Ungari köök

Guljašš

Ungari köök on üle kogu maailma tuntud Ungari toidukultuur. Seda on mõjutanud Prantsuse, Itaalia, slaavi, Türgi ja Austria köök. Suurt rõhku pannakse toitude maitsele ja lõhnale ning maitseainete kooskõlale. Kõige olulisem pole mitte maitseainete teravus, vaid kokkusobivus. Rohkelt kasutatakse magusat pipart, sibulat, peterselli, sellerit, terapipart, majoraani, piparrohtu, tüümiani ja köömneid.

Soomeugrilastele omaselt on ka ungarlaste toidud rammusad. Peamised toiduained on sealiha, searasv, kartulid ja paprika. Toite praetakse ja hautatakse singirasvaga. Rohkesti kasutatakse hapukoort. Eelistatakse rammusaid pajas keedetud suppe, millest kuulsaim on guljašš.

Ungari köögi eripära on fantaasiarohked retseptid. On väga palju liharoogi ning kasutatakse hooajalisi aedvilju, puuvilju, värsket leiba, piimatooteid ja juustusorte.

• Ungari köök on väga rikas sealiharoogade poolest.
• Ungaris peetakse klassikaliseks kahe roaga eineid. Sellised on näiteks pörkölt ja letšo. Letšo on hoidis, mida tehakse sibulast, tomatist, paprikast ja vähesuitsetatud sealihavorstist. Pörkölt on eriliselt valmistatud lihahautis, mille jaoks liha praetakse sibulaga. Samasugust rooga, mis on aga hautatud hapukoores, nimetatakse paprikašiks.
• Traditsiooniline Ungari köögi delikatess on praad. Ungari rostbiif (rostélyos) on veiselihapraad, mida võib valmistada eri viisidel, aga peab kasutama selja lihaosa.
• Austria-Ungari ajast on populaarne Viini šnitsel, mis on õhuke riivsaias paneeritud lihalõik.
• Euroopas on tuntud ka Ungari poolsuitsutatud vorst, salaami (szalámi).
• Kalaroogade seas on populaarsed fogas (koha) ja halaslé (kalasupp, mida valmistatakse kalast, sibulast, tomatist ja paprikast).
• Ungari kiirtoit on lameleib lángos.
• Magustoiduna pakutakse Ungaris pannkooke millegi magusaga. Ungari köök on kuulus traditsioonilise Dobosi tordi ja Esterhazi pirukate poolest.
• Iga eine kõrvale on ka sobiv alkohoolne jook: Ungari vermut, kuiv Tokai vein, Ungari aprikoosiviin, punane vein Egri Bikavér.

Kirjandus

• Peeter Kard "Ungari köök", Varrak 1994.