido en Japón y preparado en varias formas tal comomatcha,el té usado en la ceremonia del té japonés.

Bebidas sin alcohol

• Amazake.
• Genmaicha:té verde combinado con arroz marrón tostado.
• Hojicha:té verde tostado sobre carbón de leña.
• Kombucha(té): un té vertido conkombudando un sabor rico en glutamato monosódico.
• Mugicha:té de cebada, se sirve frío en verano.
• Sencha:hojas de té tratadas con vapor, secas.
• Umecha:té conumeboshi,amargo y refrescante.

Bebidas suaves

• Calpis.
• Pocari Sweat.
• Ramune.
• Oronamin C.
• Yakult.
• Qoo.

Bebidas alcohólicas

• Awamori.
• Umeshu.

Cerveza

La producción de cerveza comenzó en Japón en la década de 1860. Las cervezas mayormente consumidas en Japón son del tipolager,con un volumen de alcohol alrededor de 5.0% ABV. También hacen bebidas con bajos niveles de malta llamadoHapposhu( phát phao rượu ) o sin maltaHappousei( phát phao tính, literalmente "efervescente” ) han capturado gran parte del mercado ya que el impuesto es sustancialmente más bajo en estos productos.

Sake

ElSakees una bebida de arroz que típicamente contiene entre 15-17% de alcohol y está hecho porfermentaciónmúltiples del arroz.​

Shōchū

ElShōchūes una bebida espiritual destilada que típicamente es hecho de papa dulce.

Comida importada o adaptada

Como la mayoría de países, Japón incorpora los platos favoritos de todo el mundo (mayoritariamenteAsia,Europa,y también, pero no tanto, del continente americano). Lascocinas china,francesa,italianayespañolason de particular interés para los japoneses. Muchos platos importados se adaptan al gusto japonés reduciendo la cantidad de especias o cambiando parte de la receta (elkimchicoreano, en origen fermentado, pasó a ser gambas menos fermentadas en vinagre). Otros cambios incluyen sustituir el ingrediente principal o añadir algún ingrediente que podría ser consideradotabúen su país de origen (como láminas dehuevo cocido,maízdulce,gambas,nori,o inclusomahonesaen vez de salsa detomateen lapizza).

Algunos ejemplos de cocina adaptada son:

• Pizzacon corazones de maíz, mahonesa, curry o salsateriyaki.
• Spaghetticon salsas cremosas de gambas, langosta, cangrejo o erizo de mar, o salsas ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de ketchup de tomate, cebolla laminada y pimiento verde (llamándose 'napolitana').
• Salchichas de pescado en vez de cerdo (por otro lado las salchichas de otro tipo de carne, como pollo, no están disponibles).
• La cocina china solo existente en Japón como elEby chili(gambas en salsa picante con especias).
• Comida coreana a la barbacoa sin sabor que debe ser mojada en salsa antes de comerse para darle sabor.
• Naengmyuncoreano con tallarines más gruesos y diferente caldo.

En Japón también se pueden encontrar cadenas de hamburgueserías de tipoMcDonald's.Mos Burgeres un serio competidor. Hay otros establecimientos de comida rápida con similar acogida. Incluyen tiendas dedonutsy heladerías. Laprefectura de Okinawatiene incluso una cadena de restaurantes A&W (una franquicia estadounidense) en los que ofrecen su famosa cerveza de raíz (cerveza no alcohólica).

Washokuyyōshoku

Las gastronomías y comidas importadas de América y Europa se denominanyōshoku( dương thực ), forma corta deseiyōshoku( Tây Dương thực ) literalmente cocina del oeste. La cocina japonesa se llamawashoku( cùng thực ), y la china se conoce comochūkaryōri( Trung Hoa liệu lý ), literalmente "receta china".

Cierto número de platos extranjeros han sido adaptados hasta tal grado que son considerados prácticamente japoneses, siendo parte integral de cualquier menú familiar en Japón. Aun así, estos aun son consideradosyōshokucomo si fuesen importados. Quizá el mejor ejemplo de esto sea elarroz al curry,importado en el sigloXIXa través del Reino Unido, y que aun guarda un ligero parecido con el plato hindú original. Los restaurantes que sirven este tipo de comida se llamanyōshokuya( dương thực phòng ), literalmente "tienda de cocina occidental". De todas formasyōshokuse refiere básicamente a cocina extranjera de estilo japonés de origen incierto.

Tempura

Uno de los platos importados más antiguos es latempura;aunque se asume que sus raíces extranjeras son desconocidas para la mayoría de la gente, incluyendo muchos japoneses. Como tal, se considerawashoku.La tempura llegó a Japón gracias a los navegantesportuguesesen el sigloXVIcomo una técnica para cocinar pescado. Desde entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza y zanahorias son típicos ingredientes a día de hoy. Otras comidas consideradaswashoku,como la tempura, son:anpan,ramen,ysōmen.

Cocina de fusión

La cocina japonesa continua expandiéndose y adaptándose, ha creado cientos de recetas diferentes de manera significativa de aquella que fuese la original, pero manteniendo cierto "aire" con sus orígenes. Por ejemplo, el "curry"de laIndia,importado delReino Unido,se ha fusionado con variedad de comidas para crear nuevas recetas. Curry hecho condashide pescado se vierte sobreudon,creando elkare udon.Usado para rellenar bollos para luego freirlos en aceite se crea elkarē pan,(literalmente "pan de curry" ). Según ciertos grupos de consumidores de curry en Japón, la manera correcta de comer arroz al curry es poniendo salsa de soja sobre el curry y comerlo con vegetales en vinagreta llamadosfukujinzuke.^{[cita requerida]}Otras recetas son tan exóticas que son consideradas localismos gastronómicos. EnNagoya,un plato despaghettimatchadulces con crema fresca, mermelada de judías, helado, y frutas se sirve de postre en los restaurantes.^{[cita requerida]}

Influencia japonesa en otras gastronomías

Estados Unidos

Se dice que elteppanyakies una invención estadounidense, así como elCalifornia roll,y mientras el primero ha sido bien recibido en Japón, el otro no, e incluso peor, no es considerado como sushi por los japoneses. En cualquier caso gracias a ciertas modas recientes en la cultura estadounidense comoIron Chefy los restaurantesBenihana,la gastronomía japonesa se fusiona lentamente con la vida estadounidense. La comida japonesa, tildada de exótica en Occidente hasta los años 70, es ahora bastante común en la zona continental deEstados Unidos,e incluso se ha integrado completamente en la cocina deHawái.

Véase también

• Bebidas japonesas
• Lista de utensilios de cocina japoneses
• Iron Chef
• Historia del té en Japón
• Shōkadō bentō
• Año nuevo japonés
• Itamae
• Benihana

Bibliografía

• Dekura, Hideo. (2002).Sushi, sashimi, teriyaki y tempura.Editorial Libsa.Alcobendas,España.ISBN 978-84-662-0553-5.
• Tsuji, Shizuo. (1980).Japanese cooking: A simple Art.Kodansha International/USA, New York.
• Kumakura Isao, (1999). Table Manners Then and Now,JapanechoArchivadoel 20 de julio de 2017 enWayback Machine.,Vol. 27 No. 1.

• Datos:Q234138
• Multimedia:Cuisine of Japan/Q234138
• Guía turística:Cocina japonesa