Churrería

Una churrería, en formato de puesto callejero no rodante.

Churrería rodante.

Churros de papas (En Madrid denominados"chiribiquis") en una bandeja.

Extrusionadora(o expulsora) churrera.

Unachurreríao porrería es un establecimiento en el que se elaboran y se comercializanchurrosyporras,de forma artesanal, así como enchocolate a la taza.En algunas ocasiones se suelen ofrecer como alternativa en este establecimiento otrosdulces de sartén,comobuñuelos,e inclusopatatas fritasypalomitas de maíz,y otras bebidas calientes como elcafé con leche.Este tipo de establecimiento suele ser un local de reducido tamaño, aunque también puede ser un puesto callejero o rodante, ubicado por regla general en sitios de paso de gran circulación:mercados,estaciones,ferias,etc. Se combinan tanto las tradicionales empresas familiares, como lasfranquicias.

Historia

La primera referencia escrita enEspañaacerca de la profesión de "churrero" data del año 1621, cuando durante el periodo inicial del reinado deFelipe IVun súbdito de laVilla de Madridnombrado como:Pedro Velasco,del gremio de losalojeros,solicita un aumento de precios en los productos que fabrica.​ Cabe la posibilidad de que el oficio existiera antes. Otros documentos escritos solicitando aumento de precios datan del 1775. En estos documentos siempre aparece el gremio de "buñoleros" junto con el de "alojeros" (vendedores dealoja). Es en el sigloXIXcuando aparecen las churrerías como establecimientos. Aparece por primera vez en 1887 el término "Fábrica de churros".​​

El Establecimiento

El establecimiento, en el caso de ser un local, suele tener un mostrador al público que tradicionalmente se ha elaborado demármol.Sobre este mostrador se suele producir la venta, pero además se produce el cortado de porras, el ensartado de churros, etc. Debido a que los churros son un producto de difícil conservación, se procuran comercializar en el acto. Además de churros, en las churrerías se venden también otros alimentos fritos como porras o patatas fritas. Las churrerías fueron muy populares en el pasado y siguen siéndolo, como demuestra el hecho de que sólo en la ciudad de Madrid existan 170 establecimientos dedicados en exclusiva a elaboración artesanal de churros.

Local

No es necesario contar con mucho espacio para montar una churrería. Cincuenta metros cuadrados de superficie e, incluso, menos son suficientes para instalar la maquinaria necesaria. Es más, muchas de ellas, se montan sobrecarrosque pueden trasladarse e instalarse en determinadas fechas y eventos de ocio comoferias,verbenas,circos,etc. En este caso, los churros se sirven a los viandantes en cucuruchos de papel rebozados en abundanteazúcar.Suelen tener un pequeño almacén en el que se incluye ingredientes en bidones comoaceite de girasol,desojay deoliva.En elalmacénse suele incluir tambiénharina de trigoen sacos de medio centenar de kilos.

Maquinaria

La maquinaria con que cuentan las churrerías es la necesaria para la fabricación de churros, consistiendo fundamentalmente en:

• unaamasadorapara formar la masa;
• unarefinadorapara dar a la masa la textura necesaria;
• unachurreramanual o automática para dar forma y crear el churro (denominada a veces comochurrera de hombro). Se trata de una aparato en el que se introduce la masa por un extremo, extrayéndose el churro por el otro por la aplicación de presión.
• unafreidoraeléctrica de gran tamaño en forma debarreño.

Otros utensilios utilizados son:

• espumaderasocestillospara extraer los churros de la freidora;
• escurridores,para eliminar el aceite de los churros;
• Palos de rodar,son dos palos de medio metro aproximadamente que se emplean cruzados para sacar la espiral de las porras, suelen estar elaborados de madera de avellano.

Actividad económica

Churros en una cafetería

La venta de churros en ocasiones y en algunas zonas se concentra en temporadas o días muy concretos, fundamentalmente, domingos y festivos. Por ello, algunos churreros amplían el número de productos comercializados con otras elaboraciones fritas comopatatas fritas,buñueloso complementarios como snacks, frutos secos, etc.

Otra solución es contactar con otros establecimientos de los alrededores comobaresycafeteríasy suministrárselos para que a su vez los ofrezcan a sus clientes. Además, como el churro es un producto que solo se sirve en el desayuno, la actividad productiva es poco agradecida ya que comienza muy pronto de madrugada, terminando a primera hora de la mañana.​

Véase también

• Churro

Enlaces externos

• Wikimedia Commonsalberga una categoría multimedia sobreChurrería.

• Datos:Q8345924