Upel

Nola egiten dira upelak?

Artikulu hau ontziari buruzkoa da; unitatea gaitzat duena beste hau da: «Upel (unitatea)»

Upel,barrikaedokupelbat ardoa ontzeko erabiltzen den egurrezko ontzi bat da. Barrikak pixkanaka oxigenatzen du ardoa, eta testura eta usaina ematen dizkio zaporea leuntzeko. 220 litroko edukiera izan ohi dute. 225 litrokoa bada, "barrika bordelesa" esaten zaio.Zurezkoxafla ganbilak uztaiez elkartuz eginikoontzizilindrikoa da.Haritz zuraerabiltzea ohikoa da (Quercus robur,Quercus petraeaedoQuercus albaespezieetakoa), baina badiraplastikozkoakedometalezkoakere.

Upela hainbat gai gordetzeko erabiltzen da, hala nolaelikagaiaketabolbora.Edari alkoholdunakgordetzeko eta garraiatzeko erabiltzen bada,barrikaizena ere hartzen du.

Egikaritze prozesua

Zura arretaz aukeratu eta lehortzen da, aire zabalean edo berogailuekin, eta moztu egiten da "duelak" egiteko (barrika osatzen duten listoiak), 19 eta 29 mm arteko lodierarekin. Ondoren, barrualdetik txigortu egiten dira, kurbatzeko eta barrikaren formara egokitzeko. Duela guztiak prest izan ondoren, metalezko zumitzez ainguratzen da barrika, apurka-apurka, hondorik eta estalkirik gabeko barrika bat lortzeko. Barrika horiek amaieran sartuko dira. Hainbat txigortu-maila daude, ardoari zapore desberdinak emango dizkiotenak.

Egurraren beharrezko ezaugarriak

Upelak egitekozuron batek ezaugarri hauek izan behar ditu, besteak beste:iragazkortasuna,porositate baxua, eraztunarendentsitateeta tamaina egokiak,erresistentzia mekanikohandia, arrailtzeko erraztasuna, iraunkortasun handia.

Egur egokienak

Zur mota desberdinen artean,haritzada baldintza horiek ondoen betetzen dituena, eta bere barietateen artean frantsesa eta amerikarra nabarmentzen dira.

Haritzaren zura material gogorra da, baina enborra luzeran zeharkatzen duten muineko erradioen artean sektore bigunagoak daude. Haritz amerikarraren kasuan, sektore horiek nahiko gogorrak dira, eta ia iragazgaitz bihurtzen dira; frantsesaren kasuan, berriz, bigunagoak eta porotsuagoak dira, eta horrek ardoa ihes egitea ahalbidetuko luke. Frantziako edo Europako barrika erosterakoan, ekoizleek zerraketa-sistema erabiltzen duten begiratu behar da. Sistema hori egokia da haritz amerikarrerako, baina ez frantseserako edo europarrerako.

Haritz frantsesa

Haritz frantsesak arrailduraz ebakitzera behartzen du, muin-erradioen ibilbideari jarraituz, haren zati bigunak saihesteko, eta horrek egur-galera handia eragiten du. Haritz-m³ batetik 6 barrika inguru ateratzen dira. Gustatuko litzaiguke aroma eta zapore leunagoa izatea,banilla-ñabardura duena, eta, beraz, oso baloratua dago.

Haritz europarra (kroata, hungariera, errumaniera)

Haritz frantsesa bezala, haritz europarra 45. paraleloaren inguruan hazten daKarpatoetan(Errumania) edoEslavonian(Kroazia), eta arraildura bidez mozten da, eta gutxienez 24 hilabetez zahartzen da.3 Haritz frantsesaren ezaugarri berberak transmititzen dizkio ardoari; izan ere, Frantziako ugaztun batzuek Kroaziako eta Errumaniako duelak erosten dituzte. Kroazian, Hungarian eta Errumanian barrikak egiteko erabiltzen diren haritz-barietate nagusiakQuercus roburetaQuercus petraeadira.

Haritz amerikarra

Haritz amerikarra zerraz mozten da, dueletan erradioak nola dauden kontuan hartu gabe, eta errendimendu bikaina lortzen da. Haritzezko metro kubiko batetik hamar barrika inguru ateratzen dira. Gustatuko litzaizuke erretxinazko aroma eta zaporea izatea.

Iberiar penintsulako haritza

Gaur egun, gutxi erabiltzen daIberiar penintsulakoharitza. Penintsularen iparraldean eta ekialdeanQuercus roburetaQuercus petraeaharitzak dira nagusi, haritz frantsesaren antzeko aromak ematen baitituzte.Gaztela eta LeonenetaExtremadurakoiparraldeanQuercus pyrenaicaharitza da nagusi, haritz amerikarraren antzeko zapore sendoagoak ematen dituena.

Haritz-barrikaren efektua ardoan

Haritz-zurak ardoaren testura leuntzeko eta egonkortzeko aukera ematen du. Gainera,taninoak polimerizatuegiten dira, ahoan sentsazio atseginagoa eta biribilagoa sortuz. Beste efektu bat da zaporea eta aroma gehitzen dizkiela banillari, kokoari,txokolateari,txigortuari, keari,tabakoari,karameluari eta kafeari, egurraren txigorketaren arabera. Ardo beltz gehienak egiteko erabiltzen da, baita ardo zuri batzuk egiteko ere (Chardonnay,adibidez). Ardoak barriketan gordetzen badira, ardoari eboluzionatzen laguntzen dio, ardoarekin kontaktuan dauden oxigeno-kantitate txikiei esker.

Barriken prezio altuak, aurrekontu mugatuak, ekoizpen-bolumen handiak etaaltzairu herdoilgaitzezkourmaelen erabilera direla eta, upelak gutxiago erabiltzen dira, eta merezi duten kasuetan bakarrik erabiltzen dira. Barriken ordezko produktu bat txipak, kubituak eta haritzezko duelak erabiltzea da. Barrika baten efektua lortzeko erabiltzen dira, baina askoz kostu txikiagoarekin.

Barrika baten bizitza

Ardoari zaporea ematen diote eta zortzi urtezmikrooxigenazioaahalbidetzen dute. Gai dira sedimentuak berrogei bat urtez ontziz aldatzeagatik bereizteko. Kalitatezko ardoen kasuan, multzo osoa berritzen da hamar urtean behin, hau da, urtean %10.

Montilla-Morilesjatorri-deiturako ardo onduetan ehun urtetik gorako upelak daude zenbait upeltegitan eta partikularren eskuetan. Upel horiek altxor handiak gordetzen dituzte barruan, eta urtero berritzen da ardoa urrian eta azaroan, legamiek ardoa eraldatu eta kontserba dezaten.