Pasanda

Pasanda
Ingredientes	carne de cordero

Elpasandaes uncurrydecarnemuy popular en elnorte de la IndiayPakistán,que tiene por orígenes los platos servidos en la Corte de los EmperadoresMoghul.La denominaciónpasandaes una variación de la palabrahindi"pasande" o lo que traducido es "el favorito" y que se refiere al primer corte realizado en la carne y que de forma tradicional se emplea en su elaboración. La palabra tiene también relación etimológica con elurdu"Pansand" que significa "placentero".

Características

El pasanda fue elaborado en sus orígenes concarne de cordero(procedente de la pierna), cortado en tiras,marinadoy posteriormente frito en un plato con diferentes aliños de acompañamiento.​ En la actualidad el pasanda se elabora también devaca,oveja,polloypavo;en cada caso, el proceso e ingredientes permaneces inalterables a lo largo del tiempo. Tras el corte de la carne se suele hacer una marinada enyogur,chile en polvoy numerosasespeciasy aliños, donde las más comunes son elcomino,lapimienta negra,elcardamomo,elajoy una mezcla denominadagaram masala.Tras unas cuantas horas de reposo en el marinado, la carne se pone en unasarténcon otros ingredientes tales comocebollas,coriandro,chillisy en algunos casoscasiay/o pimienta negra y se fríe durante un intervalo que puede ir de 30 minutos a una hora. El plato puede ser acompañado detomatesoalmendras(en este caso el curry se conoce comobadaam pasanda).

Modo de servir

A menudo es servido conarroz blancoo pannaana un lado. El pasanda se sirve como un plato de carne que puede ser compuesto en forma dekebab.Haciendo posibles variaciones con elsaborde las almendras, el pasanda se puede decir que es un curry suave elaborado concrema de leche,leche de cocoy lasalmendras.Las especies de pasanda son menos pungentes que en otros curries de laIndia.

Referencias

• Datos:Q7141600