Fruktosa
Fruktosa | |
---|---|
Formula kimikoa | C6H12O6 |
SMILES kanonikoa | 2D eredua |
SMILES isomerikoa | C([C@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O |
MolView | 3D eredua |
Konposizioa | karbono,hidrogenoetaoxigeno |
Aurkitzailea | Augustin-Pierre Dubrunfaut(en) |
Aurkitze data | 1847 |
Mota | ketohexose (open form)(en) |
Estereoisomeroa | keto-L-sorbose(en),Psikosa,keto-D-sorbose(en),tagatosa,keto-L-tagatose(en),keto-L-fructose(en)etaL-psicose(en) |
Ezaugarriak | |
Fusio-puntua | 103 °C |
Masa molekularra | 180,063 Da |
Arriskuak | |
GHS arriskua | baliorik ez |
Arrisku motak | baliorik ez |
Prekauzio motak | baliorik ez |
Identifikatzaileak | |
InChlKey | BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N |
CAS zenbakia | 57-48-7 |
ChemSpider | 5764 |
PubChem | 5984 |
Reaxys | 1239004 |
Gmelin | 48095 |
ZVG | 36320 |
EC zenbakia | 200-333-3 |
ECHA | 100.000.303 |
CosIng | 33960 |
MeSH | D005632 |
UNII | 02T79V874Peta6YSS42VSEV |
KEGG | D00114 |
PDB Ligand | FUD |
Fruktosabere molekulan 6karbonoatomo dituengluzidoada (hexosabat), fruta askotan etaeztiandagoena.Glukosarekinelkartzen deneansakarosaizeneko disakaridoa sortzen du,azukrearrunta hain zuzen ere.
Ezaugarriak
[aldatu|aldatu iturburu kodea]Glukosaren formula bera du () baina egitura desberdina. Izan ere, glukosaaldosabat da (COH taldea du lehenengo karbonoan) eta fruktosazetosabat (zetonataldea duelako).
Eskuineko irudian fruktosaren formula lineala ikus daiteke. Ur-disoluzioan, berriz, gluzido guztien antzera egituraz aldatzen du,molekulabereko zetona etaalkoholarenarteko erreakzioa dela eta. Horrela, molekula barnean hemizetal bat sortzen da, eta molekulak egitura ziklikoa hartzen du. Haworthen formularen bidez marrazten dira egitura zikliko hauek (beheko irudietan).
-
alfa-D-fruktosa
-
beta-D-fruktosa
Organismoek dietaren bitartez bereganatzen du fruktosa, eta baita sakarosarenhidrolisientzimatikoaren bitartez.
Erabilerak
[aldatu|aldatu iturburu kodea]Sakarosa hidrolisatuz eta ondoren glukosa isomerizatuz lortzen da fruktosa. Metodo honekin artoaren jarabea egiten da pisuaren %42an fruktosa duena eta hau industrialki ekoizten da. Portzentai handiagoa duten jarabeak ere lortu izan dira, adibidez %55-ekoak edari freskagarriak egiteko. Fruktosak sakarosak baino 1'2 eta 1'8 aldiz gozotasun gehiago du baina fruktosarenindize gluzemikoatxikiagoa da[1].Konparazio batera sakarosaren indizea 68 da eta fruktosarena 24. Horren arrazoia da degradatzeko duen bide metabolikoa sakarosa edo glukosaren baino konplexuagoa dela.Diabetesaduten gaixoentzat egokia da beraz eta gozagarri edoedulkoratzailegisa erabiltzen da.
Fruktosa askea ere azaltzen da naturan,mahats,sagaretamadarietangehienbat, baina bereziki aipagarria dapikulehortuetan.
Fruktosaren polimeroak
[aldatu|aldatu iturburu kodea]- Fruktooligosakaridoak:10-20 fruktosa molekulatako kateak dira. Konposatu gozoak dira eta edulkoratzaile gisa erabiltzen dira, jarabetan bereziki. Oso ugariak dira fruita eta barazkietan.
- Inulina:Fruktosaz osaturiko polisakaridoak dira. Hau 250 fruktosatako katea izatera irits daiteke.
Erreferentziak
[aldatu|aldatu iturburu kodea]- ↑«GI Database»www.glycemicindex.com(Noiz kontsultatua: 2018-11-03).
Ikus, gainera
[aldatu|aldatu iturburu kodea]
Kanpo estekak
[aldatu|aldatu iturburu kodea]
Karbono hidratoak | ||
---|---|---|
|