آرامپزی[۱](به انگلیسی simmering) پختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجهٔ حرارتی پایینتر از نقطهٔ جوش است.
در آرامپزی غذا را در زیرنقطه جوشآب یعنی ۱۰۰ درجهسانتی گراد(مثلاًحدود ۹۴ درجه سانتی گراد) یا هرمایعدیگری (مثلاً «شیر) به صورت ملایم در حالت تقریباً» نیمهجوش نگاه داشته تا نهایتاً «پخته شود.
دمای مایع نباید به حالتی برسد که تولید حباببخارنماید. به عنوان مثال انواعخورشرا برای بهتر جا افتادن و کامل پختن بااین شیوه تهیه میکنند. آبپزی ملایم از این لحاظ که مثلاً» تکههایگوشتسفت و سبزیجات تکهتکه نمیشوند یک برتری نسبت بهآبپزکردن سریع و جوشیدن کامل میباشد. آرامپزی شیوهای مناسب و مؤثر در پخت غذا میباشد. اگر در این روش به جای آب ازشیریاخامهاستفاده کنیم از اصطلاحشیر و خامه پزیاستفاده میشود. دمای نهایی آرامپزی موضوعی است که بینسرآشپزانمورد بحث و اختلاف نظر است، ایندمابین ۸۲ تا ۹۴ درجه سانتی گراد متغیر است.[۲]
