Ketchup

Ketchup
tomate saltsa,saltsaetaongailu
Osagaiak	tomatea,azukrea,gatz arrunta,baratxuria,tipulaetaozpina

Ketchupatomatea oinarri duen saltsa edo ongailua da.Tomatekontzentratua,ozpina,azukreaetagatzadira ketchuparen osagai nagusiak, baina,berakatza,artosiropea,tipula,eta belarrak ere erabili ohi dira saltsa egiteko. Ketchupa oso erabilia dapatata frijitu,hot dog,hanburgesaedotasandwichabezalakojakietan, eta beste hainbat saltsaren oinarria ere bada.

Etimologia eta terminologia

Etimologia

Gaur egun ezagutzen dugun Ketchup hitzaingelesmailegu bat da, baina haumalaysieratikdator,kichaphitzetik zehazki. Txinatardialektobatetik eratorria da,Txinako Amoy irlatik, nonkôechiapdeitzen zitzaionsaltsahoni etaarrain-saltsa eskabetxeandeitzen zioten. Berez, ketchupa tomaterik gabeko saltsa zen, baina marinelak saltsa hauEuroparainportatzen hasi ziren eta leku bakoitzean esanahi ezberdinak ematen, eta osagai berriak gehitzen hasi zitzaizkion, tomatea barne.

Hitzaren jatorria

Dirudienez, ketsiap izeneko saltsatxinatarreandu bere jatorria. Saltsakarrainalagundu ohi zuen baina ez zegoen tomaterik osagaien artean. Ingelesek, ondoren,Malaysiaraeraman zuten saltsa,XVIII. mendean.Gaur egungo ketchupaHenry J. Heinzestatubatuarrak sortu zuen,1876ean, lehen aldiz, saltsari tomatea gehitu zionean. Saltsaren asmatzailea ez zen bera izan, baina berak izan zuen osagaiei tomate saltsa gehitzeko ideia. Geroago, Heinzek ketchupa merkaturatu zuen.

Bere bazkideL. Clarence NoblerekinHeinz & Nobleenpresa sortu eta kristalezko ontzietan merkaturatu zuen ketchupa.1990ean, ketchupa plastikozko ontzietan merkaturatzeari ekin zion Heinzek. Mundu osoan zehar egin zen ezaguna.

Terminologia

Ipar Ameriketatikkanpo,ingelesahitz egiten den tokietan, tomate saltsa gisa ezagutzen da. Kanadan eta AEBen tomate saltsa ez da ketchup gisa ezagutzen, baizik eta guk ezagutzen dugun tomate saltsa gisa,pastarekinelkartu ohi duguna.

Saltsa gorria terminoa gehienbatgalesingelesean, ingeleseskoziarrean,Ulsterko ingelesean, Ingalaterrako zati batzuetan,Black Countrykasu, etaLondresekohegoaldean, saltsa marroiarekin kontrastean erabiltzen da. Kanadako eta estatubatuar ingelesean, aldiz, saltsa gorria tomatea duten saltsak dira. Normalean pastazko platerekin konbinatuak, edo,hego-mendebaldeko eskualdeetan, txile gorrizko saltsak (saltsa gorria bezala), tamal etaentsiladamoduko platertxoekin erabiliak dira.

Berez, ketchup hitzaren etimologia ez da guztiz garbia, teoria bat baino gehiago baitago honen inguruan.

Historia

Antzinako historia

Aurretiko ketchupak ez zuen tomaterik, nahiz eta tomate landareakHego AmerikatikIngalaterraraeramanak izanXVI. mendean.Landare haien fruituakpozoitsuaketa jangarriak ez zirela uste zuten eta berandu arte ez zuten tomatea probatu.

Aldiz, ezagutzen dugun ketchup-aren aitzindaria Txinako hegoaldekoarrainsaltsa hartzitu bat zenK.a. 300.urtean. Testuetan arrain erraiez, haragiazpiproduktuezetasojazegindako ore hartzituen erabilera dokumentatzen hasi ziren. Arrain saltsa hau erraz gordetzen zenez itsasoko bidai luzeetara eramaten hasi ziren.

Urrezko aroa

XVIII. mendea ketchup-aren urrezko aroa dela esan izan ohi da. Sukaldaritza liburuetan tomate saltsa zutenerrezetakagertzen ziren etaostrak,barrengorriak,muskuiluak,intxaurrak,limoia,apioa,mertxikondoa…zituen gehigarri. Orokorrean osagarriajarabemodura gelditu arte lantzen ziren edota eguzkitan uzten zenjalkitzendenbora luzez. Bi prozesuak produktu oso prozesatu batera eramaten dute: zaporegazikosaltsa eta denbora asko iraun dezakeen saltsa batera.

1700. hamarkadanketchup errezeta batek 100 ostra,ardo zuriaeta limoi azala zituen. Bitartean, Gales Printzearen ketchupaintsusa-baiekinetaantxoekinegiten zen.

Ketchupa tomatearekin

Azkenean,1812an lehen tomate ketchupak arrakasta izan zuen. Bestalde, ozpina osagai estandar bihurtu aurretik, tomatezko saltsa kontserbatzea arazo bat zen, fruitua azkar deskonposatzen zelako. Heinz izeneko enpresa berriari esker arazo hori konpondu zen sortu zuten formula berriari esker;destilatutakoozpina,azukre beltza,gatza eta hainbatespeziazituena. Gainera, eduki horibeirazko botiletan sartzen aitzindariak ere izan ziren, modu horretanbezeroekzer erosten ari ziren ikusi ahal zuten.

Horren ondoren saltsa hau pixkanaka Estatu Batuetako ongailuaren nonahiko forma bihurtu zen AEBn eta Europan. Gaur egun, Heinz da Estatu Batuetan gehien saltzen den ketchup marka, 650 milioi botila baino gehiago saltzen baitira urtero. Ketchup komertzialaren gorakadarekin, etxeko errezetak ia desagertu egin dira, eta estatubatuarrentzat behintzat, ezinezkoa da ketchupa gorridistiratsuaeta tomate zaporeduna ez den zerbait gisa irudikatzea.

Ondorengo berrikuntzak

Janari lasterraren salmenta-puntu batzuekpaperezkoontzietako eskuzko ponpen ketchupa egiten zuten.

Geroago, janari lasterreko establezimenduetan ketchupagutu-nazaltxikietan edotarrinetanzerbitzatzen hasi ziren eta mahaikideek goiko aldea kendu ala moztuaz saltsa botatzen zuten janarian.2011ean, Heinz zati neurtuen pakete berri bat eskaintzen hasi zen,DIP and Squeezeizeneko paketea, edozein modutan ireki daitekeena, bi aukerak eskainiz.

2000ko urrian, HeinzekEZ Squirtizeneko koloretako ketchup produktuak sortu zituen, batzuetan berdea (2000), purpura (2001), misterioa (arrosa, laranja edo berde urdinxka,2002) eta urdina (2003) barne hartuta. Produktu horiek ketchup tradizionalarielikadura-koloratzaileaerantsiz egiten ziren.2006kourtarriletik aurrera, produktu horienprodukzioaeten egin zen.

Lehen aipatutako paperezko ontzien metodoaXXI. mendekolehen hamarkadetan itzuli da,ekologiaetaekonomiazaintzeko hartzeko asmoz.

Ezaugarri fisikoak

Fluido ez-newtondarrenzerrendan ageri da ketchupa, irabiatutako krema,odola,argazkigintzako zilar-emultsioa, azkazaletako esmaltea edota koloidearen ondoan. Astinduz gerobiskositateaaldatzeko propietatea dute fluido hauek. Fenomeno honek azaltzen du zenbaitetan ketchup poteari astinaldi batzuk eman beharra. Izan ere, astinaldiak biskositatea kentzen dio fluidoari, eta horrek ontziaren zulotik erraz ateratzea dakar.

Kolorea eta zaporea

Koloreari dagokionez, gorri bizi eta distiratsu bat da eta horrez gain, honen zaporea gozoaren eta azidoaren artekoa dela esan daiteke.

Testura eta biskositatea

Testura,zaporea,usainaetakoloreaelikagaien propietateorganoleptikoeidagozkie. Testurak propietate ezberdinak ditu, eta horien trinkotasuna etabiskositatea,oro har, tomatearen kalitatearen funtsezko alderdiak hartzen ditu kontuan.

Tomate saltsa komertzialak gehigarri bat du, orokorreangoma satanaderitzona. Honekgozagarriaripropietatepseudoplastikoaedozizailatzebidezko argaltzea ematen dio,tixotropikoizenez ezagutzen dena. Honek tomate saltsaren biskositatea areagotzen du kantitate txiki bat soilik gehituz. Hala eta guztiz ere, gomarenzizailatzebidezko argaltze-propietateak ziurtatzen du ketchupari indar bat gehitzen zaionean biskositatea murriztuko dela, saltsa jariatzea ahalbidetuz.

Fluidopseudoplastikoek nola jokatzen duten ikusteko teknika hauek froga daitezke biskositateak nola funtzionatzen duen ikusteko. Plastikozko botiletako tomate-saltsa botila sakatuz ere manipula daiteke, eta horrek barrualdeko tomate-saltsaren biskositatea ere murrizten du. Beste teknika bat botila iraultzea eta lepoaren goiko aldea bi hatzekin indarrez jotzea da (erakuslea eta erdikoa batera). Zehazki, Heinz ketchup beirazko botila batekin, 57 zirkulua jotzen da lepoan. Horrek laguntzen du ketchupa jariatzenebaketa-indar zuzena aplikatuz.

Osagaiak, prestaketa eta aholkuak

200 ml. inguru lortzeko.

Osagaiak

• Azukrea:75 g.
• Eztia: 25 g.
• Sagar edosagardo ozpina:50 ml. edo 75 ml.
• Oliba oliobirjina: 50 ml.
• Tipulina:2 xehatu.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Tomate heldua: 2 zuritu eta dadotan.
• Ziapea:15 g.
• Soja saltsa:Tanta batzuk.

Prestaketa

• Kazola batean azukrea etaeztiasu motelean karamelizatzen jarri, kontu hartuz ez dadila erre.
• Karamelugorri bat egindakoan, ozpina erantsi eta karamelua ozpinarekin disolbatu dadin mugitu.
• Gehitu jarraian oliba olioa, tipula eta baratxuria, eta jarri su moteleansueztitzen.
• Barazki hau ere ongi eginik dagoenean, tomatea gehitu eta hau ere utzi denbora luzean eta su baxuan hezetasun guztia galdu arte.
• Puregailutik pasatu lehenik, eta iragazkitik ondoren.
• Amaitzeko ondu ziape pittin batekin eta soja saltsarekin.

Aholkuak

• Irabiagailu elektrikotik pasatuz gero, bere kolore gorri nagusia galduko luke.

Osasuna

Ketchupa ez da txarra berez, baina neurrian erabili beharrekoa da. Ezaugarri eta osagaiekin adi ibili behar dira ultzera,gastritisaedotasabelekoarazoak dituzten pertsonek. Bestalde, ketchupa egiten duten enpresakLightaketaekologikoaegiten hasi ziren horregatik. Baina hala ere, horrek ez du erabateko ziurtasuna eta osasuna bermatzen.

Kontuan hartu beharrekoak (kalteak)

Azukrea

Ketchupa ez dago oso ondo ikusita osasunaren ikuspuntutik eta txartzat hartzen den arrazoi nagusia da produktu honek daramatzanazukrekantitateagatik. Etiketa kontsultatu ezkero ezin da jakin ea zenbat azukre daramatzan tomate berak modu naturalean eta ea zenbat izan den gehitua fabrikatzaileagatik. Benetan txartzat hartu behar dena aipatutako bigarrena da, izan ere, honek kalteak sor ditzakeelako. Honen gehiegizko eta ohiko kontsumoak osasunari kalte egin diezaioke (txantxarrak,obesitatea,2. tipoko diabetesa…)

Gatza

Hau ere txartzat hartzen den beste osagai bat da. Azukre eta gatz kantitate handiek azaltzen dituzte produktu hauek lortzen dituzten puntuazio txarrak. Bi puntuazioen arteko aldea azukre kantitateak zehazten du batez ere. Horrek azaltzen du azukre gutxien duten produktuek C bat izatea eta gainerakoek D bat.

Edukoloratzaileak:

Ohikoenak esteviolglukosidoak(Heinzek azukre gutxiago eta Hellmann 's % 50 azukre gutxiago) etasukralosa(Zero Prima) dira. Ospe txarra izan arren, osasunarentzat seguruak dira, baina ez dituzte azukre erantsien kontsumo handiari lotutako arazoetako batzuk konpontzen (adibidez, obesitatea), zapore gozoegiak dieta osasungarri baten jarraipena zailtzen dute.

Kontserbatzaileak

Primaren produktuetanpotasiosorbatoaetasodiobenzoatoadaude. Substantzia horiek produktuak gehiago irauteko erabiltzen dira, lizunak garatzea saihesten baitute, hasiera batean saltsa horien ezaugarriak gorabehera hazteko gai direnak (azidotasuna, azukre-kantitatea). Hala ere, beste marka batzuek ez dute kontserbatzailerik; izan ere, etiketaren jarraibideen arabera manipulatzen badira (ireki ondoren, hozte-prozesuan kontserbatzea eta denbora jakin bat baino lehen kontsumitzea, 30 eta 90 egun bitartean egon ohi dena), ez lukete elikagai-segurtasunaren arazorik sortu beharko.

Zuntza, almidoia edo egonkortzaileak (landare-jatorriko substantziak, hala nola garropin-goma) Hellmann 's-en % 50eko azukre gutxiago dutela aipatzekoa da ere.

Onurak

Dagoeneko argitaratu diren hainbat ikerketek erakutsi dutenez, ketchuparen kontsumoak gaixotasunkardiobaskularraksaihesten lagundu dezake. Eragin onuragarri hori, batez ere,likopenoariesker gertatzen da.Karotenoidehori tomateetan eta hauen deribatuetan dago, eta gaixotasun kardiobaskularren aurrean babes-efektua eragiten du, jardueraantioxidatzailearenondorioz.

Hori gutxi balitz,minbiziaprebenitzen ere laguntzen du. Tomate saltsa likopeno iturri bat da,Minbiziaren Institutu Nazionalarenarabera,in vitroprostatako minbiziarenzeluletanandrogenoenhartzailearen adierazpena inhibitzen duena da eta minbizi mota horren ugaltze zelularra murrizten duena, zikloaren progresioa modulatuz. Beraz, ez da larregi kezkatu behar ketchupa hartzeko orduan, baina jakin behar dena da likopeno gehiago lortzen direla tomate puruaren zukua edaten, gainera azukre gutxiago du.

Erabilerak

Ketchupa gaur egun gehien erabiltzen den saltsetako bat da. Indar handia hartzen hasi zenfast food-aren sorkuntzarekin.1902. urteanFrank HardartetaJoseph Horneksortu zuten lehen janari-laster jatetxea edo establezimendua. Janari hori laguntzeko saltsa honen erabilera normalizatu zen eta hortik aurrera ohikoa da ketchupapatata frijituekin,hanburgesarekin,saltxitxekin... jatea. Hala eta guztiz ere bada ketchupazopari,dilisteieta beste janari ezberdineei gehitzen diotenak. Laburbilduz, jendeak konbinazio asko egiten ditu saltsa honekin.

Beste aldetik, erabilera ez-alimentarioakere badituela frogatu izan da ere. Adibidez;zilarragarbitzeko,aluminioaleuntzeko, arroparen usain txarra kentzeko,oxidoakentzeko eta beste gauza gehiagoetarako ere.

Aurpegia esfoliatzeko baliagarria da baita ere. Tomateak likopenoa duenez, antioxidatzaile gisa erabili daiteke eguzkiak eragiten duen inflaziotik babesteko. Hori bai, ez da 15 minutu baino gehiago utzi behar aurpegian.

Udaran pistinako bainu baten ondoren, ileakloroarekingelditzean asko deshidratatzen da eta ketchupak lehortuta dauden ileko zatietan ipini ezkerodistiraetahidrataziobikaina emango dio. Hori bai, gero urarekin produktu guztia kentzea ez da ahaztu behar.

Margotzeko ere erabilgarria da, gainera ez du inongo osagai toxikorik beste margo askok ez bezala.

Onarpen kulturala

Oso ezaguna egin da ketchupa.AEBetan,esaterako, adierazle ekonomiko bezala uler daiteke. Estatubatuar bakoitzak urteko hiru ontzi kontsumitzen dituela esan ohi da (ia litro bat). Bestalde,Hare Krishnaerlijioetan ketchupa ez dago onartua, ozpina duelako eta horrek jakiak hartzitzen dituelako.

Markak eta aurkezpena

Merkatunazionalean merkaturatzen diren marka nagusiakDánica, Fanacoa, Cada Día, Hellmannاs, La CampagnolaetaRi-Kdira. Produktu nazionalez gain, supermerkatu handietanHeinzmarka eskaintzen da, jatorri estatubatuarrekoa, mundu mailan ezagunenetakoa dena. Ketchupa toki ezberdinetan aurkeztu eta komertzializatzen da eta hau erabiltzen den kontsumitzailearen arabera gertatzen da. Etxean kontsumitzeko botilak,doy-packak,heldulekuak eta plastikozko ontziak (estugarriak) erabiltzen dira, okil izurtzailea dutenak. Edukiak 220 eta 400 gramo artekoak dira. Jatetxeek, hotelek etacatering-zerbitzuek osatzen dutenerakunde-segmenturako, 8 gramoko banakako gutun-azal txikiak eta 3 kilogramoko poltsak erabiltzen dituzte.

Ketchup marka eta ontzi onenak

1. Heinz Ketchup 460g
2. Heinz Kétchup 50% menos de azúcar y 50% menos de sal, 550g
3. Prima – Ketchup Prima Original, Espainiako tomateekin, 600gr
4. Heinz Ketchup Zero 425g
5. Weider Saltsa Zero. Gantza eta azukrerik gabe. 265 ml
6. Hellmann’s Salsa Kétchup %100 Osagai naturalak 430ml – 4ko pack-a
7. Prima Ketchup Cero, 570g
8. Heinz Ketchup 250 g
9. HEINZ Ketchup Caja 200 sobres 10 ml
10. Cal Valls KETCHUP 320gr. ECO
11. Orlando Ketchup potea 455 g
12. Heinz Ketchup ontzia 342g
13. Gourmet – Ketchup – 200 sobre
14. Hellmann’s saltsa Ketchup, glutenik gabea – 198 sobreeko kaxa, 10 ml
15. Frusano Tomate Ketchup Organikoa – 200 g
16. Pasticceria Passerini dal 1919 tomate berdeko ketchup pikantea – 200 g
17. ESPICY – Ketchup King 960 ml, glutenik gabe
18. Heinz Saltsa Ketchup Garrafa 57 Kg

Ekonomia eta industria

XIX. mendearenamaieran, fabrikatzaile amerikarrak Ketchupa masiboki ekoizten hasi ziren, saltsa honen zapore partikularren profila konfiguratuz. Hortik aurrera ketchuparen eskakizuna askoz handiagoa izaten hasi zen.Esportazioeidagokionez, arau orokor gisa, kate agroindustrialean aurrera egiten den etapa bakoitzean, produktuaren gainekobaliogehitu bat adierazten du. Horregatik, kontsumitzaileari zuzendutako produktuek (ketchupak, esaterako) prezio handiagoa jasotzen dute transformazio-maila txikiagoa dutenek (purea) edo beste industria-prozesu batzuetan (aterakinak) sargai gisa erabiltzen direnak baino. Gainera ona da esportatutako ketchup bolumenek etahornikuntzahorrek salmentetan dutenpartaidetzakgoranzko joera erakustea.

UruguaietaParaguaidira helmuga nagusiak; biak esportatutako guztiaren % 97 dira. Ikusi daitekeenez, ketchupa eta maionesa egiteko prozesu industrialak behar dira, eta prozesu horietan,lehengaienkalitate onarekin batera, teknologiaren aplikazioa oso garrantzitsua da.

2020an, ketchup enpresen esportatzaile nagusiak diru kopuru hau lortu zuten;Italia($350M), Estatu Batuak ($314M),Herbehereak($292M),Alemania($132M), eta Espainia ($114A).

Bitxikeriak

Ketchuparen inguruan beste zenbait datu hauek dira:

• Ketchupa gure herrialdean gehien kontsumitzen den bigarren saltsa da.Maionesada kontsumitzen den gehiena, zehazki hiru bider.
• Estatistikoki Espainian ketchuppotebat kontsumitzen du pertsona batek urtean, 450 gramokoa.
• Heinz ezaguna da 57 barietate egiteagatik, bainakonpainiazenbakia erabiltzen hasi zenean, 60 produktu baino gehiago zituen. Izan ere, Heinz eta bere emaztearen zenbaki gogokoenek osatzen duten zenbakia 5 eta 7 dira.
• Tomate saltsaren eta ketchuparen desberdintasunak: tomateak olioa darama eta azukre gutxiago, aldiz, ketchupak ez. Bestalde ketchupak ozpina du eta tomateak ez. Ketchupak tomatea baino gatza gehiago darama eta honek ere kaloria gehiago ditu.
• Ketchup marka gehienek gatza gehiago botatzen diote tomatea naturala baino.
• Ketchupak biskositate desegoki bat eduki ezkero ezin da saldu edo prezio baxuago batean saltzen da.

Ikus, gainera

• Saltsa,_Zopa,_Salda_eta_Gelatina_errezetak
• https://www.consumer.es/alimentacion/productos-procesados-sal-alternativas.html
• Ketchupa eta patata-frijituak
• Maionesa eta ketchupa
• Ketchup Conundrum (kontakizuna)
• Ketchupa eta umeak

Kanpo estekak

• Datuak:Q178143
• Multimedia:Ketchup/Q178143