Mochi

MochionJaapaniriisikook. Traditsioonilise mochi valmistamiseks kasutatakse lühiteralist riisi, mis pestakse, leotatakse ja hautatakse pehmeks. Hautatud riis tambitakse kleepjaks, tainalaadseks massiks, mis lõigatakse ja voolitakse meelepärasesse vormi.

Mochi on traditsioonilineJaapani uusaastamagustoit, kuid seda süüakse aasta läbi.

Mochi on üsna väikesekalorsuseningrasva- javalgusisaldusega.^[1]Mochi ei sisaldagluteeniegakolesterooli.^[1]

Valmistamine[muuda|muuda lähteteksti]

Traditsiooniline valmistamine[muuda|muuda lähteteksti]

Traditsiooniliselt on mochi valmistamine tähtis kultuurne sündmus, millesse kaasatakse oma lähedased ja pereliikmed. Ehkki see on tänapäeval haruldane, toimub traditsiooniline mochi valmistamine endiselt usklikkes kogukondades ja traditsioonilistesJaapanimajapidamistes.^[2]

Traditsioonilist mochi tampimise protsessi kutsutaksemochi-tsuki'ks.^[3]

Mochi retsept hõlmab ainult kahte komponenti: lühiteralist riisi ja vett.

Traditsiooniline Mochi valmistamine koosneb neljast etapist^[4]:

Riis pestakse ja jäetakse ööseks vette ligunema.
Riis hautatakse pehmeks.
Riisi litsutakse ja tambitakse puunuiadega (kine) traditsioonilises, kivistuhmris(usu). Töö hõlmab kahte inimest, kellest üks tambib ja teine keerab ning niisutab riisimassi.
Tainalaadne mass lõigatakse ja vormitakse eri kujudeks.

Kaasaegne valmistamine[muuda|muuda lähteteksti]

Tänapäeval valmistatakse mochit tüüpiliselt kahel viisil: lühiteralisest riisist või riisijahust.^[5]

Kaasaegne, riisist mochi valmistamine järgib põhimõttelt samu etappe nagu traditsiooniline valmistamismeetod, aga riisi vormimine kleepjaks massiks toimub masinas, mitte uhmris ja käsitsi.

Riisijahust mochi valmistatakse kolmes etapis^[5]:

Riisijahuja vesi kuumutatakse tasasel tulel ühtlase ja paksu massi moodustumiseni.
Massi kuumutatakse madalal tulel kuni see muutub kergelt läbipaistvaks.
Saadud tainalaadne mass lõigatakse ja vormitakse.

Riisijahust mochi valmistamisel jääb ära vaevaline riisi tampimise protsess, mistõttu on see lihtsam ja laialdasemalt levinud valmistamisviis.

Mochiga valmistatud populaarsed toidud[muuda|muuda lähteteksti]

Kondiitritooted[muuda|muuda lähteteksti]

Paljud traditsioonilisedwagashid(Jaapanitraditsioonilised maiustused) on valmistatud mochiga.Daifukuon pehme ümmargune mochi, mis on täidetud magusa täidisega, näiteks magustatud punaseoapasta (an) või valgeoapasta (shiro an)^[4].

Dango[muuda|muuda lähteteksti]

Dango(jaapanikeeles đoàn tử ) onmochiko'st(riisijahust) valmistatudJaapanipelmeen, mis on seotudmochi'ga.Seda serveeritakse sageli rohelise teega.^[4]

Kolm kuni nelidangotserveeritakse sageli vardas. Paljuddangosordid on tavaliselt saanud nime erinevate maitseainete järgi, mida neile serveeritakse^[4]:

Bocchan dango:kolm erinevat värvi dangot. Ühte värvivad punasedoad,teist munad ja kolmandat roheline tee.
Goma:seesamiseemne dango, nii magus kui ka soolane.
Teppanyaki:Dango vardas teravateppanyakimaitsega.

Supp[muuda|muuda lähteteksti]

Teppanyaki Dango
Oshiruko ehkozenzaion magus azukioasuppmochi tükkidega. Talvel söövad jaapanlased seda sageli enda soojendamiseks^[4].
Chikara udon(tähendab "powerudon") on roog, mis koosneb udoni nuudlitest supis, millele on lisatud röstitud mochi^[4].

Viited[muuda|muuda lähteteksti]

↑^1,0^1,1Chuang, George Chao-Chi; Yeh, An-I (3. juuni 2006)."Rheological characteristics and texture attributes of glutinous rice cakes (mochi)".Sciencedirect.com.Vaadatud 26. jaanuar 2023.
↑Corum, Ann Kondo (2000).Ethnic foods of Hawai'i(inglise) (täiendatud trükk). Honolulu: Bess Press. Lk 61.
↑Shin, Esther (5. detsember 2013)."Mochitsuki: A New Year's Tradition".Japanese American National Museum.Vaadatud 25. jaanuaril 2023.
↑^4,0^4,1^4,2^4,3^4,4^4,5New World Encyclopedia, toimetajad (14. aprill 2013)."Mochi".New World Encyclopedia.
↑^5,0^5,1Sakai, Sonoko (2019).Japanese home cooking(inglise) (esimene trükk). Colorado: Roost Books. Lk 49–51.

Välislingid[muuda|muuda lähteteksti]

[:1-1] 1,0^1,1Chuang, George Chao-Chi; Yeh, An-I (3. juuni 2006)."Rheological characteristics and texture attributes of glutinous rice cakes (mochi)".Sciencedirect.com.Vaadatud 26. jaanuar 2023.

[2] Corum, Ann Kondo (2000).Ethnic foods of Hawai'i(inglise) (täiendatud trükk). Honolulu: Bess Press. Lk 61.

[3] Shin, Esther (5. detsember 2013)."Mochitsuki: A New Year's Tradition".Japanese American National Museum.Vaadatud 25. jaanuaril 2023.

[:0-4] 4,0^4,1^4,2^4,3^4,4^4,5New World Encyclopedia, toimetajad (14. aprill 2013)."Mochi".New World Encyclopedia.

[:2-5] 5,0^5,1Sakai, Sonoko (2019).Japanese home cooking(inglise) (esimene trükk). Colorado: Roost Books. Lk 49–51.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]