Kokandus
Kokandusehkkokakunstehkkulinaariaontoiduvalmistamisega seotud teadmistevaldkond ja tegevusharu. Kokanduse kohta kasutatakse mõnikord ka sõna "gastronoomia",mis tähendab eelkõigetoiduaineteja toiduvalmistamise tundmist, kuid ka oskust valmistada peeni toite ja peente toitude harrastust. Elukutselist kokandusega tegelejat nimetatakse tavaliseltkokaks;gastronoomiks nimetatakse tavaliselt harrastajat.
Kokandus hõlmab nii vajalikke teadmisi toiduainetest, toiduainete ettevalmistamise ja toiduvalmistamise meetoditest kui ka teadmisihügieenist,toitumisteadusestja -tavadest ning toiduvalmistamise käigus toidus toimuvatest keemilistest ja füüsikalistest protsessidest. Eri maade kokanduses kasutatakse väga erinevaid võtteid ja toiduaineid, ühe maa või rahva kokandustraditsiooni nimetatakserahvusköögiks.Viimastel sajanditel on kujunenud välja ka rahvusköökideülesed kokandustraditsioonid nagufusionjamolekulaargastronoomia.
Kokandust õpetatakse niikutseharidusenakui ka harrastajatele mõeldud kokanduskursustel. Elukutseliselt kokandusega tegelejalt nõutakse enamikus riikides kvalifikatsioonitunnistust. Suurem osa elukutselistest kokkadest töötab toitlustus- ja majutusettevõtetes (nnHoReCa-sektor –hotels,restaurants,catering).
Eestikutsekoolideson kokandus üks populaarsemaid erialasid[1],seda õpetatakse näiteksTallinna TeeninduskoolisjaTartu Rakenduslikus Kolledžis.Kokanduskursusi korraldab näiteksTartu Rahvaülikool.
- Armeenia köök
- Balkani köök
- Baškiiri köök
- Eesti köök
- Filipiinide köök
- Gruusia köök
- Hiina köök
- India köök
- Itaalia köök
- Jaapani köök
- Kambodža köök
- Kreeka köök
- Kreooli köök
- Läti köök
- Lombardia köök
- Norra köök
- Prantsuse köök
- Rootsi köök
- Saksa köök
- Seto köök
- Soome köök
- Taani köök
- Tšehhi köök
- Ukraina köök
- Ungari köök
- Vene köök
- Vietnami köök
Toidu valmistamise meetodid
[muuda|muuda lähteteksti]Aurutamine-Blanšeerimine-Deglasseerimine-Flambeerimine-Fondüü-Fermenteerimine-Frittimine-Gratineerimine-Grillimine-Hakkimine-Hapendamine-Hautamine-Keetmine-Kokkukeetmine-Konserveerimine-Koorimine-Kupatamine-Külmutamine-Küpsetamine-Maitsestamine-Marineerimine-Passeerimine-Paneerimine-Pinnakääritamine-Pošeerimine-Praadimine-Põhjakääritamine-Püreestamine-Raklett-Röstimine-Vahustamine-vokkimine
Toiduvalmistamise vahendid
[muuda|muuda lähteteksti]Kapsaraud-Kastrul-Kirn-Konserviavaja-Krokkpott-Kulp-Köögikaalud-Köögikombain-Kööginoad-Küpsetuskott-Küpsetuspaber-Küpsetusplaat
Salatikuivati-Samovar-Sausegur-Survekeedupott-Sõel
Aromatiseeritud tee-Earl Grey-Gunpowder-Jasmiinitee-Lapsong Souchong-Mate-Oolong-Piparmünditee-Roheline tee-Sencha-Sinililletee-Tseiloni tee
Maitseomadused
[muuda|muuda lähteteksti]Vaata ka
[muuda|muuda lähteteksti]- À la carte
- Eesti Kulinaaria Instituut[2][3]
- Eesti Peakokkade Ühendus[4][5]
- kiirtoit
- kokanduse mõistete loend
- kokaraamat
- kokk
- toitude ja toiduainete loend
- Uus Põhjala Toit
- Välitingimustes toiduvalmistamine
Viited
[muuda|muuda lähteteksti]- ↑http://www.postimees.ee/520708/arvutierialad-ja-kokandus-tombavad-noori-kutsekoolidesse
- ↑"EKI veeb".Originaaliarhiivikoopia seisuga 23. oktoober 2016.Vaadatud 27. augustil 2016.
- ↑EKI Facebookis
- ↑EPÜ veeb
- ↑EPÜ Facebookis
Kirjandus
[muuda|muuda lähteteksti]- Helle Aso. "Kokandus". Maalehe Raamat 2001.
- "Inglise-eesti-inglise kokandussõnastik". Menu 2010.
- Tiit Kändler. "Köögifüüsika: Kokanduse kuuemõõtmeline maailm". Menu 2014.
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides:Kokakunst |