Pasta amarilla de soja
Lapasta amarilla de sojaes unapasta fermentadapreparada a base desojaamarilla, sal y agua. La pasta de soja amarilla se produce enChinay se utiliza principalmente en lacocina de Beijingy otras cocinas del norte de China.
Pasta amarilla de soja | |||||||||||||||||
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Nombre chino | |||||||||||||||||
Tradicional | Tương đậu nành | ||||||||||||||||
Simplificado | Tương đậu nành | ||||||||||||||||
Literalmente: | Pasta amarilla | ||||||||||||||||
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Etimología
[editar]En chino, el nombre completo del condimento eshuángdòu jiàng( đậu nành tương; 'pasta de frijoles amarillos'), pero comúnmente se lo denomina simplementehuáng jiàng( "pasta amarilla" ).
Descripción
[editar]Aunque está hecha de semillas de soja amarillas, el color de la pasta es más bien marrón claro a oscuro o incluso negro.
La harina de trigo, aunque no se usaba anteriormente, a menudo se usa como un ingrediente adicional en la actualidad, y elsorbato de potasiose puede usar como conservante.
Uso
[editar]La pasta amarilla de soja se utiliza sobre todo en el plato de fideos llamadozha gian g mian( "fideos fritos con salsa" ), en el que la pasta de soja amarilla se fríe junto concarne de cerdomolida y luego se vierte sobre los fideos de harina de trigo gruesos.
Fuera de Beijing, la [[Salsa de judía dulce|salsa defrijolesdulces]] o lasalsa hoisina menudo se mezclan o se usan en lugar del condimento, lo que le da al plato un sabor más dulce.
Disponibilidad
[editar]La pasta amarilla de soja está ampliamente disponible en China, así como en las tiendas de comestibles chinas en el extranjero, y viene en paquetes de plástico, embotellados o en latas.
Otras variedades
[editar]En los últimos años, se ha desarrollado una nueva forma de pasta de soja amarilla, llamada "pasta de soja amarilla seca" ( làm tương đậu nành, pinyin:gān huángjiàng;o làm tương, pinyin:gān jiàng), y está ampliamente disponible en envases de plástico. Su textura es más seca que la de la pasta de soja amarilla regular (debido a su menor contenido de agua), lo que facilita su transporte y conservación. La pasta de soja amarilla seca se usa de manera similar a la pasta de soja amarilla regular, pero, cuando se usa la forma seca, primero se agrega agua para diluirla y luego se agrega al plato; si se agrega directamente a un plato, la cantidad de agua añadida al plato debe ajustarse en consecuencia.
En la cocina tailandesa, también es popular una variante de pasta amarilla de soja, a menudo mezclada con chiles.
Proceso técnico
[editar]Hay diferentes tipos de salsa de soja, es decir, el estado líquido con alto contenido de sal, sólido con bajo contenido de sal yfermentaciónde combinación de líquido y sólido de acuerdo con su proceso de elaboración y fermentación a alta temperatura, fermentación a temperatura media y fermentación a baja temperatura según la temperatura del fermentar.[1]
Véase también
[editar]- Portal:Gastronomía.Contenido relacionado conGastronomía.
- Doenjang(Pasta de soja al estilo coreano)
- Douchi
- Pasta de judía fermentada
- Miso(Pasta de soja al estilo japonés)
Referencias
[editar]- ↑«An Overview of Technical Process of Soybean Sauce--《Food Research and Development》2012 năm 07 kỳ ».en.cnki.cn.Consultado el 29 de junio de 2020.