Saeujeot
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 새우젓 | ||||||||||
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Elsaeujeotes un tipo dejeotgal,plato coreanosaladoyfermentadohecho degambaspequeñas. Es eljeotgalmás consumido junto con elmyeolchijeot(멸치젓,jeotdeanchoasalada) enCorea del Sur.El nombre consiste en dos palabras coreanas:saeu(새우, gamba) yjeot.Elsaeujeotse emplea ampliamente en la cocina de toda Corea, pero su uso principal es como ingrediente delkimchi.La gamba usada para hacersaeujeotse llamajeotsaeu(젓새우) y es más pequeña y tiene la cáscara más fina que la gamba normal.[1]
La calidad delsaeujeotdepende en gran medida de la frescura de la gamba. Cuando hace calor, los pescadores pueden añadirle sal inmediatamente para una conservación inicial.
Tipos
[editar]Los tipos desaeujeotdependen del tipo de gamba usada y cuándo se pescan.
Primavera
[editar]Elputjeot(풋젓) se hace con gamba pescada desde finales de enero en elcalendario lunarhasta abril. Se llamadeddeugi jeot(데뜨기젓) odotddegi jeot(돗떼기젓) en la costa oeste de Corea del Sur. Elojeot(오젓) se hace con gamba pescada en mayo.
Verano
[editar]Elyukjeot(육젓, sáu 젓) se hace con gamba pescada en junio y se considera eljeotde mayor calidad. Es elsaeujeotpreferido para hacerkimchi[2] por su rico sabor y el mayor tamaño de las gambas respecto a otrossaeujeot.La gamba delyukjoettiene cabeza y cola rojas. Elchajeot(차젓) se hace con gamba pescada en julio.
Otoño
[editar]Elgonjaeng-ijeot(곤쟁이젓) ojahajeot(자하젓, tím tôm 젓) se hace conNeomysis awatschensisdiminutos, una de las familias degamba zarigüeyallamadagonjaeng-iojaha(자하 tím tôm ) encoreano.[3] La gamba usada es la menor de todos lossaeujeot.Se pesca en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde elagua dulcese mezcla con lamarinadel abismo delmar Amarillo.Cuando fermenta, eljeotcambia de transparente a violeta claro o marrón y se vuelve blando. Elgonjaeng-ijeotse llamagogaemijeot(고개미젓) en la provincia deJeolla.Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia deChungcheong.
Elchujeot(추젓) se hace con gamba pequeña pescada en otoño, menores y más claras que las usada en elyukjeot.
Invierno
[editar]Eldongjeot(동젓, đông 젓) se hace con gamba pescada en noviembre. Eldongbaekha(동백하젓 đông bạch tôm ) se hace con gamba pescada en febrero cuyo cuerpo es blanco y limpio.
Otrosaeujeot
[editar]Eltohajeot(토하젓, thổ tôm 젓) se hace contoha(토하 thổ tôm ), una gamba pequeña pescada solo en aguas dulces limpias de los valles. Es una especialidad local de la provincia deJeolla del Sur.También se llamasaengijeot(생이젓).[4]
Eljajeot(자젓), comúnmente llamadojapjeot(잡젓, literalmente ‘jeotmixto’), se hace con varios tipos de gamba pequeña sin una selección especial. Eldaetdaegijeot(댓대기젓) se hace con gamba que tiene una cáscara gruesa, dura y amarillenta. Se considera elsaeujeotde peor calidad.
Elsaeualjeot(새우알젓) se hace con hueva de gamba roja mediada pescada en abril. Se presentaba a la corte real como producto local durante finales del periodo Joseon y actualmente solo se produce en Okgu-gun, provincia de Jeolla del Norte.
Véase también
[editar]Notas
[editar]- ↑«제4장 찬류»(en coreano).국립문화재연구소. pp. 8~10.Consultado el 8 de julio de 2009.(enlace rotodisponible enInternet Archive;véase elhistorial,laprimera versióny laúltima).
- ↑«새우젓 (육젓)»(en coreano).광천수산영어조합법인. 6 de septiembre de 2004. Archivado desdeel originalel 13 de julio de 2011.Consultado el 20 de diciembre de 2007.
- ↑«곤쟁이류 (절지동물) [opossum shrimp]»(en coreano).Daum/Britannica.
- ↑«천연 건강식품인 전라도의 토하젓»(en coreano).Fooddesk. 31 de agosto de 1996.
Enlaces externos
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