Sudado
| Sudado | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía peruana | |
| Distribución | PerúyEcuador | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado,cebolla,tomate,Chicha de jora | |
Elsudado de pescadoes unplatotípico de lagastronomía peruana,aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como enEcuador.[1]
Nombre
[editar]Se cree que el nombresudadose debe a la forma de cocción del pescado, porque estesuda[2] al ser cocinado al vapor.[3]
En Perú
[editar]EnPerú,es representativa de la ciudad deChiclayo,en la costa norte,[4] donde se utilizan pescados comomero,ojo de uva,o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y enLima,la capital del país, donde se usacojinova,chita,corvina[5] olorna.[6] También se utilizan cangrejos o bivalbos, como laspalabritas.[3] A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocinerosnikkei.[2][7]
Descripción
[editar]El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla,cilantro,tomate yají amarillo,donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadirchicha de jora(en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur).[5][6][8][9] Se sirve acompañado deyucacocida.[7]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑«Santa Lucía, la tierra de la cultura Chonanis y Daulis».El Comercio.Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑abHinostroza, Rodolfo(2006).Primicias de cocina Peruana.León (España): Everest. p. 192.ISBN84-241-1480-9.Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑abAcurio, Gastón(2008).Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado.Lima: Q.W. Editores. p. 353.ISBN9789972589379.
- ↑León, Arturo (7 de febrero de 2019).«Los cinco mejores restaurantes de comida chiclayana que tienes que visitar en Lima».El Comercio.Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑abHinostroza, Gloria (11 de junio de 2007).«El Sudado de Pescado».Historia de la Gastronomía Peruana.Consultado el 6 de febrero de 2019.
- ↑ab«Cocina peruana: el ‘sudado de pescado’ del chef Gastón Acurio».La Vanguardia.25 de junio de 2017.Consultado el 17 de julio de 2019.
- ↑abFetzer, Erika (2004).Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días.Viena. pp. 167-168.ISBN9788483302491.Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑«Cómo preparar un delicioso sudado».Consejos y recetas - Record.17 de noviembre de 2017. Archivado desdeel originalel 16 de julio de 2019.Consultado el 17 de julio de 2019.
- ↑«Sudado de pescado, delicia de la gastronomía peruana».Perú.22 de marzo de 2016. Archivado desdeel originalel 17 de julio de 2019.Consultado el 17 de julio de 2019.
