Jaroset
JarosetoJaroses(hebreo:חֲרֽוֹסֶת [ḥărōset]) es un alimento preparado de sabor dulce, color oscuro, y aspecto pastoso que forma parte delplato del Sédery que se sirve durante elSéder de Pésaj.
Simbolismo
[editar]Su color y textura recuerda a losladrillosque elaboraban losisraelitascuando eranesclavosen elAntiguo Egipto,la palabrajarosetproviene del hebreojéres— חרס — ‘arcilla’.
Elmaror(una salsa amarga elaborada conrábanospicantes) es un ingrediente especial en elplato del Séder,el jaroset hace una función muy auxiliar en él. Antes de comer el maror, los comensalesmojanuna hoja delechugaen el jaroset y de esta forma agitan el jaroset antes de abordar el maror. Esta acción trae a los hogares la idea de lo duro que fue para los israelitas trabajar en Egipto, combinando metafóricamente en la comida las lágrimas de los ojos (el maror) con un alimento que recuerda el mortero rojo que se empleaba en la elaboración de los ladrillos del antiguo Egipto.
A pesar de la connotación simbólica que posee este plato, el jaroset es un plato muy conocido y favorito de los niños. Durante la celebración de la comida del Séder, puede ser comido a placer, a menudo untado sobre unmatzah.En opinión de algunos, se dice que este alimento es uno de los más sabrosos de los que se prueban durante estas celebraciones.
Variantes
[editar]Existen del Jaroset tantas recetas como familias judías haya, cada comunidad tiene su propia variante con los ingredienteskoshermás accesibles a su posición geográfica correspondiente. De esta forma se tiene:
- Una receta típica delEste de Europa(o de tradiciónAshkenazi) podría incluirnueces,manzanas,canela,y vino dulce — ingredientes mencionados por elRey Salomónen elCantar de los Cantarescomo resumen de los atributos de los pueblosjudíos.Lamieloazúcarpuede ser empleada tanto como un edulcorante como un ligante de la pasta: la mezcla no es cocinada.
- Las recetas de la tradición de lacocina sefardígeneralmente son cocinadas y pueden incluir uvaspasase ingredientes nativos delOriente Medio,tales como elficus,dátilesy semillas desésamo.Por ejemplo:
Los Mizrahi
[editar]No todos los pueblos judíos denominan a este plato "Jaroset". Entre algunas comunidades judías deOriente Mediose denomina a este platoHalegh.El significado exacto de la palabraHaleghno está muy claro. RavSaadia Gaonemplea la palabra como un tipo de nuez que es uno de los ingredientes obligatorios en la preparación delhalegh.
