Patatnik

Elpatatnikopatetnik(enbúlgaroпататник o патетник) es un plato depatata búlgarocaracterístico de lasmontañas Ródope,al sur del país. Se hace con patata rallada,cebolla,salyhierbabuena,mezcladas ycocinadas a fuego lento.Puede añadirse carne,sirene(queso blanco) o huevo, y también a veceshisopilloypimiento.

Las patatas ralladas se escurren y se mezclan con los huevos, la cebolla y el queso. Parte de la mezcla pastosa que se obtiene se estira en dos láminas. Una de ellas se pone en el fondo del plato y debe tener un diámetro mayor que este, de forma que sobresalga un poco. La mezcla restante se condimenta con hisopillo, se vierte sobre esta primera lámina, y se cubre con la otra, cubriendo el borde de cada una al de la otra: a este respecto, se parece a unabanitsa.Según algunas recetas, se da la vuelta alpatatnikcuando el fondo está bien hecho y se devuelve a la fuente del revés. Según otras, no se hacen láminas, mezclándose los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que se cocina en una fuente honda a fuego lento, dándosele la vuelta tras unos 20 minutos y tapándose hasta que termina de hacerse.

El plato es tradicional en todos los Ródopes y las regiones cercanas, desdeBanskoenPirin,pasando porSmolyanyZlatogradhasta tan al este comoChernichevo.El nombre procede de la palabra local para ‘patata’,patatoopateto,con el sufijo masculino eslavo–nik.El término es típico de losdialectos ruphablados en los Ródopes, difiriendo tanto del búlgaro estándarkartof(картоф) como delbúlgaro occidentalkompir(компир). Ennedelinoel plato se conoce comokashnitsa(кашница).

Bibliografía

«Рецепти: Пататник»(en búlgaro).Меню. junio de 2006.Consultado el 26 de septiembre de 2008.
Maria Bright (25 de enero de 2005).«Potato Pie (Patatnik)».Recipezaar(en inglés).Consultado el 26 de septiembre de 2008.

Datos:Q3042471