Hojiblanca

Hojiblanca
Aceitunas hojiblancas enMengíbar.
Parentesco híbrido	Progenitor desconocido
Nombre comercial	'Hojiblanca'
Origen	España(Lucena,Córdoba).

Aceitunas hojiblancas en el mes de septiembre.

Hojiblancaes unavariedadcultivarmoderna deolivoeuropeoOlea europaea.​ Su nombre hace referencia al color claro de sus hojas. Procede del área deCabrayLucena (Córdoba).Es la tercera variedad española según superficie cultivada, con unas 200 000 hectáreas en las provincias deCórdoba,Málaga,SevillayGranada.Representa el 16% de la producción de aceitunas deAndalucía.​

Sinonímia

• Castade Cabra
• Casta de Lucena
• Lucentino.​

Características agronómicas

Variedad de vigor medio y resistencia al suelo calcáreo. Considerada rústica por su resistencia a la sequía y su tolerancia hacia el frío invernal.​

Laaceitunatiene un peso elevado de más de 6 gramos y una forma redondeada y esférica. Madura en época tardía.​

La productividad es elevada pero alternando ya que está afectada por el fenómeno de lacontrañadao vecería.

La cosecha mecánica resulta difícil ya que los frutos tienen gran resistencia a desprenderse del árbol. Se cosecha al final de la temporada (marzo-abril), lo que le da poca productividad.​

Características organolépticas

El aceite virgen extra hojiblanca es un aceite monovarietal con sabor ligeramente amargo, con un toque picante no muy intenso. En cuanto a las características sensoriales, es un aceite aromático, que puede recordar ahierba fresca,hoja de olivo,almendrayalcachofa.​

Propiedades

El aceite procedente de la variedad hojiblanca presenta un alto contenido deácido oleico(75%), contando con unaestabilidad media.Es necesario conservarlo fuera del alcance de luz y aire, para así evitar la oxidación.​

Usos

Tanto se puede utilizar para haceraceitecomo paraaceituna de mesa.En este último caso, gracias a la buena consistencia de la pulpa, se hacen en negro al estilo californiano. El contenido del aceite de las aceitunas es bajo pero resulta de gran calidad, aunque de baja estabilidad. Puede mejorarse la estabilidad del aceite hojiblanco si se mezcla conaceites de olivamás resistentes a la oxidación como 'picual' o 'cornicabra'.​

Aceite de oliva de CasaricheD.O.P.

LaD.O.P.Casariche. Su aceite de oliva virgen extra es elaborado con aceitunas de la variedad Hojiblanca como principal con más del 90 %, considerándose secundarias las variedades 'Picual' y 'Picuda', otras variedades como la 'Arbequina', 'Lechín', 'Tempranilla', 'Ocal', 'Campanil' o 'Chorrúa', tienen una presencia testimonial.​

Tiene un sabor equilibrado entre amargo y picante, muy suaves ambos, con frutado medio y presencia de toques almendrados y verde hierba.​

El color de este aceite varía entre el verde intenso y el verde amarillento según la maduración de la aceituna. Suacidez máximaes de 0,8º y suíndice de peróxidosde 15.​

La aceituna hojiblanca se conoce también como Lucentina, de ahí el nombre de la Denominación de Origen Lucena. Es una aceituna vigorosa, de fácil enraizamiento y gran resistencia a la caliza.​

Esta denominación de origen cubre a los municipios deAguilar de la Frontera,Benamejí,Encinas Reales,Iznájar,Lucena,Montilla,Moriles,Monturque,Rutey la parte oriental dePuente Genilsituada en la margen derecha delrío Genil,que se encuentran al sur de laprovincia de Córdoba,en lacomunidad autónoma de Andalucía.​

Panorámica de un olivar Lucena, (Córdoba)

Véase también

• Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz
• Fenología
• Apomixia
• Floración, polinización y cuaje en árboles frutales
• Fruticultura
• Injerto
• Portainjertos Malling

Bibliografía

• Stan Kailis; David John Harris (2007).Producing Table Olives.Landlinks Press. pp. 79-80, 58-59.ISBN978-0-643-09203-7.
• Paul M. Vossen (1 de enero de 2007).Organic Olive Production Manual.UCANR Publications. p. 8.ISBN978-1-60107-440-9.Consultado el 22 de septiembre de 2013.

Enlaces externos

• Hojiblanca /
• Variedadesdeolivo /vivero_planta_de_olivo/324/hojiblanca/
• Aceitedelasvaldesas /variedades/aceite-hojiblanca/

• Datos:Q3068209
• Multimedia:Hojiblanca/Q3068209