Capsicum pubescens

Capsicum pubescens
Frutos deCapsicum pubescens.
Flor deCapsicum pubescens.
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Asteridae
Orden:	Solanales
Familia:	Solanaceae
Subfamilia:	Solanoideae
Tribu:	Capsiceae
Género:	Capsicum
Especie:	Capsicum pubescens RuizyPav.,Fl. Peruv.,2: 30, 1799nonDunal,Prodr.,13(1): 415, 1852
Distribución
Mapa de los países productores deC. pubescens.

Capsicum pubescenses unaespeciedeplanta herbácea,incluido sufruto,delgéneroCapsicum(familiaSolanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina de la gastronomía andina. Esta variedad deajíse conoce comorocoto(enPerú,ChileyEcuador),locoto(enBoliviayArgentina). Estas voces provienen delquechuarukutuo delaimaraluqutu—. También se lo conoce comoSiete Caldos,Chile de Caballo(enGuatemala),chile de cera,morrongo,perón,chile manzano(enMéxico). El color del fruto puede variar pasando por el rojo, verde, naranja o amarillo. Según historiadores, el rocoto tiene un origen precolombino, y aunque no se sabe con exactitud en qué momento se originó, se tiene a esta época como punto inicial pues es seguro que proviene de alguna zona de lo que hoy conocemos como Perú, en los departamentos de Lambayeque e Ica. Algo que prueba la antigüedad de este tipo de ají son restos de bayas de esta especie en tumbas antiguas de Perú que datan de hace 2000 años.​ Se comercializa en su estado natural en los mercados argentinos, chilenos, bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo.

Vista general en fructificación.

Es un fruto relativamente picante (lacapsaicinaes la sustancia que le otorga el picante): su rango en laescala Scovillese ubica entre 100 000 SHU a 200 000 SHU.

Origen

El rocoto es oriundo de Bolivia y del Perú y data de épocas pre incaicas, su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás encontrándose vestigios de su presencia en las cuevas de guitarreros. Su nombre quechua originario es luqutu o rukutu. Su presencia aparece documentada por los antiguos peruanos de las cultura Paracas, Nazca, Mochica y Chimú a través de textiles, cerámicas y restos domésticos. El rocoto es el ají abanderado del Perú, se consume en fresco, en pasta, seco y/o molido. Es un fruto picante, el grado de picante puede ser controlado extrayendo las venas donde se encuentran las semillas que es la parte picante de este vegetal.​

Una especie originaria de las partes andinas que luego sería introducido a México a principios del sigloXX,es el único tipo de chile que se encuentra en las regiones con altitudes de 1700 a 2599 metros sobre el nivel del mar.​

Usos

El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomíaperuanayboliviana.

Salsa de rocoto.

EnPerú,el rocoto es la base de muchosplatos típicos,especialmente en la cocina del sur del país, enArequipa,MoqueguayTacna.En cualquier confitería o bar del Perú se sirve una rodaja de rocoto y limón para comer mientras se espera el pedido. Es usado, por ejemplo en elrocoto rellenodeArequipa,cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación delceviche,plato nacional de Perú, después delají limo.También se usa a lo largo del país en molidos, denominado llatan​ ouchukuta,con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos, sobre todo en las denominadaspicanterías.​

También se emplea enChilebajo la forma desalsa de rocoto,principalmente en algunoscompletos.Ocasionalmente se puede emplear en el asado chileno junto con elpebre.^{[cita requerida]}

EnBoliviaes consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y elaltiplanoen ensaladas; trozado en rodajas o cubitos para acompañar las"empanadas salteñas" de Bolivia;mezclado contomatesy diferentes hierbas aromáticas como lakillkiñay lawakateapara la preparación de lallajua;y como acompañamiento y decoración en diversos platillos como elpique macho,tradicional platocochabambino.^{[cita requerida]}

En el norte argentino, es a veces usado en la preparación delchimichurri,salsa que se utiliza para realzar el sabor de la carne en losasados,y en el norte también se usa para hacer la tradicionalllajuapara ponerle al asado, las empanadas a la hora de consumirlas e incluso allocro,entre otras comidas tradicionales que se pueden acompañar con picante.^{[cita requerida]}

Taxonomía

Capsicum pubescensfue descrita porHipólito Ruiz López&Pav.y publicado enFlorae Peruvianae, et Chilensis Prodromus,vol. 2, p. 30, 1799.​

Flor.

Sinonimia

• Brachistus lanceifoliusMiers
• Capsicum annuumvar.violaceumVoss
• Capsicum lanceifolium(Miers)Kuntze
• Capsicum violaceumKunthnom. illeg.​

Nombres comunes

Pimiento bravo o Caribe o grueso de Perú, locoto, rocoto, rocot uchú de Perú, ají de Quito, pimiento morado de Quito.​

Frutos maduros cortados, evidenciando la placentación axial con semillas oscuras.

Véase también

• Ají amarillo
• Ají panca
• Llajua

Bibliografía

• W. H. Eshbaugh:"Estudio biosistemático y evolucionista del complejoCapsicum pubescens.En:Informes de investigación.Proyectos de 1970. National Geographic Society, Washington DC 1979, S.143-162.ISSN0077-4626 0077-4626
• Hugh Popenoe u. a.:Lost Crops of the Incas, Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation.National Academy Press, Washington DC 1989.ISBN 0-309-04264-X(Online)

Enlaces externos

• Página monográfica dedicada al 'rocoto'Archivadoel 27 de noviembre de 2020 enWayback Machine.(en inglés)

• Datos:Q133428
• Multimedia:Capsicum pubescens/Q133428
• Especies:Capsicum pubescens