Merluza

Merluza.

Merluza(enlatínMerluccius,«luciode mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de variospecesmarinosdel orden de losgadiformes.Estos peces realizan dos tipos demigraciones:una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores delmarpara alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

A la merluza joven, de peso inferior a 1,5 kg, se la conoce comopescadilla.​

Especies

• FamiliaMerlucciidae
  • Merluza argentina (Merluccius hubbsi)
  • Merluza austral (Merluccius australis)
  • Merluza de cola (Macruronus magellanicus)
  • Merluza europea (Merluccius merluccius)
  • Merluza del Pacífico sur (Merluccius gayi)
• Familia:Nototheniidae
  • Merluza negra (Dissostichus eleginoides)
• FamiliaGadidae
  • Merluza blanca (Urophycis tenuis)
  • Merluza roja (Urophycis chuss)

Distribución geográfica

La mayoría de las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano:Argentina,ChileyPerú.En Chile, pasan por los mares deValparaísohasta elestrecho de Magallanes.En el sector atlántico están estrechamente relacionadas con lacorriente de Malvinas.Lamerluza austral(Merluccius australis) también tiene una población enNueva Zelanda,mientras que lamerluza negra(Dissostichus eleginoides) puede ser encontrada en elocéano Índico.Lamerluza europea(Merluccius merluccius) se distribuye por las costas de Europa y del norte de África.

Importancia económica

Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.

Tanto la pesca como el consumo de merluza son especialmente altos en Europa, sobre todo en España, a quien corresponde el 35% de la pesca de merluza de la UE,​ y donde es con diferencia la especie de pescado más consumida del mercado.​ La merluza europea se captura comúnmente en el Atlántico nororiental, y en menor medida en el mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en el Atlántico central oriental.

La especie más aprovechada en América es lamerluza argentina(Merluccius hubbsi), por ser un recurso de gran tamaño y el más conocido entre los consumidores. Se procesa mayoritariamente comofiletey eviscerada y descabezada, entre otras formas. Las intensas capturas de esta variedad en la cuenca pesquera argentina ocasionaron que su población disminuyera drásticamente.

Lamerluza de cola(Macruronus magellanicus) es un recurso menos explotado por el desconocimiento del tamaño del recurso, las limitaciones para su procesado y el poco conocimiento en el mercado sobre este producto. Sus principales utilidades son comofileteysurimi.

Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son lasredes de arrastrede fondo y las semi-pelágicas, además delpalangre.A la merluza pescada con este último método se la conoce como merluza de pincho.​

La merluza también se utiliza en el plato típico inglésfish and chips,aunque en menor frecuencia, ya que generalmente se suele utilizarbacalaoy otros peces de la zona.

Véase también

• Dissostichus eleginoides

Referencias

• Datos:Q1289807
• Multimedia:Hake/Q1289807