Tomat

Tomat
	;
Taksonoomia
Riik	TaimedPlantae;
Hõimkond	KatteseemnetaimedMagnoliophyta;
Klass	KaheidulehelisedMagnoliopsida;
Selts	MaavitsalaadsedSolanales;
Sugukond	MaavitsalisedSolanaceae;
Perekond	MaavitsSolanum;
Liik	Tomat;
Binaarne nimetus
	Solanumsect.lycopersicum; L.
Sünonüümid
	Lycopersicon lycopersicum; Lycopersicon esculentum

See artikkel räägib kultuurtaimest harilikust tomatist; taimeperekonna kohta vaata artiklitTomat (perekond);toiduaine kohta vaata artiklitTomatid

Tomat(botaaniline nimetusharilik tomat;Solanum lycopersicum,sünonüümid:Lycopersicon esculentumjaLycopersicon lycopersicum) ontaime liik maavitsalistesugukonnast. Ta arvatakse kastomati(Lycopersicon) võimaavitsa(Solanum)perekonda.

Tomatiksnimetatakse ka tomativilja.Tomati viljad on ümmargused, lapikud või piklikud siledad või ribilised; peamiselt punased, harvemini ka kollased, roosad, violetsed ja isegi valged.

Ajalugu[muuda|muuda lähteteksti]

Pikemalt artiklisTomati ajalugu

Peruust Euroopassetõid tomati16. sajandil hispaanlased.Hispaanias hakati seda kasvatama ilutaimena; tomati vilju peeti mürgiseks. Toiduks hakati tomatit tarvitama alles18. sajandilesmajooneltItaalias,kuid kaPrantsusmaaljaHispaanias.Nende riikide rahvusköögis mängib tomat siiani väga olulist rolli. Ka on need kolm Euroopa suurimad tomatikasvatajad.

Prantslased andsid algselt akaatsiaõunaks kutsutud tomatile ka uue imetleva nimepomme d'amourehk 'armastuse õun', millest hiljem saipomme d'orehk 'kuldne õun'.

Eestistunti tomatit veel20. sajandialguseski vähe.

Tomatikasvatus[muuda|muuda lähteteksti]

Tänapäeval kasvatatakse tomatit kogu maailmas;parasvöötmes(sealhulgas ka Eestis) peamiselt üheaastasekatmikkultuurina.Euroopas kasvatatakse tomatit kokku umbes 400 000hektaril.Avamaal viljeletakse seda kõige enamItaalias(u 110 000 ha) jaHispaanias(u 60 000 ha); suured alad on tomatikasvatuse jaoks kaRumeenias,KreekasjaBulgaarias.USA-s viljeldakse tomatit kuni 190 000 hektaril jaTürgiskuni 175 000 hektaril.

2012. aastal toodeti maailmas kokku 161,8 miljonit tonni tomateid, tomatikasvatuse all oleva maa pindala oli 4,80 miljonit hektarit. Viimase 40 aasta jooksul on tootmismahud tõusnud natuke üle viie korra.^[1]

Suurimad tootjad 2012. aastal^[1]
Riik	Toodang, tonnides	Osakaal, %
Hiina	50 000 000	30,9
India	17 500 000	10,8
USA	13 206 950	8,2
Türgi	11 350 000	7,0
Egiptus	8 625 219	5,3
Iraan	6 000 000	3,7
Itaalia	5 131 977	3,2
Hispaania	4 007 000	2,5
Brasiilia	3 873 985	2,4
Mehhiko	3 433 567	2,1
Maailm kokku	161 793 834	100

Tomat on väga valgusnõudlik. Eestis piirab tomatikasvatust avamaal soojaperioodi (ööpäeva keskmise temperatuuriga üle +15°) lühike kestus. Varajaste ja keskvalmivate tomatisortide kasvuperioodi pikkus tõusmetest esimeste viljade valmimiseni on 90–120 päeva. Eestis tuleb vaid harva ette aastaid, kus tomati kasvuks soodsate päevade hulk on üle 80; sageli on neid aga alla 40. Kasvusoodsat perioodi lühendavad veelgiöökülmad.

Tomatisordid[muuda|muuda lähteteksti]

Pikemalt artiklisTomatisortide loend

Tomatisortide üheks rühmitamise aluseks on suurus. Mida rohkem on seemnekambreid, seda suurem on tavaliselt vili.

Suureviljalised tomatid on 8–10 seemnekambrigalihatomatidehk pihvitomatid, mis on lamedama kujuga ja sageli ribilised.
Keskmise suurusega nnnormaaltomatidon enamasti 2–3 seemnekambriga siledapinnalsed ja kerajad.
Väikeseviljalisedkirsstomatidehk kokteilitomatid on 2 seemnekambriga, ümarad ja siledad. Maitselt enamasti magusad.
Veel on olemas näiteks kollased ploomisuurused "Viinamarjatomatid".Maitselt magusad.

Kahjurid ja haigused[muuda|muuda lähteteksti]

Olulised tomatite kahjustajad on seenhaigusedtomati-pruunmädanikjatomati-ruugehallitus,tomati-varrepõletik.

Kahjuritest on levinuimadkasvuhoonekarilanejaöölased.

Toiteväärtus ja biokeemiline koostis[muuda|muuda lähteteksti]

Pikemalt artiklisTomatid

Keskmiselt sisaldavad küpsed tomati viljadvett94%,süsivesikuid2,9%,valku0,8%,rasva0,4%, kiudaineid 0,8%, mineraalaineid 0,6%.

Et tomat sisaldab ohtralt vett, annab ta vähe kaloreid: 100 g tomatit sisaldab vaid paarkümmend kcal. Peamiseks energiaallikaks on tomatissuhkrud(glükoosjafruktoos) jaorgaanilised happed(sidrunhape,õunhape).

Viljadele annavad värvuse pigmendidlükopeenjabeetakaroteen;viljade kontsentreerimisel valmistatud toodetes kasulike pigmentide sisaldus suureneb.

Tomatis on rohkelt kavitamiine(B-rühma vitamiinid,C-,E-jaK-vitamiin) jamikroelemente(vask,raud,jood,fluorjatsink). Mineraalelementidest on tomatis paljukaaliumija vähenaatriumi.

Tomati rohelised osad sisaldavad mitmeid mürgiseidalkaloide,millest tuntumad onsolaniinjatomatiin.

Värskete punaste tomatite toiteväärtus ja täpsem biokeemiline koostis on toodud alljärgnevates tabelites:^[2]

Toitained
Toitaine	Väärtus 100 g kohta	Ühik
Vesi	94,52	g
Kalorsus	18	kcal
Valgud	0,88	g
Lipiidid	0,20	g
Tuhk	0,50	g
Süsivesikud	3,89	g
Glükoos	1,25	g
Fruktoos	1,37	g
Kiudained	1,20	g
Tärklis	0	g

Toiteelemendid
Toiteelement	Väärtus 100 g kohta	Ühik
Kaltsium(Ca)	10,0	mg
Raud(Fe)	0,27	mg
Magneesium(Mg)	11,0	mg
Fosfor(P)	24,0	mg
Kaalium(K)	237,0	mg
Naatrium(Na)	5,0	mg
Tsink(Zn)	0,17	mg
Vask(Cu)	0,06	mg
Mangaan(Mn)	0,11	mg
Seleen(Se)	0,0	μg
(1 mg = 1000 μg)

Vitamiinid
Vitamiin	Väärtus 100 g kohta	Ühik
C	13,7	mg
B₁	0,037	mg
B₂	0,019	mg
B₃	0,59	mg
B₅	0,09	mg
B₆	0,08	mg
B₄	6,7	mg
A	42	μg
β-karoteen	449	μg
α-karoteen	101	μg
E	0,66	mg
K	7,90	μg
Luteiin+ zeaksantiin	123,0	μg
Lükopeen	2573	μg

Kasutamine kulinaarias[muuda|muuda lähteteksti]

Pikemalt artiklisTomatid

Küpseid vilju süüakse värskelt näiteks salatites, võileivakattena, lisandina pearoogade juurde ja garneerimisel.

Tomat on oluline konservitööstuse tooraine; hinnatud on omas mahlas konserveeritud terved tomatid nii kooritud kui koorimata kujul, laialdselt kasutatakse ka konserveeritud purustatud tomateid. Tomatitest tehakse püreed,pastat,kastmeid (ntketšupit) ning konserve.

Vaata ka[muuda|muuda lähteteksti]

Viited[muuda|muuda lähteteksti]

↑^1,0^1,1"Food and Agriculture Organization of the United Nations".faostat.fao.org(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 7.04.2012.Vaadatud 10.12.2010.
↑"USDA National Nutrient Database".nal.usda.gov(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 3.03.2015.Vaadatud 30.11.2010.

Kirjandus[muuda|muuda lähteteksti]

Leopold Meensalu, Toivo Niiberg, Väino Pallum "Tomat aias ja köögis", Maalehe Raamat 2000,ISBN 9985-64-087-X
Linda Petti "Tomat ja tema sugulased", Varrak 1993,ISBN 9985-807-08-1

Välislingid[muuda|muuda lähteteksti]

Tomatandmebaasis eElurikkus

Tomato Pests and their Management
Biolan: Tomati looduslik kasvatamine
Terviseleht: Tomati tervislikkusest
Amy Goldman, "The Heirloom Tomato: From Garden to Table: Recipes, Portraits, and History of the World's Most Beautiful Fruit", Bloomsbury USA; 2008,ISBN 978-1596912915

[fao-1] 1,0^1,1"Food and Agriculture Organization of the United Nations".faostat.fao.org(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 7.04.2012.Vaadatud 10.12.2010.

[toit-2] "USDA National Nutrient Database".nal.usda.gov(inglise).Originaaliarhiivikoopia seisuga 3.03.2015.Vaadatud 30.11.2010.

[1]

[2]

Tomat

Taksonoomia
Riik	TaimedPlantae
Hõimkond	KatteseemnetaimedMagnoliophyta
Klass	KaheidulehelisedMagnoliopsida
Selts	MaavitsalaadsedSolanales
Sugukond	MaavitsalisedSolanaceae
Perekond	MaavitsSolanum
Liik	Tomat
Binaarne nimetus
Solanumsect.lycopersicum L.
Sünonüümid
Lycopersicon lycopersicum Lycopersicon esculentum