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Cucumis sativus

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Pepino

Cucumis sativus
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Benincaseae
Subtribu: Cucumerinae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis sativus
L.,Sp. Pl.,vol. 2, p. 1012, 1753[1]
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Pepino
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 16 kcal 65 kJ
Carbohidratos 3.63 g
• Azúcares 1.67
•Fibra alimentaria 0.5 g
Grasas 0.11 g
Proteínas 0.65 g
Agua 95.23
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.098 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.259 mg (5%)
Vitamina B6 0.04 mg (3%)
Vitamina C 2.8 mg (5%)
Vitamina K 16.4 μg (16%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.28 mg (2%)
Magnesio 13 mg (4%)
Manganeso 0.079 mg (4%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potasio 147 mg (3%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)
%de la cantidad diaria recomendadapara adultos.
Fuente:Pepinoen la base de datos de nutrientes deUSDA.
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Flor, detalle
Frutos y flores

Cucumis sativus,conocido popularmente comopepino,es unaplantaanual de lafamiliade lascucurbitáceas.

Descripción

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tutoreo de pepino
La planta de pepino usa loszarcillospara trepar y competir con otras plantas por la obtención de Sol. Encultivoscomerciales se usa lamalla para tutoreo,mejora la calidad y cantidad de losfrutos.

El pepino es una planta anual,monoica,o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y conzarcillos.Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3estambres,son fasciculadas, conpedicelosde 0,5-2 cm, delgados, híspidos y elreceptáculo,con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2 cm, viloso; elperiantose asemeja al de las flores masculinas. Elovario,deplacentaciónaxial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. Elfruto(pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas.[1]​ Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominarpepinillo.La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.

Floración y polinización

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La mayoría de los cultivares de pepino se siembran y requieren polinización. Para ello, cada año se transportan miles de colmenas de abejas a los campos de pepinos justo antes de la floración. Los pepinos también pueden ser polinizados por abejorros y otras especies de abejas. La mayoría de los pepinos que requieren polinización son autoincompatibles, por lo que necesitan el polen de otra planta para formar semillas y frutos.[2]​ Existen algunos cultivares autocompatibles relacionados con el cultivar "pepino limón" (lemon cucumber).[2]​

Unos pocos cultivares de pepino son partenocárpicos, cuyas flores crean frutos sin semillas sin polinización, lo que degrada la calidad de consumo de estos cultivares. En Estados Unidos suelen cultivarse en invernaderos, donde se excluye a las abejas.

Los cultivares tradicionales producen primero flores masculinas y luego femeninas, en cantidades aproximadamente equivalentes. Las variedades híbridas ginóicas más recientes producen casi todas flores femeninas. Pueden tener un cultivar polinizador intercalado, y el número de colmenas por unidad de superficie aumenta, pero los cambios de temperatura inducen flores masculinas incluso en estas plantas, lo que puede ser suficiente para que se produzca la polinización.[2]​

En 2009, un equipo internacional de investigadores anunció que había secuenciado el genoma del pepino.[3]​

Historia

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El pepino es originario de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. No es mencionado en elRig-veda(el texto más antiguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en elAtharva-veda(el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con el nombre deurvāru.[4]​

Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre desikuos) y romana e incluso se ha citado aPlinio el Viejo,en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea muy similar.

Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era.[5]​

Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en elLibro de particulares sobre la dieta), enAl-Ándalus(España) en la segunda mitad del siglo X, y en Italia en el siglo XI.[5]​ En el edicto deCarlomagnoCapitulare de villis vel curtis imperiiartículo n.º 70, aparece mencionada con el nombre decucumeres.[5]​

Se tiene constancia del cultivo del pepino en Francia en el sigloIX,en Inglaterra en el sigloXIVy en Norteamérica a mediados del sigloXVI.[6]​[7]​[8]​[9]​

Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano.[cita requerida]

Usos

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Culinario

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Es un ingrediente típico en lasensaladasmediterráneas y su variante encurtida, elpepinillo,un popular aperitivo.

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente deensaladas,aunque existen platos en el norte de Europa conocidos comosopas de pepinoque son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como unencurtidopara suenvasey preservación..[10]​

Los pepinillos, también llamados en francéscornichons,[11]​ obaby picklesogherkin,[12]​ en inglés, son pepinos pequeños, normalmente de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo con piel rugosa, que se suelen utilizar para encurtir.[13]​[14]​[15]​ El término también se utiliza en el nombre deCucumis anguria,el pepinillo de las Indias Occidentales, una especie estrechamente relacionada.[16]​

Taxonomía

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Pepino en invernadero de zonas subtropicales cálidas del Ecuador

Cucumis sativusfue descrito porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum2: 1012. 1753.[17]​

Sinonimia

Además, los numerosostaxonesinfraespecíficos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.[18]​

  • Cucumis sativussubsp.agrestisGabaev
  • Cucumis sativusf.albusM.Hiroe
  • Cucumis sativusf.albusPangalo
  • Cucumis sativusvar.albusSer.
  • Cucumis sativusvar.anatolicusGabaev
  • Cucumis sativusvar.anglicusL.H.Bailey
  • Cucumis sativusvar.arakisForssk.
  • Cucumis sativusf.australisKitam.
  • Cucumis sativusvar.battich-djebbalForssk.
  • Cucumis sativusf.borealisKitam.
  • Cucumis sativusvar.brullosForssk.
  • Cucumis sativusf.brunnescensGabaev
  • Cucumis sativusvar.chatteForssk.
  • Cucumis sativusvar.chiarForssk.
  • Cucumis sativusvar.cilicicusGabaev
  • Cucumis sativusvar.ennemisForssk.
  • Cucumis sativusvar.europaeusGabaev
  • Cucumis sativusvar.fakusForssk.
  • Cucumis sativusvar.falcatusGabaev
  • Cucumis sativusvar.fastigiatusSer.
  • Cucumis sativussubsp.graciliorGabaev
  • Cucumis sativusvar.grossularioidesTkachenko
  • Cucumis sativusvar.hardwickii(Royle) Gabaev
  • Cucumis sativusvar.indo-europeusGabaev
  • Cucumis sativusvar.irano-turanicusGabaev
  • Cucumis sativusvar.izmirGabaev
  • Cucumis sativusf.pallescensGabaev
  • Cucumis sativusvar.pallidusGabaev
  • Cucumis sativussubsp.rigidusGabaev
  • Cucumis sativusvar.schemmamForssk.
  • Cucumis sativusvar.squamosusGabaev
  • Cucumis sativusvar.testudaceusGabaev
  • Cucumis sativusf.tuberculatusHiroë
  • Cucumis sativusvar.tuberculatusGabaev
  • Cucumis sativusf.typicusGabaev
  • Cucumis sativusvar.usambarensisZimm.
  • Cucumis sativusvar.variegatusSer.
  • Cucumis sativusf.viridisGabaev
  • Cucumis sativusvar.viridisSer.
  • Cucumis sativusvar.vulgatusGabaev
  • Cucumis sativusvar.xishuangbannanesisQi Chunzhang&Yuan Zhenzhen

A principios del sigloXX(1901-1902), solo en Estados Unidos se habían catalogado casi 400 diferentes cultivares de pepinos.[19]​

Nombres vernáculos

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Entre paréntesis se indica la frecuencia del vocablo en España.[20]​

  • cogombro (2)
  • cogombro cultivado
  • cogombro doméstico
  • cohombro (5)
  • cohombro común (2)
  • cohombro cultivado
  • combros
  • pepinera
  • pepinillo (3)
  • pepino (36)
  • pepino común
  • pepino redondo (2).

Principales países productores

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Producción de pepino y pepinillo
en toneladas
Datos de FAOSTAT (FAO)

País 2000 2005 2011
ChinaBandera de la República Popular ChinaChina 19.869.181 30.053.118 47.362.521
TurquíaBandera de TurquíaTurquía 1.825.000 1.745.000 1.749.170
Bandera de IránIrán 1.342.000 1.720.690 2.352.140
RusiaRusia 1.192.000 1.414.010 1.202.360
Bandera de Estados UnidosEstados Unidos 1.106.350 960.333 759.290
JapónBandera de JapónJapón 766.500 674.700 586.000
Bandera de UcraniaUcrania 709.000 687.900 966.000
EgiptoEgipto 566.980 600.000 665.070
MéxicoMéxico 459.261 475.443 425.433
Corea del SurBandera de Corea del SurCorea del Sur 453.525 445.000 303.805
IndonesiaBandera de IndonesiaIndonesia 423.282 552.891 521.535
Países BajosPaíses Bajos 410.000 440.000 450.000

Referencias

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  1. ↑Cucumis sativusen Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  2. ↑abcNonnecke, I.L. (1989).Vegetable Production.Springer.ISBN9780442267216.
  3. ↑Huang, S.; Li, R.; Zhang, Z.; Li, L.et al.(2009). «The genome of the cucumber,Cucumis sativusL».Nature Genetics41(12): 1275-81.PMID19881527.doi:10.1038/ng.475.
  4. ↑En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en elSanskrit-English Dictionarydel sanscritólogo británicoMonier Monier-Williams(1819-1899):
    • aindra (alguna especie de pepino).
    • álpa-pramāṇaka(Cucumis sátivus).
    • celāna (alguna especie de pepino).
    • chardāpanīkā (‘emético’, una especie de pepino).
    • citrā(Cucumis maderaspatanus).
    • gaṇḍīra (alguna especie de pepino).
    • gavādanī(Cucumis coloquíntida).
    • gópālákarkaṭī (alguna especie de pepino).
    • gopa-karkaṭikā (alguna especie de pepino).
    • gopālī (alguna especie de pepino).
    • ghṛṇā (alguna especie de pepino).
    • kṣudracirbhiṭā (alguna especie de pepino).
    • kṣudraphalā (alguna especie de pepino).
    • kṣudre*rvāru (alguna especie de pepino).
    • irvāru(Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).
    • kāliṅga(Cucumis utilíssimus).
    • kadalīkṣatā (alguna especie de pepino).
    • karkácirbhiṭā (alguna especie de pepino).
    • karkaṭī(Cucumis utilíssimus).
    • mūtrala (‘diurético’, otra especie de pepino).
    • mū́tra--phalā (‘fruto de orina’,Cucumis utilíssimus)
    • sudīrghā (alguna especie de pepino).
    • sukhāśa (‘alimento delicioso’,Cucumis sátivus)
    • sukhāśaka (‘alimento delicioso’,Cucumis sátivus)
    • jāla (pepino pequeño)
  5. ↑abcParis, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011):«Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe»,artículo en inglés en la revistaOxford Journals.30 de septiembre de 2011.
  6. ↑"Cucumber."Encyclopædia Britannica.[1998] 2019.
  7. ↑Renner, SS; Schaefer, H; Kocyan, A (2007).«Phylogenetics ofCucumis(Cucurbitaceae): Cucumber (C. sativus) belongs in an Asian/Australian clade far from melon (C. melo)».BMC Evolutionary Biology7:58.PMC3225884.PMID17425784.doi:10.1186/1471-2148-7-58.
  8. ↑Doijode, S. D. 2001.Seed storage of horticultural crops.Haworth Press.ISBN1-56022-901-2.p. 281.
  9. ↑Zhuang, Fei-Yun; Chen, Jin-Feng; Staub, Jack E.; Qian, Chun-Tao (2006). «Taxonomic Relationships of A RareCucumisSpecies (C. hystrixChakr.) and Its Interspecific Hybrid with Cucumber».HortScience41(3): 571-574.doi:10.21273/HORTSCI.41.3.571.
  10. ↑Avi, Torey (3 de septiembre de 2014).«History in a jar: The story of pickles».Public Broadcasting Service.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  11. ↑«What's The Deal With Cornichons?».The Kitchn. 2017.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  12. ↑«Word origin and history for gherkin».Dictionary.2017.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  13. ↑«Gherkins».Venlo, Netherlands: Zon. 2017. Archivado desdeel originalel 14 de noviembre de 2017.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  14. ↑«Cucumbers».University of California-Davis: Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture. May 2016.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  15. ↑«Cucumbers and gherkins».Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India. 2015.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  16. ↑«West Indian gherkin,Cucumis anguriaL.».Plants for a Future. 2012.Consultado el 13 de noviembre de 2017.
  17. ↑ab«Cucumis sativus».Tropicos.org.Missouri Botanical Garden.Consultado el 16 de agosto de 2014.
  18. ↑Cucumis sativusen The Plant List
  19. ↑Tracy, W. W. Jr. (1903):«List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902»,artículo en inglés en la revistaUSDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin,21, págs. 167-182, GPO, Washington, 1903.
  20. ↑«Cucumis sativus»enAnthos, sistema de información sobre las plantas de España.Madrid: RJB, sin fecha.

Enlaces externos

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