Esneki

Johannes VermeermargolariarenEsneketaria

Aldatzen

Esnekiakesneaosagai nagusitzat hartuz ekoizten diren janariak dira. Gehienetan esnearen jatorriabehi-aziendak dira, baina besteugaztunbatzuen esnea ere erabiltzen da, esaterakoardi-esnea edoahuntzena.Esnekiak oso erabiliak diraAmerikan,Europan,Erdialdeko AsianetaIndian,baina ia ezezagunak diraEkialde Urrunekosukaldaritzan.

Esnekiak kaltegarriak izan daitezkelaktosarekiko intolerantziaedo esnearekikoalergiadaukaten lagunentzat.Beganoeketa hainbatbegetarianokez dute esnekirik hartzen arrazoi etiko, dietetiko, politiko edo erlijiosoengatik.

Esnekiak antzinatik ezagutzen dira; seguru aski,artzaintzahasi zen garaian bertan tribunomadakesnea eraldatu eta eratorriak kontsumitzen hasi ziren.Gazta,esaterako, artzainen elikagai-ohituretan sakon sustraiturik dago. Esnearen eta esnekien kontsumoaren garapen handiago edo txikiagoak arrazoigenetikoadaukala dirudi: kontsumo hau gehiago garatu da esnearenazukrenagusia,laktosaalegia, digeritzeko gai diren pertsonen ehuneko handiagoa daukaten populazioetan. Izan ere,laktasa(laktosa digeritzeko ezinbestekoa denentzima) jariatzeko ahalmena normalean galdu egiten da haurtzaroa igaro ondoren, eta horregatik, kultura askok ez dute esnea eta bere eratorriak beren sukaldaritza ohituretan txertatu. Esne eta esnekien kontsumo handiena Europan eta bertako jendeen migrazioa jasan duten lekuetan (Iparramerika,Australia), eta Afrika eta Asiako zenbait tokitan gertatzen da. Europa iparraldeko pertsona helduen %96k digeri dezakete laktosa; Afrika, India, Erdialdeko Asia eta Europa Ekialdeko lagunen %50 eta %75 artean; eta Amerikako jatorrizko biztanleek eta asiarrek ezin dute digeritu.

Honen ondorioz, usadiozabeltzaintzatikbizi izan diren hainbat herri, hala nolajuduak,arabiarrakedogreziarrak,laktosarekiko intolerantzia handia izanik, esnekihartzituakprestatu eta kontsumitzeko joera garatu dute.

XX. mendeanesnekien kontsumoa ikaragarri hedatu da mundu osoan. Izan ere, animaliak jezteko metodo artifizialak hobetu ziren, abereen elikadura hobetu zen eta garraio eta hozte prozesuetan aurrerakuntza teknologikoak gertatu ziren, eta horren ondorioz, esnearen gainekoizpena gertatu zen mendearen azkenean. Aldi berean, hainbeste esneki kontsumitzeak osasunean eduki dezakeen ondorioen inguruko eztabaida piztu zen.

Esneki-motak

Esne gordina

Esne-gaina

Esne-hautsa

Gazta

Esne gaingabetua

Gurina

Esne-gantzak

Kaseinak

Esne-hauts gaingabetua

Gazura

Kanpo estekak

• Datuak:Q185217
• Multimedia:Dairy-based food/Q185217