Jahu
![]() |
See artikkel räägib toiduainest; muude tähenduste kohta vaata artiklitJahu (täpsustus) |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Flours.jpg/220px-Flours.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/All-Purpose_Flour_%284107895947%29.jpg/220px-All-Purpose_Flour_%284107895947%29.jpg)
Jahuonteraviljajahvatamisel saadudtoiduaine,mida kasutataksepudruvalmistamiseks,kastmetepaksendamiseks, eelkõige agapagaritoodete(leiva,saia,sepikujne) japastategemiseks.
Jahu võib teha tegelikult igasugusest teraviljast ja paljudest seemnetest. Eestis on tuntumadnisujahu,rukkijahu,kaerajahu,odrajahu,maisijahujariisijahu.Müüakse kahernejahu,kartulijahujatatrajahu.Jahu jahvatatakseveskis.
Jahu liigitataksesortidesseolenevalt kasutatud vilja kvaliteedist, jahvatuse jämedusest ja lähtuvalt sellest, kui palju jäi jahu sekka viljatera pealmisi kihte.
Jahuliigid jahvatusastme järgi on järgmised:
- täisterajahu– jämeda jahvatusega jahu, millesse on jäetud täies ulatuseskliidja peaaegu kogu iduosa. See on tumedama värvuse ja halvemateküpsetusomadustega,kuidtervislikukspeetav jahu;
- lihtjahu– jahu, millest kliid ja iduosad on osaliselt välja sõelutud;
- kroovjahu– jahu, mis sisaldab umbes 15% ulatuses kliisid ja iduosakesi;
- püülijahuehk nisu-tuumjahu – peen jahvatis, milles on viljakesti ja iduosakesi vaid paar-kolm protsenti. Püülijahu on hele ja toitainerikas, kuid bioloogiliselt väärtuselt teistest vaesem nii mikrotoitainete kui kakiudainetepoolest[1].
Jahu küpsetusomadusi iseloomustab vastav jahu tuhasust väljendav number (mida väiksem number, seda heledam, kuid väiksema vitamiini- ja kiudainesisaldusega jahu).
Vaata ka
[muuda|muuda lähteteksti]Viited
[muuda|muuda lähteteksti]- ↑Suitsu, Maire, Suur leivaraamat, Varrak, Tallinn, 2010
Välislingid
[muuda|muuda lähteteksti]![]() |
Tsitaadid Vikitsitaatides:Jahu |
- European flour types,Veebiversioon (vaadatud 10.11.2013)(inglise keeles)
- Sandro Zanirato,Wheat Flour standards in European Union,veebiversioon (vaadatud 3.06.2018)(inglise keeles)