Jaanijuust

Jaani juust(läti keelesJāņu siers) onLätihapupiimajuust, mida traditsiooniliselt süüakse Lätisuvise pööripäeva Jāņitähistamisel. Tänapäeval on juustust saanud üksLäti kultuurisümboleid.^[1]

2021. aastal teatati, et Jāņi juust onkoroonapandeemiatõttu oma populaarsust kaotamas ja tarbijad eelistavad teisi juustusorte, nagumozzarella,feta,aga ka kõva juustu ja laagerdunud juustu.^[2]

Tootmine

Roa põhikoostisosad on niihapupiimastkui ka värskestpiimasttoodetud kohupiim. Traditsiooniliselt lisatakse keetmiselköömneid,soola ja mune, rasvasisalduse suurendamise soovi korral ka võid või koort. Juustu valmistamiseks kuumutatakse täispiima, lisatakse kohupiim ja seejärel keedetakse segu, kuni kohev kohupiim eraldub läbipaistvastvadakust.Vadak visatakse ära, kui juustumass jõuab temperatuurini 72–77 °C. Sel hetkel asetatakse kohupiimpannilevõi keedupannile ning segatakse sinnamuna,või,soolaja köömnete segu. Kui on moodustunud tahke ja kindel pall, asetatakse juust marli sisse nõrguma ja pressitakse sageli sellele raskusega. Üldjuhul valmistatakse juust paar päeva enne söömist ja lastakse enne tarvitamist jahedas valmida.^[3]

Sertifitseerimine

16. novembril 2015 kanti Jāņi juust ELi Traditional Speciality Guaranteed (GTG) registrisse Jāņu siers nime all.^[4]Praegu täidavad GTG kriteeriumid ja saavad märgistada oma toote kui Jāņu siers.^[5]

Viited

↑"Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity".Public Broadcasting of Latvia.21. juuni 2019.Vaadatud 22. juunil 2019.
↑"Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe".Public Broadcasting of Latvia.10. mai 2021.Vaadatud 10. mail 2021.
↑Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde (2004).Jāņi cheese.Riga:SO"Cheese Club". Lk 204.ISBN 9984-976-20-3.
↑"Traditional Midsummer cheese wins EU protection".Public Broadcasting of Latvia.17. november 2015.Vaadatud 23. juunil 2017.
↑Matisone, Gunta (13. mai 2016)."How to spot authentic Midsummer cheese".Public Broadcasting of Latvia.Vaadatud 23. juunil 2017.

Välislingid

Jāņi juust Garanteeritud traditsiooniline eritunnusEuroopa Liidu Teataja
Läti mozzarella retsept jaanipäevaks.Läti Rahvusringhääling.Uldis Birziņš (19. juuni 2020)

[1] "Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity".Public Broadcasting of Latvia.21. juuni 2019.Vaadatud 22. juunil 2019.

[2] "Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe".Public Broadcasting of Latvia.10. mai 2021.Vaadatud 10. mail 2021.

[3] Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde (2004).Jāņi cheese.Riga:SO"Cheese Club". Lk 204.ISBN 9984-976-20-3.

[4] "Traditional Midsummer cheese wins EU protection".Public Broadcasting of Latvia.17. november 2015.Vaadatud 23. juunil 2017.

[5] Matisone, Gunta (13. mai 2016)."How to spot authentic Midsummer cheese".Public Broadcasting of Latvia.Vaadatud 23. juunil 2017.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]