Kafe

Kafe
	stimulant foodstuff(en),coffee drink(en),gaseosa,hot beverage(en),edari ez alkoholikoetanootropic(en)
Materialak	coffee bean(en); ur beroa
Historia
Jatorria	EtiopiaetaYemen
Honen produktua	Cultured coffee(en),Coffea arabica,Coffea robusta,kapeng barako(en),Coffea charrierianaetaCoffea stenophylla

Kafea^[1],batzuetanakeita,kafe-landarearenfruitu etahaziezeginiko infusioaren ondorioz lortutakoedariada. Edari honekkafeinaizeneko sustantzia eragingarria du.

Kafearen laborantzaAmerikakoeskualde askotan zabaldua dago, berezikiBrasilen,non mundu osoko landaketen herena dago. 1998 eta 2000 artean, ia 7 milioi tona kafe egin ziren.

Kafe-landarearen hazi txigortuak birrinduz lortzen da kafea. Kafea, gosarian edota bazkalostean edaten da; kafe hutsa edoesnearekinnahasiz. Normalean beroa edaten da, baina uda partean,izotzarekinere edaten da.

Biologia

Kafea ekoiztekoCoffeageneroko zenbait espezie^[2]erabiltzen dira. Bi barietate kontsumitzen dira gehien:arabika(delikatu eta aromatikoa) etarobusta(mikatzagoa eta kafeina gehiago duena)^[3]:

Coffea arabica,arabika kafea,jatorrizEtiopiakohego-mendebaldekoa etaSudangohego-ekialdekoa, izan zen lehendabizi landu zen espeziea. Klima fresko samarra behar duenez gero, 900 eta 2.000 metro arteko garaieran produzitzen da. Oso ahogozagarria eta urrintsua da. Munduko ekoizpenaren % 70a da.

Coffea canephora,eskuarki "robusta"deitua, jatorrizKongokoada. Arabika baino errazago lantzen da eta uzta handiagoak ematen ditu. Dasta bortitz eta garratza du eta dezente kafeina gehiago. Batez ereistanteko kafeakegiteko eta nahasketetan erabiltzen da.

Askoz gutxiago erabiltzen dira beste espezie batzuk:C. liberica,C. excelsa,C. stenophylla,C. mauritianaetaC. racemosa.

Historia

Sakontzeko, irakurri: «Kafearen historia»

Kafearen jatorriaEtiopiandago -antzinakoAbisinian-, hain zuzen ere,Kaffaizeneko lurraldean. Seguru ez bada ere, beharbada, lurralde horrek eman zion izena kafeari.

Kondairak dioenez,VII. mendean,Kaldi izeneko artzain bat begira zegoenahuntzeknola jaten zuten berarentzat ezezaguna zen landare bat. Ostean, bere harridurarako, ahuntzok urduri agertu ziren, askoz ere aktiboago, egonezin nabarmenarekin.

Hori ikusita, landarearen hostoak eta fruituak batu zituen etainfusioanprestatu zituen. Alabaina, ez zitzaion inondik ere zaporea gustatu eta hondarrak sutara bota zituen. Sutan erretako aleen usain gozoak erakarrita, baina, infusio berri bat prestatzeko gogoa piztu zitzaion. Infusioa edandakoan, berarentzat ezezaguna zen euforia bitxi bat sentitu zuen eta horren berri Chehodet-eko monasterioko prioreari eman zion.

Prioreak, hainbat froga egin ondoren, aurkitu zuen erre eta ehotako haziekin edari atsegina presta zitekeela eta balio zuela gauez erne errazago egoteko. Edari berria laster egin zen ezaguna eta monasterio guztietara zabaldu zen. Gerora, kafe-landareaArabiaraeraman zuten eta han edari ezaguna egin zenMekarazihoazen erromesen artean. Geroago, landaketa AfrikatikErdialdeko AmerikaraetaHego Amerikaraeraman zuten.

Amerikan kafe-landareari buruz agertzen diren lehenengo erreferentziakXVIII. mendekoakdira. Frantziako erregeLuis XIV.ak Amsterdamenopari zenbait kafe-landare jaso zituen. Handik urte gutxira, 1723an, landare horietako bat Amerikarako bidean ontziratu zuen Gabriel Clieu-koak, Luis XIV.aren agindupeanMartinikakoGobernadore zenak. Clieu-k bere lorategian landatu zuen eta lehenengo uzta handik hiru urtera jaso zuen. Gerora, portugaldarrek kafe-landareaBrasilensartu zuten, ingelesekJamaikaneta espainiarrekKolonbian.

Laborantza

Kafea ereiteko ohiko era euri sasoiaren hasieran zulo bakoitzean 20 ale botatzea da. Ale erdiak modu naturalean galduko dira. Brasilen landare txikiak 6-12 hilabetezmintegietanatxikitzen dira, sailetan landatu aitzinean. Lehenbiziko urteetan, askotan, kafe-landareekin beste labore batzuk tartekatzen dira, hala nola,artoa,babarrunaketaarroza^[4].3-4 urte dituenean hasten da fruituak ematen eta zenbait hamarkadaz jarrai dezake. Adaburua kimatzen da gehiegi handitu ez dadin.

Ekoizpena

Munduko kafe ekoizlerik handienak. 2009ko datuak.
Tokia	Herrialdea	Tonak^[5]
1	Brasil	2.440.060
2	Vietnam	1.176.000
3	Kolonbia	887.661
4	Indonesia	700.000
5	India	289.500
6	Etiopia	265.469
7	Peru	255.016
8	Mexiko	252.000
9	Guatemala	249.275
10	Honduras	205.800
11	Uganda	195.871
12	Boli Kosta	150.000
13	Filipinak	96.433
14	Costa Rica	91.627
15	Nikaragua	91.131
16	El Salvador	76.591
17	Venezuela	70.000
18	Tanzania	68.577
19	Madagaskar	65.000
20	Papua Ginea Berria	60.240
	Mundu osoan	8.342.636

Kafe-ekoizpenada kafe-landarearen fruitu gordina kafe amaitu bihurtzekoprozesu industriala.Kafe fruituari mamia kentzen du, eta hazia edo babarruna lehortzen da.Kafe berdeguztia prozesatzen den bitartean, erabiltzen den metodoa aldatu egiten da eta eragin nabarmena izan dezake kafe txigortu eta prestatuaren zaporean.

Kafe-ekoizpena diru-iturri garrantzitsua da 12,5 milioi nekazari etxerentzat (kalkulatzen denez), gehienak garapen-bidean dauden herrialdeetan.

2009an Brasilizan zen munduko kafe ekoizlerik handiena,Vietnam,KolonbiaetaIndonesiarenaurrean.ArabicakafeaLatinoamerikan,ErdialdekoetaEkialdeko Afrikan,Indianeta, hein batean, Indonesian ekoizten da.Robustakafea, berriz, Erdialdeko etaMendebaldeko Afrikan,Hego-ekialdeko Asianeta, hein batean, Brasilen^[2].

Oro har, kafe-landare batek loreak sortzen ditu landatu eta hiruzpalau urtera, eta lore horietatik ateratzen dira landarearen fruituak. Lehenengo uzta erabilgarria landatu eta bost urte ingurura izaten da.^[6]Fruituak lorea agertu eta zortzi hilabete ingurura heltzen dira, eta kolore berdetik gorrira aldatzen dira. Une horretan, beraz, moztu egin behar dira. Garapen-bidean dauden herrialde gehienetan, urtean uzta garrantzitsu bat dago; hala ere, Kolonbian, esaterako, bi lore daude urtean, laborantza nagusia apiriletik ekainera eta bigarren mailako txikiena azarotik abendura.^[7]

Herrialde gehienetan, kafea eskuz lantzen da, lan-prozesu intentsibo eta zaila, nahiz eta Brasilen, paisaia nahiko laua den eta kafe-eremuak handiak diren lekuetan, prozesua mekanizatu egin da. Kafea eskuz hartzen duten langileek saskiaren araberako ordainketa jasotzen dute. 2003ko datuetan saskia US$1,00etik US$10era bitartean egon zitekeen, bainlangile gehienek beheko alde merkean jaso ohi zuten ordasa. Kafe-biltzaile trebatu batek sei edo zazpi saski har ditzake egunean.

Kafea prozesatzeko metodorik zaharrena prozesu lehorra da: kafe naturala edo garbitu gabea esaten zaio hortik irteten den produktuari. Uzta bildu ondoren, fruitu osoa garbitu egiten da lehenik, eta, ondoren, eguzkitan jartzen da, mahaietan edo geruza meheetan lehortzeko lur eremu lauetan.^[8]

Fruituak lehortu ahala, eskuz arakatzen edo biratzen dira, lehortze orokorra bermatzeko eta lizuna saihesteko.^[9]Fruituek lau aste behar izaten dituzte lehortzeko, eguraldiaren arabera. Landaketa handiagoetan, lehortze prozesua azkartzeko erabiltzen ahal dira makina mekanikoak batzuetan.