Pan rallado
Elpan ralladoopan molidoespanduro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante unrallador.Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma derebozado,empanadoogratinadocon la intención de proporcionar una costra dura al freírlos. Ejemplos: lascroquetas,losWiener Schnitzel,lasmilanesas.En otras ocasiones se emplea como medio aglutinante; de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de lasalbóndigas,para dar consistencia a losgazpachos[cita requerida],etc.
Características
[editar]Es una forma casera de emplear el pan atrasado de otros días, aunque se puede secar pan en el horno si se desea: 100 °C durante media hora. Es más frecuente ver el pan rallado originario depan blancodebido a que es más susceptible de ponerse duro. El pan rallado puede conservarse en un sitio seco durante varios meses, y se comercializa en laspanaderíasy en lossupermercados,e igualmente se elabora con los restos atrasados o no vendidos. También puede llevar otros ingredientes comoalmidóndemaízyemulgentesdiversos, espesantes, antioxidantes y gasificantes (bicarbonato sódicoydifosfato disódico).
En algunas ocasiones se aromatiza el pan rallado con ciertos ingredientes (como, por ejemplo,ajo), especias (comoperejilfinamente picado),sal,etc., para que al aplicarse a los alimentos proporcione un mayor sabor.
Véase también
[editar]- Panko- Especie de pan rallado en lacocina japonesa
Datos:Q658413
Multimedia:Bread crumbs/Q658413