Limón
El términolimónes un nombre común de tresfrutascítricasfragantes y desabor ácido,utilizadas principalmente en el sectoralimentario.
En primer lugar, se conoce como limones a aquellos frutos producidos por elhíbridoCitrus × aurantifolia,árbolllamado popularmentelimonero.[1]
Por otra parte, en elCono SuryEspañase le da el nombre de "limón" al fruto deCitrus × limon.[2]
Finalmente, hay áreas en que el término designa al fruto deCitrus × latifolia.[3]
Independientemente de que estas tresfrutastienen apariencias y propiedades diferentes, sus usos principales se asemejan.
Usos y propiedades
[editar]| Limón deCitrus × limon | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valor nutricional por cada 100 g sin piel | ||
| Energía 29 kcal 121 kJ | ||
| Carbohidratos | 9.32 g | |
| • Azúcares | 2.5 g | |
| •Fibra alimentaria | 2.8 g | |
| Grasas | 0.3 g | |
| Proteínas | 1.1 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.04 mg (3%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.02 mg (1%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.1 mg (1%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.19 mg (4%) | |
| Vitamina B6 | 0.08 mg (6%) | |
| Vitamina C | 53 mg (88%) | |
| Calcio | 26 mg (3%) | |
| Hierro | 0.6 mg (5%) | |
| Magnesio | 8 mg (2%) | |
| Manganeso | 0.03 mg (2%) | |
| Fósforo | 16 mg (2%) | |
| Potasio | 138 mg (3%) | |
| Zinc | 0.06 mg (1%) | |
| %de la cantidad diaria recomendadapara adultos. | ||
| Fuente:Limón deCitrus × limonen la base de datos de nutrientes deUSDA. | ||
Sufrutoposee un alto contenido envitamina C(501,6mg/l) yácido cítrico(49,88g/l).
Usos alimenticios
[editar]- Se utiliza para elaborarpostresy dulces; algunos ejemplos son el limón relleno de cocada de origen mexicano, el Taralli de Italia, o la famosa tarta de limón (lemon pie).
- Se usa en bebidas naturales como lalimonaday la leche merengada, a la cual se le añade tambiéncanela.Las rodajas se usan como adorno parabebidas.También se usa encócteles,como esencia, enrefrescos,y para la fabricación de licores. En Italia es muy común ellimoncello,obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón.
- Se emplea en la preparación desalsas,aliñosyvinagretas.
- En algunos paíseslatinoamericanosse usa como ingrediente delceviche,el cual es básicamente carne (pescados y/o mariscos) marinada en mezclas cítricas.
- En general se usa en las cocinas de diversas culturas para acompañar los alimentos; su jugo puede agregarse en caldos, carnes y demás alimentos para intensificar su sabor.
- EnMarruecos,los limones se conservan en tarros o barriles desal.La sal penetra la cáscara y la corteza, ablandándolas y curándolas para que duren casi indefinidamente. El limón en conserva se utiliza en una amplia variedad de platos. Los limones en conserva también se pueden encontrar en platos sicilianos, italianos, griegos y franceses.
- La cáscara se puede utilizar en la fabricación depectina,un polisacárido utilizado como agente gelificante y estabilizador en alimentos y otros productos.
Propiedades estéticas
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El limón es un cítrico con propiedades estéticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el jugo de tres limones y un poco deglicerinay frotar las manos), para desodorizar lasaxilas(dos gotas de limón), para dar brillo y suavidad al pelo (después de lavarlo aplicar jugo de limón y dejar actuar 15 minutos), así como para hacer una mascarilla (mezclar 1 limón, azúcar moreno y una cucharada de miel para tratar zonas con durezas y callosidades).[4]
Otros usos
[editar]Elaceite esencialde limón es usado principalmente enperfumería,aunque también se ha utilizado tradicionalmente como terapia, principalmente por sus propiedades antisépticas. Por otra parte, el limonero posee una corteza lisa y una madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de ebanistería.[5]
Historia
[editar]Historia europea del cultivo y su uso gastronómico
[editar]Los limones se han encontrado en Europa desde el sigloXIII,inicialmente enSiciliayEspaña,y desde la segunda mitad del sigloXVItambién enAlemania.[6] Wilhelmina Jashemski asume, sin embargo, que los limones ya se cultivaban en elImperio Romano.En la villa de Poppaea Sabina enOplontis,que fue excavada en 1964, se pudo demostrar su cultivo en base a los residuos de madera y el tipo de extensión.[7] Según Jashemski, los limones también se representan en murales enPompeya.Helena Attlee,[8] sin embargo, opina que se trata de limones citronados, que fueron introducidos allí por judíos que inmigraron aCalabria.Había razones rituales para esto: en laFiesta de los Tabernáculos,losarba'at ha-minim(cuatro plantas mencionadas en laTorá(Levítico23:40) como relevantes para la festividad judía deSucot) se usan para los servicios en lasinagoga,basados en el antiguo festival de la cosecha. Además de las ramas de palmera, tres ramas demirtoy dos ramas desauce de arroyo,también incluye eletrog,una variedad del limón amarillo. La naranja amarga, que es más robusta en cultivo, y más tarde el limón más difícil de cultivar, solo se introdujo en Sicilia a partir del año 831 como consecuencia de las conquistas árabes. Con sus inviernos lluviosos y veranos secos, Sicilia en realidad no es ideal para cultivar cítricos. Sin embargo, basándose en los sistemas de riego que aún existen desde la época romana, los colonos árabes desarrollaron métodos de riego que permitían el cultivo.Ibn Hauqal,que también visitó Sicilia en sus largos viajes, también describe en su libro deLa imagen de la tierraescrito en 977 los extensos jardines en los que crecíannaranjosy limoneros debido a los métodos de riego introducidos.[9]
En laEdad Media,el uso de limones en la cocina se limitaba al extremo sur de Europa. En el sigloXVI,el jugo de limón seguía siendo una novedad como condimento para el pescado o las aves de corral en la corte del rey inglés Enrique VIII.[10]
Renacimiento
[editar]Las familias italianas adineradas tenían colecciones especiales de plantas de cítricos desde el sigloXVIy, por lo tanto, en elRenacimiento,en las que se mantuvieron variedades y mutaciones más inusuales, comparables a un gabinete de curiosidades.[11] La colección de lafamilia Medici,que se remonta a 1537, año en que Cosimo I de Medici llegó al poder y comenzó a reconstruir la finca de la familia, Villa Medici von Castello, se consideró especialmente destacada.[12] El responsable del paisajismoNiccolò Triboloutilizó plantas de cítricos simbolizando las manzanas doradas de las Hespérides de la antigua Heracles para subrayar una conexión entre la familia Medici y las virtudes heroicas deHeracles.[11] Inicialmente, solo se cultivaban plantas de cítricos en el jardín de la villa, que se cultivaban regularmente en Sicilia y el sur de Italia, pero bajo Francesco I de Medici se cultivaron variedades aún más inusuales.[11] El naturalista francésPierre Belon,que visitó el jardín entre 1546 y 1549, lo describe como un jardín decorado como una alfombra con naranjas y limoneros.[11] Las sensibles plantas de cítricos encontraron protección invernal en el norte de laToscanaen la llamadalimonaia(traducida literalmente: casa de limón ), la versión italiana delOrangerie.[13] El jardín del Renacimiento italiano encontró imitadores en Francia, Alemania e Inglaterra, pero inicialmente más en sus elementos de diseño que en su plantación.
El libro de cocinaOpera dell'arte del cucinare,deBartolomeo Scappi,señala el papel comparativamente menor que tuvo el limón en lacocina renacentista.Scappi se unió alPapa Pablo IIIen 1534. al servicio de la cocina delVaticanoy trabajó como cocinero personal para varios papas hasta 1576:Julio III,Pablo IVyPío IV,Pío VyGregorio XIII.Con su libro de cocina “Opera”, publicado en 1570, transmitió a la posteridad alrededor de 1000 recetas de la cocina renacentista. Scappi usó principalmente naranjas amargas en sus recetas.[14]
Barroco
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El jardín barroco evolucionó del jardín renacentista, los primeros jardines barrocos surgieron enFrancia.Los jardines principescos barrocos tenían una función más representativa que los jardines renacentistas: las plantas de limón eran populares por su simbolismo como manzanas de las Hespérides, como símbolo de la inmortalidad (al mismo tiempo floreciendo y dando frutos) pero también por su olor y sabor. En los siglosXVIIyXVIII,también surgió una verdadera cultura del invernadero en los países más al norte de Europa.[15]
El primer intento a gran escala de procesar la difícil taxonomía de los cítricos también cayó en el período barroco. El jesuita y botánicoGiovanni Baptista Ferraripublicó en 1646 "Hespérides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu"(Hespérides, o el cultivo y uso de las manzanas doradas).[16] La historiadora del jardín Helena Attlee lo llama un producto típico de la revolución científica que ocurrió durante este período y que se separó de la cosmovisión de la antigüedad previamente aceptada y sentó las bases de la ciencia natural moderna.[16] [15] En lugar de basarse en textos antiguos, Ferrari utilizó el empirismo: con el apoyo de su amigoCassiano Dal Pozzoenvió cuestionarios a los productores de cítricos de toda Italia. Entre los destinatarios se encontraban príncipes, cardenales, agricultores y jardineros. Probablemente sea gracias a las conexiones de Pozzo que Ferrari recibió tantas respuestas a sus preguntas.[17] Su cuestionario pedía información sobre el nombre de la planta, el origen del nombre, la apariencia del árbol, las hojas, la flor y la fruta, así como su uso. En su evaluación, Ferrari dividió las plantas de cítricos en tres categorías estrictas: limones cítricos, limones y naranjas. El trabajo de Ferrari fue ilustrado por el pintor y artista gráfico danésCornelius Bloemaert,que vivió y trabajó en Roma.[18]
En las bellas artes, los limones han aparecido como parte de las naturalezas muertas de postre o desayuno desde finales del sigloXVI.Willem Kalf (1619-1693) o Jan Davids de Heem (1606–1683 / 84) coloca ingeniosamente los limones, pelados en espirales, al lado o en copas y vasos preciosos, presumiblemente para dar sabor al vino.[19] Los limones pelados se colocaron directamente en el vino. El limón o el jugo de limón se utilizan en numerosas recetas del período moderno temprano. Según una “instrucción sobre cómo hacer un gran panquet al estilo francés” de 1679, la caza y las aves de corral asadas y crujientes deben servirse “en cuencos pequeños, con pommerantzen, limones, aceitunas y similares”.[20] El botánico berlinés Johann Sigismund Elsholtz menciona los cítricos, incluidos los limones, en 1682 en su Dieteticon, un libro de cocina y dietas.
Las pinturas de cítricos que Bartolomeo Bimbi realizó entre 1699 y 1715 para Cosimo III son de particular valor histórico en el jardín de los Medici y que estaban destinados a la Villa Medici "La Topaia". Formaban parte de una comisión para exhibir cualquier fruta que se cultivara en la Toscana. Como parte de esta comisión, se crearon cuatro pinturas, que representan un total de 116 variedades de frutas cítricas cuidadosamente etiquetadas.
SiglosXVIIIyXIX
[editar]Limones y escorbuto
[editar]El médico del barco escocésJames Linddescubrió la utilidad del jugo de limón como una cura para elescorbutoen uno de los primeros estudios clínicos del mundo.[cita requerida]
La enfermedad por deficiencia de vitaminas, elescorbuto,fue particularmente común entre los marineros y navegantes durante los viajes largos. Los médicos habían observado ya en el sigloXVIIque el consumo de frutas cítricas conducía a una recuperación más rápida. Aún se desconocían lasvitaminas,los efectos curativos se atribuían a la acidez de la fruta. El médico del barco escocésJames Lindfinalmente llevó a cabo una de las primeras investigaciones clínicas del mundo en 1747 y pudo demostrar así el efecto terapéutico del jugo de limón en el tratamiento del escorbuto.[21] Pasaron otros 40 años antes de que elAlmirantazgo británicoaceptara sus hallazgos y estableciera como requisito que todos los marinos se protegieran de esta enfermedad consumiendo una onza de azúcar con una onza de jugo de limón al día.[22] Esta nueva regulación tuvo efectos dramáticos: mientras los marineros que sufrían de escorbuto fueron admitidos en el Royal Hospital Halsar en 1780 en 1457, solo hubo dos casos en 1806.[22]
El jugo de limón o los limones conservados en agua salada pronto fueron adoptados por la marina de muchos países como un medio para tratar el escorbuto.[22] Después de 1845, el Almirantazgo británico reemplazó gradualmente los limones obtenidos de Sicilia y Malta por limas que se cultivaban en plantaciones británicas en las Indias Occidentales: todavía se creía que las propiedades curativas del escorbuto del jugo de limón se basaban en su acidez y el jugo de lima era aún más ácido que el jugo de limón. De hecho, el jugo de lima fresco tiene solo la mitad devitamina Cque el jugo de limón, y debido al almacenamiento del jugo de lima usado en la Marina Británica, solo contenía cantidades extremadamente pequeñas de vitamina C.[23] Esta diferencia entre el jugo de limón y el jugo de lima inicialmente permaneció sin descubrir, ya que los barcos de vapor que se usaron cada vez más a mediados del sigloXIXsignificaron que la estadía de los marinos en altramar generalmente era demasiado corta para desarrollar escorbuto. Las excepciones a esto fueron los marineros que estaban en balleneros o miembros de una expedición polar. La diferencia crucial entre el jugo de limón y de lima se reveló ya en 1875 en la expedición británica alÁrticodirigida porGeorge Nares.Nares intentó llegar alPolo Nortea través deGroenlandia,pero la expedición tuvo que cancelarse después de que los miembros de la expedición enfermaran de escorbuto, a pesar de que todos comían la ración de jugo de limón prescrita todos los días[23] fueron afectados por el escorbuto y la expedición Jackson-Harmsworth de 1894 a 1897, Scott: Sin embargo, esto no trajo ningún cambio en las regulaciones Discovery Expedition 1901-1904 y Terra Nova Expedition 1910-1913. La vitamina C como componente activo decisivo no fue descubierta hasta 1928 por el húngaroAlbert Szent-Györgyiy el estadounidenseCharles Glen King.[24]
Sicilia
[editar]Sicilia se convirtió en un importante productor de limones en el sigloXIX.En el sigloXVIII,el Almirantazgo británico obtuvo inicialmente su jugo de limón de España, después de la batalla naval de Abukir y la posterior conquista de Malta por las tropas británicas en 1798, Malta y Sicilia se convirtieron en los principales proveedores. Cuando el Almirantazgo británico cambió al jugo de lima más barato de lasIndias Occidentalesa mediados del sigloXIX,las relaciones comerciales entre Sicilia y América del Norte ya eran tan extensas que esto no tuvo consecuencias de gran alcance para la economía siciliana: la primera Los limones de Sicilia se llevaron a América del Norte en 1807 y en 1830 barcos cargados de naranjas y limones de Sicilia arribaron a Nueva York durante todo el año.[25]
El cultivo de limones resultó más económico que el cultivo de naranjas debido al mayor volumen de producción. Los limones también sobrevivían mejor a la travesía a América del Norte: antes de que comenzara el viaje en barco de vapor, un carguero a vela desdeMessinaoPalermoaNueva Yorktardaba un promedio de 45 días. En consecuencia, los limones representaron dos tercios de la producción de cítricos de Sicilia. El margen de beneficio de este cultivo en 1860 también fue más alto que cualquier otra producción agrícola en Europa.[25] La llanura de laConca d'Oro,de aproximadamente 100 kilómetros cuadrados, en la que también se encuentra la ciudad de Palermo, se convirtió en el centro de cultivo de Sicilia.
Sin embargo, fueron necesarias grandes inversiones antes de que los cítricos pudieran cultivarse en los suelos pobres y a menudo pedregosos de la Conca d'Oro. A menudo, primero había que plantarlo conopuntiapara aflojar el suelo. Hubo que construir muros alrededor de las plantaciones para proteger a los árboles jóvenes tanto de los vientos fríos como de los ladrones, se tuvieron que cavar pozos e instalar sistemas de riego, se construyeron caminos hacia las plantaciones y se construyeron cobertizos para almacenar herramientas y frutas cosechadas. Una vez que se plantaron los árboles, tardaron unos ocho años en dar frutos en cantidades significativas. En este entorno, esas formas de protección dieron lugar a comportamientos mafiosos. Fueron los más ricos entre los productores de limón quienes ofrecieron a sus vecinos cuidar sus plantaciones, quienes les aseguraron el acceso al agua a cambio del pago de dinero, y quienes también hicieron que dependiera de los pagos si la cosecha se cargaba en los barcos a América del Norte en tiempo o permanecer desatendido en los muelles del puerto.[cita requerida]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑El Colegio de México (DEM).«limonero».Diccionario del Español de México.Consultado el 10 de septiembre de 2021.
- ↑«Limón».DRAE.Consultado el 3 de septiembre de 2021.
- ↑«Limón».Frutas Do Brasil.Consultado el 10 de junio de 2024.
- ↑Propiedades estéticas del limón.
- ↑Limonero en Muestrario de Maderas
- ↑G. Uerscheln, M. Kalusok: Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst. Stuttgart 2001,ISBN 3-15-018115-1,S. 188 und 276.
- ↑Wilhelmina F. Jashemski: Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence. In: Journal of Garden History. 16/4, 1996, S. 239
- ↑«Helena Attlee».
- ↑[9]Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 52.
- ↑Kate Colquhoun: Taste - The Story of Britain through its Cooking. Bloomsbury Publishing, London 2012,ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420
- ↑abcdHelena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 7.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 10.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 8.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, p. 28.
- ↑G. Uerscheln, M. Kalusok: Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst. Stuttgart 2001,ISBN 3-15-018115-1,pag. 188 und 276. (Stichworte: Orangerie und Zitrusbäumchen).
- ↑abHelena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 35.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 36.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 37.
- ↑N. Schneider: Stilleben. Köln 1994,ISBN 3-8228-0398-7,pag. 111.
- ↑Zit. nach J. Anderegg: Deutsches Lesebuch. Band 1/1: Das Zeitalter des Barock. Frankfurt 1970, pag. 44–46.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 62.
- ↑abcHelena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 63.
- ↑abHelena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag 64.
- ↑Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 63.
- ↑abHelena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, pag. 68.
Enlaces externos
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