Mine sisu juurde

Rukis

Muuda linke
Allikas: Vikipeedia
Perekonna kohta vaata artiklitRukis (perekond).Maali kohta vaata artiklitRukis (Šiškin).
Rukis

Taksonoomia
Riik TaimedPlantae
Hõimkond ÕistaimedMagnoliophyta
Klass ÜheidulehelisedLiliopsida
Selts KõrreliselaadsedPoales
Sugukond KõrrelisedPoaceae
Perekond RukisSecale
Liik Rukis
Binaarne nimetus
Secale cereale
Secale cereale

Rukis(botaaniline nimetusharilik rukis;ladinakeelne teaduslik nimetusSecale cereale) onkõrrelistesugukondakuuluvkultuurtaim,viljataim.

Kasvatatakse talirukist, mis talvituborasenalume all ja suvirukist, mida saab koristada veel samal aastal. Vili koristatakse augustis. Sageli valmistab probleeme lamandumine, mis ei lase rukist koristada kuivalt ja idanemata.[1]

Rukkijahustvalmistatakserukkileiba,aga ka näiteksnäkileiba.Sellest aetakseviskitja vähemal määralviina.

Eesti aastatarbimine on umbes 35 tuhat tonni rukist.[2]

Ajalugu

[muuda|muuda lähteteksti]

Looduslikult esines rukisEdela-Aasiasnisupõldudelumbrohuna. Koos nisuga levis rukispronksiajal(1800–1500 eKr)Euroopasse,kus ta jahedamaskliimasja kehvemalmullalarenes omaette kultuurteraviljaks.[3]EhkkiRoomaajal kasvatati rukistReinijaDoonauääres ningBriti saartel,ei pidanudPlinius Vanemsellest suuremat. "Loodusloos" kirjutas ta, et rukis "on väga vilets toit, mis kõlbab üksnes nälja vältimiseks" ja et rukkisse segataksespeltajahu,"varjamaks kibedat maitset, ning isegi siis on see kõhule äärmiselt ebameeldiv".

Eestis kasvatati rukist küll jubaI aastatuhandealguses, kuid kultuurteraviljana levis ta laiemalt11. sajandil,kui teda hakati vaheldamaodrajakesagakolmeväljasüsteemis.[1]

Tähtsaimal kohal oli rukis Eestis 15.–16. sajandil. Euroopas ainulaadsetesrehielamuteskuivatatud rukis säilis hästi ja sellest sai tähtis ekspordiartikkel.[1]Alates17. sajandistaeti Eesti rukkistmõisatesviinaVene turu jaoks kuni riikliku viinamonopolikehtestamiseni 19.–20. sajandi vahetusel.19. sajandil,kui Eestisse jõudsid uued põllukultuurid (ristikjakartul) ningmitmeväljasüsteem,vähenes rukki osakaal 50 protsendilt 30 protsendile.[1]

Eesti tuntuim rukkiaretaja oliSangaste mõisaomanik krahvFriedrich Georg Magnus von Berg.1939ostisEesti Sordiparanduse Seltskrahvi pärijatelt tolle rukkisordi edasiaretamise õiguse, tänapäeval jätkub tööJõgeva Sordiaretuse InstituudiSangaste aretusjaamas. Krahvi pojapoeg Victor on jätkanud Sangaste rukki aretamistKanadas,väidetavalt valmistatakse Sangaste rukki järeltulijast viskitCanadian Gold.[4]Eestis on aretatud rukkisordid 'Sangaste', 'Vambo', 'Tulvi', 'Elvi' jt.

Botaanilised tunnused

[muuda|muuda lähteteksti]
Rukki pähikud tolmukatega

Narmasjuurestikareneb 4–8idujuurest.Kõrson seest õõnes ning selle pikkus on tavaliselt 110–200 cm.Lehtedelonlehetupp,lehelabajakõrvakesed.Õisikulon pea, lüliline peatelg ja kaheõielisedpähikud,mille alusel paiknevad 2 liblet.Õielonemakasja 3tolmukatning seda ümbritsevad välis- ja sisesõkal. Viljadeks on paljasteralisedterised.[5]

Kasutamine

[muuda|muuda lähteteksti]
Kodustes tingimustes valmistatud rukkileib

Rukist tarvitatakse eelkõigeleivajahutoorainena. Tänapäeval onrukkijahust leibpõhiline teraviljatoitPõhja-EuroopasjaVenemaal.[3]Lisaks mustale leivale valmistatakse rukkist kanäkileiba,samuti aetakse sellestviskitja vähemal määral viina. Varasematel aegadel oli rukis oluline loomadele allapanuks pruugitavapõhujakatuseõlgedeallikas.

Toiteomadused

[muuda|muuda lähteteksti]

Rukkist jahvatatakse eri jämedusegajahu.Tervislikumaks peetakse jämedama jahvatusegatäisterajahu,milles sisalduvad karukkiterakiudainerohkedväliskestad.[1]

Rukkijahusleidub kuni 11%valku,75–77%süsivesikuidja 1–2%rasva.Samuti sisaldab see mineraalaineid (kaaliumi,magneesiumi,fosforit,rauda) jaB-rühma vitamiine.Nisujahuja rukkijahu keemiline koostis on lähedane, kuid leivaküpsetusomadused erinevad.[3]

Rukkijahus on rohkem looduslikkesuhkruidkui nisujahus, selles sisalduvtärkliskliisterdubmadalamal temperatuuril. Jahus olevaistpentosaanidest40% lahustub vees, moodustades limaaineid. Kuigi osa tärklisega seotud veest vabaneb küpsetamisel, jääb sellest omakorda osa rukkileiva sisusse, muutes selle kleepuvaks ja raskeks.[3]

Kuna rukkijahus on vähemgluteenikui nisujahus, saavad rukkitooteid tarvitada paljud inimesed, kes on nisu suhtesallergilised.

Rukkileiva toiteväärtus ja biokeemiline koostis

[muuda|muuda lähteteksti]
Toitained[6]
Toitaine Väärtus
100 g kohta 		Ühik
Vesi 37,30 g
Kalorsus 258,0 kcal
Valgud 8,50 g
Lipiidid 3,30 g
Tuhk 2,50 g
Süsivesikud 48,30 g
Kiudained 5,80 g
Toiteelemendid[6]
Toiteelement Väärtus
100 g kohta 		Ühik
Kaltsium(Ca) 73,0 mg
Raud(Fe) 2,83 mg
Magneesium(Mg) 40,0 mg
Fosfor(P) 125,0 mg
Kaalium(K) 166,0 mg
Naatrium(Na) 660,0 mg
Tsink(Zn) 1,14 mg
Vask(Cu) 0,19 mg
Mangaan(Mn) 0,82 mg
Fluoriid(F) 51,0 μg
Seleen(Se) 30,9 μg
(1 g = 1000 mg; 1 mg = 1000 μg)
Vitamiinid[6]
Vitamiin Väärtus
100 g kohta 		Ühik
C 0,4 mg
B1 0,43 mg
B2 0,34 mg
B3 3,80 mg
B4 14,6 mg
B5 0,44 mg
B6 0,08 mg
E 0,33 mg
Foolhape 59,0 μg
K 1,20 μg
Luteiin+
zeaksantiin 		54,0 μg
Aminohapped[6]
Aminohape Väärtus
100 g kohta 		Ühik
Glutamiinhape 2,60 g
Proliin 0,91 g
Leutsiin 0,58 g
Aspartaamhape 0,44 g
Seriin 0,42 g
Fenüülalaniin 0,41 g
Valiin 0,38 g
Arginiin 0,32 g
Isoleutsiin 0,32 g
Glütsiin 0,30 g
Alaniin 0,30 g
Treoniin 0,26 g

Rukkikasvatus

[muuda|muuda lähteteksti]

Maailmas

[muuda|muuda lähteteksti]
Rukkitoodang maailmas (% põllumaast)
Suurimad tootjad 2012. ja 2017. aastal[7][8]
Riik Toodang 2012,
tonnides 		Osakaal 2012,
% 		Toodang 2017,
tonnides 		Osakaal 2017,
%
Saksamaa 3 893 000 26,6 2 737 400 19,9
Poola 2 888 137 19,8 2 673 642 19,5
Venemaa 2 131 519 14,6 2 547 037 18,5
Hiina 678 000 4,6 1 332 257 9,7
Taani 384 400 2,6 723 200 5,3
Valgevene 1 082 405 7,4 669 841 4,9
Ukraina 676 800 4,6 507 850 3,7
Türgi 370 000 2,5 320 000 2,3
Kanada 336 600 2,3 300 387 2,2
USA 246 290 1,8
Hispaania 296 700 2,0 139 178 1,0
Maailm kokku 14 615 719 100 13 733 949 100

Rukist kultiveeritakse suhteliselt vähe, maailma teraviljasaagist moodustab see vaid 1,5 protsenti. Maailma rukkist 95 protsenti kasvabUurali mägedejaPõhjamerevahel.[1]Vähese leviku tõttu tarvitatakse enamik rukkisaagist tootjariigis või eksporditakse naaberriikidesse, mitte üle maailma.

Põhiline rukkikasvatusala kulgeb Põhja-SaksamaaltülePoola,Ukraina,Valgevene,LeedujaLätiKesk- ja Põhja-Venemaale. Rukist kasvatatakse kaPõhja-Ameerikas(Kanadas ja USAs),Lõuna-Ameerikas(ArgentinasjaBrasiilias),Türgis,Kasahstanisning Põhja-Hiinas.

2012. aastal toodeti maailmas kokku 14,6 miljonit tonni rukist ning rukkipõldude kogupindala oli 5,33 miljonithektarit.[7]

Eestis

[muuda|muuda lähteteksti]
Rukkipõld

Eestis kasvatatakse järgmisi talirukkisorte:'Elvi', 'Sangaste' ja 'Vambo'.[9]

2005/2006 kasvatati meil 20 385 tonni rukist, 2007/2008 aga 60 967 tonni. Sellest läks 2007/2008 inimtarbimisse terakaalus 28 544 tonni, tööstuslikku tarbimisse 8301 tonni, seemneks 6257 tonni ja loomasöödaks 1901 tonni. Tarbimine inimese kohta oli tootekaalus jahuekvivalendina 14,3 kg.[10]

Eestis toodeti 2008. aastal 65 600 tonni rukist, 2009. aastal 39 100 tonni, 2010. aastal 30 200 tonni ja 2011. aastal 30 900 tonni.[11]

2018. aastal oli rukki kasvupinda ligi 11 tuhat hektarit ja 2019. aastal umbes 29 tuhat hektarit. 2018. aastal saadi Eesti põldudelt 29 511 tonni rukist.[2]

Rukki saagikus Eestis oli 2011. aastal 2317 kilogrammi hektarilt.[12]2016 koristati hektarilt 2616 kg, 2017. aastal 3932 kg ja 2018. aastal 2719 kg rukist.[2]

Vaata ka

[muuda|muuda lähteteksti]

Viited

[muuda|muuda lähteteksti]
  1. ↑1,01,11,21,31,41,5"Rukis ja Eesti".www.leibur.ee.Leiburi Rukkitark Originaaliarhiivikoopia seisuga 11.06.2007.Vaadatud 19.08.2010.{{netiviide}}:kontrolli parameetri|url=väärtust (juhend)
  2. ↑2,02,12,2"Tänavune rukkisaak katab eestlaste rukki tarbimise"ERR, 22. august 2019
  3. ↑3,03,13,23,3"Rukis".www.hagar.ee.Hagar.ee Originaaliarhiivikoopia seisuga 16.04.2010.Vaadatud 19.08.2010.{{netiviide}}:kontrolli parameetri|url=väärtust (juhend)
  4. ↑Sangaste Loss "Harri KübarSangaste rukki lugu".www.sangasteloss.ee.Vaadatud 19.08.2010.{{netiviide}}:kontrolli parameetri|url=väärtust (juhend)
  5. ↑"Rukki botaaniline iseloomustus".www.pikk.ee.Eesti põllu- ja maamajanduse infoportaal.Originaaliarhiivikoopia seisuga 12.08.2011.Vaadatud 13.01.2011.
  6. ↑6,06,16,26,3"USDA National Nutrient Database".www.nal.usda.gov(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 3.03.2015.Vaadatud 29.12.2010.
  7. ↑7,07,1"Food and Agriculture Organization of the United Nations: Production".faostat.fao.org(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 7.04.2012.Vaadatud 08.01.2015.
  8. ↑"Food and Agriculture Organization of the United Nations".faostat.fao.org(inglise).Vaadatud 03.11.2019.
  9. ↑https://web.archive.org/web/20180614205934/http://www.etki.ee/index.php/seemned/sordid#talirukis(vaadatud 25.04.2019)
  10. ↑Põllumajandus arvudes. 2008,Statistikaamet, 2009.ISBN 978-9985-74-468-0.
  11. ↑Statistikaamet
  12. ↑"Arhiivikoopia".Originaaliarhiivikoopia seisuga 29. jaanuar 2012.Vaadatud 28. jaanuaril 2012.{{netiviide}}:CS1 hooldus: arhiivikoopia kasutusel pealkirjana (link)

Välislingid

[muuda|muuda lähteteksti]
Pärit leheküljelt "https://et.wikipedia.org/w/index.php?title=Rukis&oldid=6657002"