Anis (edaria)

Anisterminoaren beste esanahi batzuen berri izateko, ikus: «Anis (argipena)»

Anis (edaria)
anise liqueur(en)
Materialak	anise seed(en)

Anisedariaanis landarearenaleakdestilatuzlortzen denalkoholdunedaria da. Bestetandisolbatugabe, hutsik edanez gero zapore bizia du, indartsua, baina beste edariekin nahastuta, gustu gozo eta "anisatua" hartzen du.Uretainfusioekinnahasturik ere edan ohi da.

Edaria

Anisaalkoholeduki handiko edaria da (eskuarki, 40º inguru badu ere, legezko alkohol-edukia 35º eta salbuespenezko 74º-ren artekoa dabil, goiko muga hori espainiarChinchónestra lehorrarenformulaosatzeko berariaz baimenduta), normalean gozoa, azukrea erantsi baitzaio. Izena datorkiolehengaiduen landare batetik (Pimpinella anisum). Likorea den aldetik, kultura eta garai batetik bestera biziki aldatu da anis kontzeptua baina legez zorrotz mugatuta dagoEuropar Batasunean: hor, mota honetako edari gehien-gehienak pattartzat jotzen dira. Anisa iabelar-likoreguztiek daukate, nahiz eta ia ezezagun (bainahordialdiedomozkorraprobokatzeko, eraginkorra) bihurtzeko moduko kantitate txikian.

• 
  Anis landarea
• 
  Fruituen tamaina
• 
  Fruituak

Definizioa

Bi anis-kontzeptu bereizi behar ditugu:juridikoaetapotologikoa.Edari asko, potologiarenaldetik, "anis" dira, baina herrialde jakin batzuetan deitura hori erakusten duen etiketa ezin aurkez daitekeenez, beste izenen bat eman ohi zaie. Nolanahi ere, kontzeptu juridiko hori Europan bakarrik dago indarrean.

Likore hau prestatzeko,Pimpinella anisumez ezik,anis txinatarra(izar-anisa),mihiluaetaanetolsubstantzia duten beste fruitu eta hazi batzuk ere erabiltzen dira. Anetol usaina barrualdetik baino gehiago oskoletik datorkio aleari. Europar Batasuneko legeriak anetoletan oinarritutako bost izen bereizten ditu honelako edarietan:

• alkohol-eduki handiko edarianisatuak,
• pastisak,
• pastis de Marseille,
• anisak,
• anis destilatua.

Deitura horietako bakoitzak berariaz dagozkion baldintza eta eskakizunak ezarriak ditu. Horiek izendapenean, aurkezpenean eta etiketan betetzen badira bakar-bakarrik, bakoitzari dagokion izena eraman ahal izango du, edariaren zaporea komunikatzen duena ez baitahartzitualkoholiko bat, anetola baizik (ura gehitzean esnetze antzekouherduraefektua eragiten duena).

Normalean, beste hamaikatxo likoreez gainera, patxarana ere egiteko erabiltzen da, likidoan basaranak esekiduran tarte batez utzirik. Dena den, Euskal Herriko komentu eta monastegi gehien gehienetan likoreren bat egin izan dute, oinarria anisa izaki, fruta eta barazki batzuekin: aran, melokotoi, marrubi, luzoker, laranja, hur, intxaur...

Kontsumoa

Gizakiak gozotasuna gustukoa du,genetikokihorretarako dagoelako programatuta. Egun, azukrez lepo beteriko gizarte honetan, anisezkogozokiaezer gutxi da, bainaHistoriaurreanhazi gozolurrintsuhura opari bat zen.Egipto,lurrinaren zibilizazioa, aitzindaria izan zen anisarekin loturiko bi alorretan:alanbikeaasmatu zuten —Alexandriakomisiolariek, gerora, zeltei irakatsi zietenwhiskiadestilatzen— eta anis berdea laboratzen (izar-anisa geroago etorri zen,Txinatik).Antzinatekokulturaterapeutikoaksendatzeko hamaika ahalmen aitortu zizkion, batzuk frogatuta (sabelekohanturaeta aireak suntsitzen laguntzen du) eta beste batzuk ez (amaren esnea eta gizonarenhaziaugaltzeko balio omen). Egiazkoa da, ordea, sustantziapsikotropikoakhartzeko joera betidanik izan duela gizakiak.

Arabiarrek,Euskal Herrian bizi izan zirenek barne,alkimianaldaketa eta berrikuntza ugari eraginik, estreinakoelixiredo ardo destilatuak moldatu zituzten. Alkoholak destilatzeko printzipioa soila da: alkoholarenirakite-puntua(78ºC) urarena (100ºC) baino apalagoa da; beste likido batean diluitutako alkohola daukangaldarariberoa aplikatuz, alkohola lehenago lurruntzen da. Alanbikeko "beltxarga-lepotik "hozte-lekura eramanik, alkohol purua kondentsatuko da, bertan beratutako substantzien usainez lurrinduta. Arabiarrek destilatuaklurringintzanbakarrik gauzatu zituzten (erlijioak alkohola hartzea debekatua die), anisarekiko zaletasuna erakutsiz: anis-alea erabiltzen zutenmarmeladak,oreak,ogiak,opilak,haragizkoak,hestebeteak,ongailuaketamarinadaklurrintzeko, eta horren testigantza bizirik dago orainosukaldaritzatradizionalean.

Edari alkoholtsu honen balio historikoa sakonetik ezagutzeko,Mediterraneoekialdera hurbiltzea komeni da, bertanApiaceaefamiliako anis berdea landarea —apio,azenario,mihilu,perrexil,martorriedokuminoabezala—, agertu zelako: honenhaziakanetol-eduki handia du, hots, azukrea baino 15 aldiz gozagarriagoa denkonposatuaromatikoa.

XX. mendean, gurean, jatun kopuru handiko mahaietan, janaria amaitutakoan, zerbitzariek botila bana eskuetan, mahaikide denei banan-banan eskaintzen zieten: “Gorria ala beltza?”. Gorria, bistan da, koñaka zen.

Iraganean, likore horiek gehiago hartzen ziren garaietan, anis fabrikatzaile txikiek hiri barnean prestatzen zuten bere produktua, kale-tarte hura lurrinduz, barrikak kamioi txikietatik kargatu eta deskargatzean beti tantaren bat galtzen baitzen.

• 
  Anis arrunta
• 
  Ouzo
• 
  Patxarana
• 
  Pastis
• 
  Absenta
• 
  Rakia

Etimologia

Anisoshitzakgrezierandu jatorria. Greziera eta latin klasikoetananisosetaanisushitzen adiera “desberdina” da:isos,berdina (adib., isoszele, isoglosa, isokromatiko). "Anis" hitzpolisemikoada, balio baitu anis belarra (Pimpinella anisumL.) eta anis-belar txinatarra (Illicium verumHooker) adierazteko ez ezik, landare horiekin egiten den edaria ere.

Lehengaiak eta prestaera

Likore hau prestatzeko, anis-belarra ez ezik, anis txinatarra, mihilua eta, orokorki, anetola duten beste fruitu eta hazi batzuk ere erabiltzen dira.

Anis-belarra

Asia Txikitikdatorren landare lurrintsu honek, ikusi batera, apio, perrexil, aneta eta antzeko unbeliferoen itxura du, gutxi asko.

Orain dela 4000 urte erruz lantzen zuten egiptoarrek anisa; oraino ere erruz laboratzen denez, gaur egun landare basatiak aurkitzea ia ezinezkoa da. XVI. mendeanValerius Cordusek anisaren funtsa aztertu zuen: ur-lurrun korronte batean anisa destilatuz lortu izan da, tradizioz. Zapore garratz samar eta kolore horiaduen funts edoesentziahori lortzeko modua joan den mendearen hasieran arras hobetu zen eta, batez ere, bere osaera xehetasun handiz aztertu zen.

Anis txinatarra

Txinan etaKotxinxinan(Vietnam hegoaldean) du jatorria eta antzina-antzinatik landu izan da, bere fruituakgozogintzan,lurringintzan eta sendagintzan erabiltzeko xedez. Egun, izar itxurako landare lurrintsu honetako berrogei bat espezie daude sailkatuak.

Anis txinatarren esentziak ere, anis berdearen funtsak bezala, anetola dauka, batez ere; mihilu batzuen esentzian ere izaten da. Badirudi hori dela “anis” izeneko edari alkoholdunen ekoizpenean interesik handiena duen osagaia dela. Lurringintzan eta botikagintzan, kasuan kasuko esentzien interesa beste osagai batzuek daukate.

Mihilua

Izen zientifikoaFoeniculum vulgaredu. Anisaren oso antzeko gustua (usaina, batik bat) duelarik, Europar legediak salmenta-deituran mihilua baliatzea onartzen du. Euskal Herrian, ibai ertzetan ohikoa da landare basatia.

Prestaera

Metodo askotxo daude anisezko pattarrak prestatzeko, hara:

• ardo anisatutik destilatzea;
• anis landareakpattarretanberatu eta destilatzea;
• anisaren ordez, eragiketa hauetan anis-esentziak baliatzea;
• pattarrak destilatzea, lurruna anisetatik iragaziz, etab.

Fabrikatzaile bakoitzak bere sistema du berariazko edari-mota ekoizteko, batzuetan bat baino gehiagoren konbinazioan oinarrituta.

Estatu espainolean ez ezik, Mendebalde ia osoan pattarrak (anis-olioarekin) anis bihurtzeko ohiturak behera egin du, kontsumoarekin batera. Anis gustuko edaria lortu nahi denean, alkohol huts zaporerik gabekoa erabiltzen da oinarri gisa.

Europar Batasuneko Araudiak ezarria du “anis” salmenta-deitura duen edaria anis berdearekin, anis txinatarrarekin eta mihiluarekin bakar-bakarrik egin daitekeela. Beste osagai batzuekin bestelako edariak osatu daitezke, baina bestelako salmenta-deitura bat izan behar dute.

Anis-likore batzuk

Fabrikatzaileek normalean anis lehor eta gozoa ekoizten dute.Anisetta,anisetteetaanisetekategoriek gaur egun anis hutsa baino edari gozoagoa iradokitzen dute.

Pastishistorikoki anisaren etaasentsio-belarrarennahasketa izan zen.Absenta(fée verteedo “maitagarri berdea” ) debekatu zenean, E. Pernod fabrikatzaile frantsesak absentarekin anisa egiteari utzi zion,erregalizarekinordezkatuz. Edari horren azukre-edukia normalean ez da 100 gramo baino gutxiago, litroko. “Pernod” izenarekin, 1805etik ekoizten zen asentsio-belardun anisa eta horren marka ezagun-ezaguna Ricard da, 1932tik.Pernod-Ricard-ek "Pastis 51" ipini zuen merkatuan.

Mastika,berriz,Balkanetan,GrezianetaZiprenekoizten denbrandyeta erregaliz edo anisen nahasketa da,mastikaere osagai izaten duena.

Bordele,Ojen,Cazalla de la Sierra,Ruteeta beste herri batzuk ezagunak egin dira anis eta anistun ardoak ekoizteagatik. Latinoamerikako herrialdeak ere anis ekoizle eta kontsumitzaile handiak dira.

Gurean,Hego Euskal Herrian,anisak usu ugaldu zirenXX. mendean: Las Cadenas, Asturiana, Mono, Arruza, Chinchón, etab., alkohol-eduki handiko beste edari gutxi (koñaka,pontxea,ginebra…) zeudenean. Espainiananis botilaren azalaArantzazuko fatxaden antzekoa da: “diamante-mutur” gisakoa. Horrela izateakperkusiozkomusika tresnaidiofonogisa erabiltzea bideratzen du.

Erabilerak: sukaldaritzan eta gozogintzan

Sukaldaritzan haragi gogorrak (ehizakoak, bereziki) beratuz samurtzeko eta haren kiratsak arintzeko, bereziki, anis berdea espezia nahasketa jakin batzuetako osagai ere erabiltzen da, hain zuzen:txerriki,behiki,hesteki,hegazti,idi-buztan,arrain urdin,itsaski,patata,alberjinia,porru,pastinaka,azenario, albahaka edojengibreabezalako espeziekin ederki uztartzen da.

Ogi,opil,bizkotxo,pastel,budin,galletaeta antzekoak lurrintzeko erabiltzen da, likoreak egiteko (perfumatzeko) ere baliatzen delarik.

Sendagaiere erabiltzen da gurean oraino, digestio txarren ondorioak arintzeko, batik bat: haziak,kitzikagarrietakarminatiboakizanik, anis ttantta bat hartzen da, maizkamamilarierantsita. Iraganean, ume txiki batzuei "lokartzea errazteko" anis ttantta bat ematen zitzaien, horrek drogazaletasunerako jokaera ekar zezakeela jakin aurretik.

Bestetik, hamaikatxo edari alkoholdun anisez osatzen dira (anis arrunta,ouzo,pastis,arak,absenta,raki…), landareak dauzkanterpenoekgustua ematen diotelako likidoari, eta horrela prestatu dira "etxe-pattar" batzuk ere: ezagunena, gaur,patxarana.

Hestekiakgeroz eta lehengai gutxiagorekin egiten badira ere, anis aromaz jantziriko odolosteak egin eta kontsumitu izan dira gurean oraindik orain.

Iruditegia

• 
  Anis botila
• 
  Anis El Monodestilategia,Bartzelona

Ikus, gainera

• Anis (landarea)

Kanpo estekak

• Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Espeziak(Anis Pimpinella anisum atala)
• Sukaldaritza liburua/Osagaiak/Espeziak, belar usaintsuak eta hongailuak(Anis Pimpinella anisum atala)

• Datuak:Q548940