Lipasa
| Lipasa | ||||
|---|---|---|---|---|
| Estructuras disponibles | ||||
| PDB | ||||
| Identificadores | ||||
| Identificadores externos | ||||
| Número EC | 3.1.1 | |||
| Estructura/Función proteica | ||||
| Tipo de proteína | Hidrolasa | |||
| Funciones | Enzima | |||
| Ortólogos | ||||
| Especies |
| |||
| Ubicación (UCSC) |
| |||
| PubMed(Búsqueda) |
| |||
| PMC(Búsqueda) |
| |||
Lalipasaes unaenzimaque se usa en el organismo para disgregar lasgrasasde los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis detriacilglicerolagliceroliscina eduformayácidosgrasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
Esta enzima en humanos se encuentra en laleche maternay, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzimacolesterol esterasa(o lipasa pancreática no específica), por lo que se supone que el origen espancreáticoy llega a lasglándulas mamariasa través de lacirculación sanguínea.La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas.
Hay que destacar que la producción dejugo gástricoestá controlada por dos mecanismos:
- Nervioso (sensaciones visuales, gustativas, etc.).
- Hormonal, a través de lahormonagastrina tristireligidoide.
En microorganismos, las lipasas se encuentran presentes para la digestión de grasas, la reconstitución del organismo y elmetabolismolipoproteico. Las células vegetales las producen para fabricar reservas de energía.
Las aplicaciones que tienen las lipasas en la industria actual son múltiples y van desde la fabricación dedetergente,la industria de lalechey los quesos, panaderías para mejoramiento de sabores, industria de bebidas, producción de productos químicos de interés por medio de enlaces éster, polimerización e incluso se hacen investigaciones para la producción debiodiésel.
