Harilik vanill
Harilik vanill(Vanilla planifolia) onkäpalistesugukondakuuluvtaimeliik.
Harilik vanill on päritKesk-Ameerikasoojadest ning niisketest rannikumetsadest.[1]
Ronitaimedeperekondavanillkuulub umbes 90 liiki ja selle nimetus tuleneb hispaaniakeelsest sõnastvainilla,mis tähendab väikest kauna.[1]
Hinnatud vürtsina on vanill ainuke majanduslikult väärtuslik orhideeline, olles kalliduselt teine maitsetaimsafranijärel.[2]
Botaanilised tunnused
[muuda|muuda lähteteksti]Monopodiaalselt harunevreeglinaepifüüdinakasvav taim võib ronida kuni 10–20 meetri kõrgusele.[3]Sõrmejämeduse varre küljes on umbes 20 cm pikkused nahkjad lihakad lehed, mis on elliptilise kujuga ning asetsevad üksteisest üsna kaugel.[3]Lehtedega samast sõlmekohast väljakasvavad õrnad helerohelised õhujuured kinnituvad tugipuule, kuid osad võivad kasvada maapinnani välja ning juurduda.[4]
Lehekaenlast areneb lühikese varregaõisik,milles on kobaras koos 10–15 kollakasrohelistõit.Keskmise suurusega tagasihoidlikud õied on umbes 10 cm läbimõõduga, õielehed on sarnase kujuga, südamik kannuseta, torujahuulega.[3]Õied sisaldavad küllemakatjatolmukaid,kuidiseviljastumineei ole õie ehituse tõttu võimalik, loodusestolmeldavadõisi Melipona perekonda kuuluvadmesilasedja mõnedkoolibriliigid.[5]Ühel põõsal võib olla ligi 60 õit, mis arenevad viljadeks alles siis, kui taim on kolmeaastane. Vanill kannab umbes 40. eluaastani kuni 50 vilja aastas.[6] Õitsemine toimub hommikupoolsel ajal ning väga kiiresti – õis püsib avatuna kõigest mõne tunni.[1] Risttolmlemisetulemusena hakkavad taimel kasvama viljad ja vanilli viljas arenema väikesed idanemisvõimelised seemned.[5]Viljaks on vanillitaimelkupar,mis oma kujult ja väljanägemiselt meenutab pigemkauna,mistõttu nimetatakse vilju kõnekeeles vaniljekaunadeks.[4]20–25 cm pikkused seemnekuprad valmivad 6–9 kuud ja nendest valmistataksegi maitseainet.[7]
Töötlemine
[muuda|muuda lähteteksti]Tarbetaimena kasvatatakse vanilli lisaksMehhikoleteisteski ekvatoriaalse kliimaga maades, näiteks Ida-Aafrika saartel (Madagaskar,Komoorid,Seišellid) jaTahitil.[6]Taimed kasvavad tugipuudel, neid paljundatakse seemnete või pistikutega.[6]Väljaspool Mehhikot tuleb tolmeldamisel kasutada inimkäsi – pika peene bambuskepiga puudutatakse vanilliõit ja purustatakse tolmukaid ja emakasuuet eraldav vahesein.[5]See töö on vaevarikas, kuna õied on kõrgel, nad õitsevad eriaegadel ning väga lühikest aega.[5]Kuigi päevas jõuab inimene tolmeldada 2500–3000 õit, viljuvad neist vaid pooled õied.[5]Viljad korjatakse enne valmimist, kui need on kollakat värvi ja lõhnatud ning algab ligi kuu aja pikkune kääritamise ja kuivatamise protsess, mis eri piirkondades on veidi erinev.[5]Olenevalt korjepiirkonna traditsioonidest, viljad kuumutatakse kuuma vee või auruga, mõnes kohas kuivatatakse päikese käes ja siis niisutatakse.[5]Järgneb hoiustamine õhukindlates anumates ning seejärel uuesti niisutamine-kuivatamine, mille käigus toimub fermenteerumine.[5]Viimasena tuleb kuprad korralikult kuivatada.[5] Valmis ja kasutuskõlbulik on vürts siis, kui kupardele tekib iseloomulik aroom ja need on tõmbunud tumepruuniks.[5] Kvaliteetseimaks peetaksehärmatisvanilli,mille vanillisisaldus on nii suur, et vanillikaun on kaetud õhukese valge kristalliseerunud vanniliini kihiga ja prantslased nimetavad sedaVanille Givrée.[2]
Ajalugu
[muuda|muuda lähteteksti]Esimest korda mainivad vanilliasteegid15. sajandil, kes avastasid taime, kui vallutasid Mehhikostotonacoindiaanlaste alad.[1]Vanillist sai asteekide jaoks oluline kultuurtaim ja vanilli lisati näiteks muidu mõrule kakaole maitse parandamiseks ja kasutati ka maksevahendina.[1]Euroopasse jõudis vanill 16. sajandil, kui hispaanlased tõid selle kaasa oma vallutusretkedelt Mehhikosse.[1]Asteekide valitsejaMontezumajuures said nad maitsta kakaoubadest valmistatud jookitlilxochitl'it, kuhu oli lisatud ka vanilli.[3] Vanill muutus Euroopas väga populaarseks ning seepärast püüti seda ka kasvatada, kuid taimed ei viljunud.[5]Probleemi lahendas 1841. aastal 12-aastane Bourboni (praeguRéunion) saarel elav pärisori Edmond, kes tulemusliku kunstliku tolmeldamise avastamise eest sai tänutäheks vabaduse ning uue nime Albius, mis viitas vanilliõie valgele värvusele.[2]
Raviomadused
[muuda|muuda lähteteksti]Vanilli kodumaal usuti taime rahustavasse, meeleolu ja suguiha tõstvasse toimesse, see uskumus tuli kaasa ka Euroopasse.[5]Nagu paljude teiste ürtide puhul, nii usuti ka vanilli seedimist soodustavasse mõjusse.[5]20. sajandi algul leiti, et tänu vanilli tugevale aroomile saab sellega peita teiste rohtude ebameeldivat maitset.[5]Tänapäevani on säilinud veendumus, et vanill rahustab ja aitab kaasa ainevahetusele ning on avastatud ka vanilli suur oksüdantide sisaldus, mida saab rakendada vabade radikaalidega võitlemisel.[5]Muuhulgas leiabki vanill kasutustaroomteraapiasja kosmeetikatoodetes.[5]
Maitsetaim
[muuda|muuda lähteteksti]Klassikalistest vürtsidest on vanill üks nooremaid, kuid samal ajal ka tuntumaid ja kasutatavamaid maitsetaimi.[1]Kõige levinum on vanill köögis nii soolaste kui ka magusate roogade maitsestamisel.[5]Tööstuslikult kasutatakse vanilli šokolaadide, jäätiste, erinevate piima- ja pagaritoodete valmistamisel, lisatakse likööridele, maitseteedele ja -kohvidele.[5]Töödeldud kuprad – vanillikepikesed – on 10–20 cm pikkused, otstest veidi keerdus, värvilt tumepruunid, peaaegu mustad ja katsudes pehmed, elastsed ning veidi õlised. Vanillikepikesed purustatakse peeneks vahetult enne kasutamist ja lisatakse otse toidule.[5]Terveid kupraid saab korduvalt kasutada suhkru või piima maitsestamiseks, kui vanillikaunad pärast kasutamist pesta ja kuivatada.[5]
Toiduvalmistamisel kasutatakse[2]:
- vanillikaun– terved töödeldud vanillikuprad
- vanilliekstrakt– ekstrakti saamiseks leotatakse vanillikupraid alkoholis
- vanillipasta– pasta saamiseks hoitakse vanillikupraid siirupis, mis ei sisalda alkoholi
- vanillipulber– jahvatatud vanillikaunad
- vanillisuhkur– vanillikuprad hoitakse suhkru sees kuni suhkur omandab vanilliaroomi
- sünteetiline vanilliin– sünteetiliselt toodetud lõhnaaine
Kuna naturaalne vanill on kallis tooraine, siis juba 1874. aastal suudeti luua sünteetiline vanill, mida on tunduvalt odavam ja lihtsam toota.[5]
Kasvatamine toataimena
[muuda|muuda lähteteksti]Orhidee Vanilla on saadaval ka poodides, kuid kodustes tingimustes kasvatamiseks on taim üsna kapriisne.[1]Kõige paremini püsib kasvuhoones, sest vajab pidevalt niiskust, 20–28-kraadist temperatuuri ja palju valgust.[4]Soovitatav on iga päev piserdada neid veega ning 2–3 korda nädalas kasta.[4]2–3 aasta järel tuleks taim ümber istutada ja kasutada istutamiseks epifüütide mullasegu.[4]
Viited
[muuda|muuda lähteteksti]Kirjandus
[muuda|muuda lähteteksti]- Kiik, H. (1989).Maailma viljad.Tallinn: Valgus.
- Laws, B. (2013).Viiskümmend taime, mis muutsid ajalugu.Tallinn: Koolibri.
- Raudnask, J. (2013).Ürdid ja vürtsid.Tallinn: Varrak.
- Roost, V. (2003).Orhideed.Tallinn: Maalehe Raamat.
- Siibak, E. (2007).Orhideeraamat algajale.Tallinn: AS Ajakirjade Kirjastus.
Välislingid
[muuda|muuda lähteteksti]- Kokassaar, U.Vanill ja magusroad käsikäes.Eesti Loodus, 10/2007, lk 24–25
- Niiberg, T.Orhideeperekonnast pärit vanill.Maaleht,24. märts 2013
- Vanillikaun. (s.a)Toidutare.