Kabiar

Kabiar
arrain plateretaarraba
Materialak	arraba sodio kloruroa
Historia
Honen produktua	Gaizkata

Kabiarra(persieraz:خاویار‎,khāviār)gaizkatarenarrabagazituekin egindako kontserba da. HoberenakItsaso BeltzekoaketaKaspiarrekoakdira (Beluga,OssetraetaSevruga). Mota horiek, kalitatearen arabera (dasta, neurria, trinkotasuna eta kolorea),kilogramoko7.000€eta 12.000 € arteko prezio izatera irits daitezke (2011n)eta gourmet eta goi sukaldaritzari lotutako kutixiak dira.

Kabiar motak

• Beluga kabiarra: Kaspiar itsasoan bizi denHuso husoespeziearena da. Urriena eta ospetsuena da. Arraba grisak eta handiak dira,ilarrarenneurrikoak.
• Ossetra kabiarra:Acipenser gueldenstaedtiietaAcipenser persicusespeziena. Arrabak belugarenak baino txikiagoak eta argiagoak dira.
• Sevruga kabiarra:Acipenser stellatusen arrabak.
• Almas kabiarra (errusieraz,алмазizenak «diamantea» esan nahi du): argia da,Huso husoalbinoen arrabekin egindakoa. Munduko garestiena da: 18.000- 29.000 €/kg (2009an).
• Haztegietako kabiarra:Acipenser baerii(Ossetraren antzeko zaporea),Acipenser transmontanus(Sevrugaren antzeko zaporea),Acipenser gueldenstaedtii(Bulgaria,TxinaetaIsraelenhazten da) etaAcipenser nacarii(Granadanhazten da) espezieak erabiltzen dira.

Beste arrain batzuen arrabak,izokin,ziklopteroedokorrokoienakesate baterako, kabiarraren ordezkoak egiteko erabiltzen dira.

Ikus, gainera

• Kalixeko kabiarra

Kanpo estekak

• Joana MENDIBURU:«Hurbileko kabiarra, ezezaguna eta urria»,7K,2002-12-01.

• Datuak:Q186385
• Multimedia:Caviar/Q186385

Artikulu haugastronomiariburuzkozirriborroada. Wikipedia lagun dezakezu edukiaosatuz.