Jahu

See artikkel räägib toiduainest; muude tähenduste kohta vaata artiklitJahu (täpsustus)

---

Kolm jahutüüpi: nisujahu tüüp 550, nisujahu tüüp 1050, rukkijahu tüüp 1150

Jahu

Jahuonteraviljajahvatamisel saadudtoiduaine,mida kasutataksepudruvalmistamiseks,kastmetepaksendamiseks, eelkõige agapagaritoodete(leiva,saia,sepikujne) japastategemiseks.

Jahu võib teha tegelikult igasugusest teraviljast ja paljudest seemnetest. Eestis on tuntumadnisujahu,rukkijahu,kaerajahu,odrajahu,maisijahujariisijahu.Müüakse kahernejahu,kartulijahujatatrajahu.Jahu jahvatatakseveskis.

Jahu liigitataksesortidesseolenevalt kasutatud vilja kvaliteedist, jahvatuse jämedusest ja lähtuvalt sellest, kui palju jäi jahu sekka viljatera pealmisi kihte.

Jahuliigid jahvatusastme järgi on järgmised:

• täisterajahu– jämeda jahvatusega jahu, millesse on jäetud täies ulatuseskliidja peaaegu kogu iduosa. See on tumedama värvuse ja halvemateküpsetusomadustega,kuidtervislikukspeetav jahu;
• lihtjahu– jahu, millest kliid ja iduosad on osaliselt välja sõelutud;
• kroovjahu– jahu, mis sisaldab umbes 15% ulatuses kliisid ja iduosakesi;
• püülijahuehk nisu-tuumjahu – peen jahvatis, milles on viljakesti ja iduosakesi vaid paar-kolm protsenti. Püülijahu on hele ja toitainerikas, kuid bioloogiliselt väärtuselt teistest vaesem nii mikrotoitainete kui kakiudainetepoolest.

Jahu küpsetusomadusi iseloomustab vastav jahu tuhasust väljendav number (mida väiksem number, seda heledam, kuid väiksema vitamiini- ja kiudainesisaldusega jahu).

Vaata ka

• Jahukört
• Jahupuder
• kleepvalk

Välislingid

• European flour types,Veebiversioon (vaadatud 10.11.2013)(inglise keeles)
• Sandro Zanirato,Wheat Flour standards in European Union,veebiversioon (vaadatud 3.06.2018)(inglise keeles)