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Pistacia vera

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Pistacia vera

Frutos dePistacia vera
Estado de conservación
Casi amenazado (NT)
Casi amenazado(UICN)
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Pistacia
Especie: P. vera
L.,1753
[editar datos en Wikidata]

LaPistacia vera(L., Anacardiaceae, o algunas veces Pistaciaceae) es un árbol pequeño delgéneroPistacia,originario de las regiones montañosas deSiria,Turquía,IrányAfganistánoccidental,[1]​[2]​[3]​[4]​ que produce un importantefruto secopara uso culinario llamadopistacho,[5]​pistache,alfóncigo,[6]​alfónsigo.[7]​ A laPistacia verase la confunde a menudo con otras especies del géneroPistacia.Pueden diferenciarse de laP. verapor su distribución geográfica originaria y por susfrutos,más pequeños, con un intenso sabor atrementinay unpericarpio(cáscara) duro.

Pistacia vera,enLas Vegas,Nevada.

Dada la importancia alimenticia de sus frutos, el pistacho se cultiva en muchos lugares del mundo, y el principal productor esIrán,con 472 097toneladasen 2011.[8]​

Ilustración deNaturgeschichte des Pflanzenreichs,deG. H. von Schubert.

Historia

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Pistacia verase plantó por primera vez enAsia occidental.Su cultivo se extendió al mundo mediterráneo pasando porIrán Central,donde ha sido una cosecha importante durante mucho tiempo. El manuscrito escrito porAnthimus,a principios del sigloVId. C.De observatione ciborum(Acerca de la observación de los alimentos) indica que los pistachos (pistacia,enlatín vulgar) eran bien conocidos en Europa hacia el final de los tiempos de la dominación romana.[9]​

Para su venta en elmundo anglosajón,Pistacia verase ha cultivado más recientemente enAustralia,Nuevo Méxicoy también enCalifornia.[10]​ ElDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos,introdujo este árbol a California alrededor de 1904, pero solo hasta 1929 se promovió comoproducto comercialen California.[10]​

Biología

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LaPistacia veracrece hasta los 10mde altura y tienehojas pinnadas,con 3 a 5folíolosde 10-20cm(4-8 pulgadas) de largo, que se desprenden en la estación fría.[11]​

Es una planta desértica y por esto tiene una alta tolerancia alsuelo salino.Se ha informado que crece bien cuando se la irriga con agua que contiene 3000-4000ppmde sales solubles.[10]​ LosPistacia verason bastante resistentes bajo las condiciones correctas, y pueden sobrevivir en temperaturas que van desde –10 °C en invierno, hasta 40 °C en verano. Necesitan estar orientados hacia el sol y en suelo bien drenado.[11]​

LosPistacia verano se desarrollan bien en condiciones de alta humedad, sino que sus raíces pueden pudrirse durante el invierno si reciben demasiada agua y si el suelo no tiene suficiente drenaje libre. Se requieren largos veranos para la adecuada maduración del fruto. Las plantas sondioicas,tienen pies masculinos y femeninos separados. Las flores sonapétalasy se reúnen eninflorescenciasllamadaspanículas(popularmente racimos).[12]​

El fruto es unadrupaque contiene una semilla alargada, que es la porción comestible. Está cubierto por una piel carnosa fina, de color verde. En su interior, bajo una cáscara dura y blanquecina, la semilla, de un color verde pálido, está cubierta a su vez por una piel fina de tono malva, y tiene un sabor característico. Comúnmente considerada como fruto, esta semilla es para uso culinario. Cuando el fruto madura, la piel cambia del verde a un amarillo rojizo otoñal y su cáscara se rompe y abre parcialmente, de manera abrupta.[cita requerida]

A esta apertura se le conoce comodehiscencia/eclosióny ocurre acompañado por un sonido audible. La tendencia a esta apertura es una característica que han seleccionado los humanos. Loscultivarescomerciales varían en cuanto a cómo se abren. CadaPistacia verada en promedio 50 kg de semillas cada dos años.[13]​

Cultivo

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Los árboles se plantan enhuertosy necesitan de siete a diez años para lograr una producción considerable. La producción es alterna obienal,lo cual significa que la cosecha es más abundante cada dos años. La producción pico se alcanza aproximadamente a los 20 años. Por lo general, a los árboles se les poda hasta un tamaño que permita realizar la cosecha con mayor facilidad. Un árbol macho produce suficiente polen para que den frutos de ocho a doce árboles hembra. A menudo, la cosecha en losEstados Unidosse lleva a cabo mediante el uso de equipo para sacudir al árbol y hacer caer los frutos.

LosPistacia verason vulnerables a una amplia variedad de enfermedades, entre las que destaca la infección por el hongoVerticillium dahliae,que puede llegar a matar a la planta, y por elBotryosphaeria.Este último provocapanojayantracnosis(es decir, mata a las flores y a los brotes jóvenes), y puede dañar huertas enteras dePistacia vera.[cita requerida]

En California, casi todos los árboles hembra pertenecen al cultivar “Kerman”, el cual suele asociarse con el cultivar macho "Peter". Una mata de un árbol maduro de estas variedades se injerta en un pie de dos años de edad. Como patrón se ha venido usando mayoritariamente otra especie del géneroPistacia,llamadaPistacia atlantica,la cual está siendo sustituida en los últimos años por un híbrido de ésta conP integérrima,denominadaUCB-1debido a su inmunidad a laverticilosis.[cita requerida]

Los envíos de pistachos empacados al por mayor tienden alautocalentamientoy a lacombustión espontáneaa causa de su elevado contenido de grasas y su bajo contenido de agua.[14]​

Propiedades

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Propiedades en la disfunción eréctil

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En el estudio ‘Dieta basada en pistachos mejora los parámetros de función eréctil y los perfiles lipídicos en suero en pacientes con disfunción eréctil'[15]​ se demuestra los beneficios del pistacho en la fertilidad masculina. Consistió en un ensayo clínico prospectivo en el que se incluyeron un total de 17 pacientes casados con disfunción eréctil (DE) durante al menos 12 meses. Los pacientes recibieron una dieta de 100g de pistachos durante tres semanas. Efectivamente se demostró que la dieta mejoró los puntajes IIEF (Índice Internacional de Función Eréctil) sin ningún efecto secundario asociado en pacientes con DE. Además, los parámetros lipídicos mostraron mejoras estadísticamente significativas después de esta dieta.

Los pistachos son una fuente degrasas monoinsaturadaseinsaturadas,las cuales ayudan a mantener unos niveles saludables de colesterol en sangre. Esto está directamente relacionado con la función eréctil debido a que para que se produzca la erección es necesario que los vasos sanguíneos del pene están saludables y tengan la capacidad de relajarse. Elselenioes otra de las sustancias que se destacan en la composición del pistacho, debido a que favorece que se produzca laespermatogénesissin trastorno alguno.[cita requerida]

Producción mundial

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Producción de pistachos (toneladas en 2005)


Principales productores de pistacho en 2018 y en 2020[16]​
(toneladas)
IránBandera de IránIrán 551 307 | 195 000
Bandera de Estados UnidosEstados Unidos 447 700 | 474 000
TurquíaBandera de TurquíaTurquía 240 000 | 296 000
SiriaBandera de SiriaSiria 28 800 | 69 000
ChinaBandera de la República Popular ChinaChina 74 828 | 80 200
GreciaGrecia 8 558 | 10 900
ItaliaItalia 3 864
UzbekistánBandera de UzbekistánUzbekistán 3 167
AfganistánBandera de AfganistánAfganistán 2 734

Fuente[17]​


Taxonomía

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Pistacia verafue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum2: 1025. 1753.[18]​

Etimología

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La palabra alfóncigo (según laReal Academia Española) deriva delárabe hispanoalfústaq,este del árabe clásicofustuq,este delpersa mediopistag,y a su vez este delgriegoπιστάκη,πιστάκιον "pistákion".[6]​

La palabra pistacho proviene del italiano "pistacchio", a través del latín, del griego πιστάκιον "pistákion",delpersa medio"*pistak" (la variante enfarsies پسته "pista").[19]​

Debido al uso culinario internacional es mucho más conocido comopistacho(delitalianopistacchio), siendo uno de los sabores ya clásicos para las cremas heladas y de los batidos de pistacho.

Nombres comunes

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  • Español: alfócigo, alfóncigo, alfónsigo, alfónsigos (fruto), alfonsic, alfosigo, alhócigo, alhosigo, alhostigo, alhóstigo, alpistasia, fístico, picacho, pistachero, pistacho, pistacho (fruto), pistachos (fruto), pistacio (fruto), árbol de los pistachos,[20]​ pistache (fruto en México)

Referencias

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  1. ↑Marks, Gil (2010).Encyclopedia of Jewish Food(en inglés).HMH.ISBN978-0544186316.«These pale green nuts covered with a papery skin grow on a small deciduous tree native to Persia, the area that still produces the best pistachios.»
  2. ↑«Pistacia vera L. | Plants of the World Online | Kew Science».Plants of the World Online.Consultado el 24 de mayo de 2019.
  3. ↑«Pistachio | Description, Uses, & Nutrition».Encyclopedia Britannica(en inglés).Consultado el 24 de mayo de 2019.«The pistachio tree is believed to be indigenous to Iran.»
  4. ↑V. Tavallali and M. Rahemi (2007).«Effects of Rootstock on Nutrient Acquisition by Leaf, Kernel and Quality of Pistachio (Pistacia vera L.)».American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci.2(3): 240-246.S2CID7346114.Archivado desdeel originalel 24 de febrero de 2019. «Native P. vera forests are located in north eastern part of Iran particularly in Sarakhs region. This native P. vera is the origin of cultivated pistachio trees in Iran [1]. P. mutica is a wild species indigenous to Iran, growing with almond, oak and other forest trees common to most Alpine regions.»
  5. ↑«pistacho.»Diccionario de la lengua española.Consultado el 25 de mayo de 2017.
  6. ↑ab«alfóncigo.»Diccionario de la lengua española.Consultado el 25 de mayo de 2017.
  7. ↑«alfónsigo.»Diccionario de la lengua española. Diccionario de la lengua española.Consultado el 25 de mayo de 2017.
  8. ↑«Top production - Pistachios - 2011».FAO.2011. Archivado desdeel originalel 26 de diciembre de 2018.Consultado el 19 de octubre de 2013.
  9. ↑Davidson (1999)Oxford Companion to food,Oxford University Press
  10. ↑abc[1]
  11. ↑abEsteban Herrera (1997)Growing pistachios in New Mexico,New Mexico State University, Cooperative Extension Service, Circular 532[2]
  12. ↑Theophrastus (1916).Enquiry into Plants1.Translated by Sir Arthur Hort. Londres: William Heinemann. p. 317.
  13. ↑Permaculture plants: a selection - Permanent Publications.ISBN 978-1-85623-029-2. Pág. 41. Nugent, Jeff; Boniface, Julia (2004) (en inglés)
  14. ↑[3]
  15. ↑Aldemir, M., Okulu, E., Neşelioğlu, S. et al. Pistachio diet improves erectile function parameters and serum lipid profiles in patients with erectile dysfunction. Int J Impot Res 23, 32–38 (2011) doi:10.1038/ijir.2010.33
  16. ↑«Pistachio production in 2018, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)».UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2019.Consultado el 24 de febrero de 2020.
  17. ↑«Pistachio Production by FAO Food and Agriculture Organization»(en inglés).
  18. ↑«Pistacia vera».Tropicos.org.Jardín Botánico de Misuri.Consultado el 15 de julio de 2013.
  19. ↑«Definition of pistachio | Dictionary ».dictionary(en inglés).Consultado el 16 de junio de 2021.
  20. ↑«Pistacia vera».Real Jardín Botánico:Proyecto Anthos.Consultado el 24 de noviembre de 2009.

Bibliografía

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  1. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013.Flora of China(Checklist & Addendum). Unpaginated. En C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  2. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistán Univ. of Karachi, Karachi.

Enlaces externos

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