Must pipar
|
See artikkel räägib taimest; vürtsi kohta vaata artiklitPipar |
| Must pipar | |
|---|---|
 Õitsev piprataim | |
| Taksonoomia | |
| Riik |
TaimedPlantae |
| Hõimkond |
ÕistaimedMagnoliophyta |
| Klass |
KaheidulehelisedMagnoliopsida |
| Selts |
PipralaadsedPiperales |
| Sugukond |
PipralisedPiperaceae |
| Perekond |
PiparPiper |
| Liik |
Must pipar |
| Binaarne nimetus | |
|
Piper nigrum L. | |
Must pipar(Piper nigrum) onpipralistesugukondapipraperekondakuuluvmitmeaastaneliaan.
Mustaks pipraks nimetatakse ka liaani poolküpsetest viljadest valmistatudvürtsi.Kuid samadest taimedest valmistatakse ka rohelist ja valget pipart. Erinevus seisneb selles, etvalge piparon kuivatatud küpsedseemned,roheline piparon kuivatatud pooltoored seemned ningmust piparon keedetud ja küpsetatud pooltoored seemned.
Musta pipart kasvatatakseLõuna-jaKagu-Aasias,Kariibi meresaartel ningLõuna-Ameerikas.
Pipart kasvatatakse parasniiskespinnases.Pinnas peab olema sõmer ja sisaldama paljuorgaanilist ainet.Pipar ei kasva hästi kõrgemal kui 1 km merepinnast. Taimi paljundatakse 40–50 cm pikkustepistikutega.Mustal pipral on mitmeidkultivare,mis on välja valitudsaagikuseja viljade kvaliteedi põhjal. Noored taimed seotakse puutüvede või ronimisvõre külge üksteisest umbes 2 m kaugusele. Eelistatud on karedakooregapuud, mida mööda kasvab pipar kiiremini. Oluline on, et puud pakuksid piisavalt varju ning õhu juurdepääs oleks piisav.Juuredkaetakse lehtemultšijasõnnikuga.Kuivemates regioonides tuleb noori taimi kuival aastaajal esimese kolme aasta jooksul üle päeva kasta.Võrseidkärbitakse kaks korda aastas. Kärbitud võrsetippe kasutatakse omakorda uute pistikutena. Taimed hakkavad vilja kandma neljandast või viiendast aastast ning viljuvad reeglina 7 aastat.
Must pipar onronitaim.Ta kasvab puu, posti võitrellisetoel kuni 4 m kõrgeks. Liaanidele omaselt, juurdub ta kergesti kohas, kus tavarsmaad puutub. Tal onvahelduvadsüdaja kujugaterve leheservagalehed,mis on 5–10 cm pikad ja 3–6 cm laiad. Pisikesedõiedasuvad hulgakesi koos pikal sabataoliselõisikul.Tähkon rippuv ja algul 4–8 cm pikk, aga sedamööda, kuidas viljad küpsevad, kasvab see 7–15 cm pikkuseks.
Pipral onluuvili,mille läbimõõt on umbes 5 mm. Küpselt on see tumepunaneja nagu teisteski luuviljades, on selleski üksainus seeme. Õisikus on 20–30 vilja ja koristama hakatakse neid siis, kui täha alusel hakkavad esimesed viljad punaseks muutuma, aga enne seda, kui viljad on täielikult valminud. Kui viljadel lastakse valmida, kaotavad need kirbe maitse ja varisevad. Valminud pipraviljad säilivad halvasti.
Viljad kuivatatakse päikese käes. Pipraid saab kuivatada kakuivatis.Need viljad, millest tahetakse saada musti piprateri, kupatatakse enne kuivatamist. Kupatamine puhastab viljad, purustabrakukestadviljas ja kiirendab pruunistavateensüümidetööd kuivatamise ajal. Kuivatamise käigus tõmbub vili seemne ümber kokku ja tumeneb õhukeseks kortsusmustakskihiks.
Musta pipraga maitsestatakse nii külmi kui ka soojeliha-,kala-, köögivilja-,seene- jamunatoite.Ta kuulubmarinaadideja kuivade vürtsisegude koostisse.
Välislingid
[muuda|muuda lähteteksti]- Piparandmebaasis eElurikkus
