Kadaif
Elkadaif,kadayıf(turco),kataifi,kadaifi(griegoκα(ν)ταΐφι),katayefokataïf(árabeقطايف) es un tipo de fideo muy fino (vermicelli) usado para preparar dulces y postres como elknafeh.
Origen
[editar]El knafe, okunāfahsurgió en la ciudad palestina deNablus[1] y desde allí se extendió al resto de Palestina y a los países vecinos. Ha estado presente desde hace mucho enEgipto[2][3] y elLevante.También ha sido unpostrede lacocina otomanaen el este del Mediterráneo y los Balcanes.
Elaboración
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Elkunāfahse hace dejando caer hilos finos de pasta de harina y agua sobre una plancha giratoria caliente, de forma que se sequen formando hebras largas. Estos hilos se recogen entonces en haces.[4]
La masa dekunāfahse hace de tres tipos:
- khishnah(árabe خشنه), ‘grueso’, consistente en pasta dekadaifparecida a fideos largos finos.
- na'ama(árabe ناعمة), ‘fino’, consistente en trozos pequeños desémolaunidos entre sí.
- mhayara(árabe محيرة), ‘mezclado’, una mezcla dekhishnahyna'ama.
La pasta se calienta con algo de mantequilla,margarinao aceite de palma durante un rato y entonces se unta con queso blando (nabulsi) y más pasta; elkhishnah kunafahse enrolla sobre el queso. Un almíbar espeso, hecho con azúcar, agua y un par de gotas deagua de rosas,se vierte sobre la pasta en los últimos minutos de cocción. A menudo se tiñe la parte superior delkadaifcon colorante naranja. Es típico espolvorearpistachomachacado sobre el dulce como guarnición.
En Egipto el relleno se compone normalmente de frutos secos triturados mezclados conazúcar glasy canela, o de queso crema endulzado.
EnTurquía,se emplea solo masakadayifpara elaborar elkünefe.Elkadayifno se enrolla sobre el queso, sino que se pone entre dos capas. Se cocina en pequeñas placas de cobre, sirviéndolo muy caliente en almíbar connata montada(kaymak) y pistachos o nueces.
La ciudad deNabluses especialmente famosa por sukunāfah,[5] relleno de quesonabulsiy con un papel central en lagastronomía de Palestina.
Otras variantes
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Ka'ket kanafeh
[editar]Popular en el Levante y Turquía, donde puede tomarse para desayunar e incluso cenar comoplato principal,pero es principalmente un postre. Se come como una delicia ohelwah,puede también ponerse en un pan especial y espolvorearse con semillas de sésamo. Se sirve tradicionalmente empapado o acompañado de un jarabe espeso a base de azúcar, miel o glucosa llamadoqattaroattar.
Kadaif
[editar]Los hilos se usan para hacer dulces de varias formas (tubos o nidos), rellenos a menudo con frutos secos troceados, como los usados para labaklava.Elkadaifde postre se hace con una capa dekadaif,un relleno de frutos secos y otra capa de pasta. Se pinta con mantequilla fundida, se hornea hasta que se dora y se remoja en almíbar o miel. A veces se usa en lacocina de fusiónpara elaborar pasteles salados.
Véase también
[editar]Notas
[editar]- ↑Gamal Nkrumah (14–20 de agosto de 2008).«Fantastic feast».Al-Ahram Weekly Online(910). Archivado desdeel originalel 27 de julio de 2009.
- ↑Sadat, Jehan (2002).A Woman of Egypt.Simon & Schuster. p. 48.ISBN9780743237086.
- ↑Abu-Zahra, Nadia (1999).The pure and powerful: studies in contemporary Muslim society.Ithaca Press. p. 290.ISBN9780863722691.
- ↑«How kataifi is made».YogurtLand(en inglés).Archivado desdeel originalel 27 de marzo de 2010.Consultado el 16 de abril de 2010.
- ↑Institute for Middle East Understanding (16 de enero de 2006).«Cuisine»(en inglés).Archivado desdeel originalel 4 de agosto de 2007.
Enlaces externos
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Wikimedia Commonsalberga una categoría multimedia sobreKadaif.- Kadayif, Sweet Noodlesin the Turkish Cooking Everyday Blog
- Kadaif Noodlesin theMartha Stewartwebsite
