Apicius

Apiciuson kokoelma, joka sisältää roomalaisia ruokareseptejä, joita yleisesti pidetään syntyneen300-luvunjälkipuoliskolla tai400-luvunalkupuoliskolla, ja jotka on kirjoitettu kielellä, joka muistuttaa enemmänvulgaarilatinaakuinklassista latinaa.

Nimi oli pitkään liitetty ruokaan kohdistuvaan liioiteltuun rakkauteen, mikä on peräisin varhaiselta nimen kantajaltaMarcus Gavius Apiciukselta,joka oli roomalainen herkuttelija ja hienostuneen ylellisyyden ihailija, joka eli joskus ensimmäisellä vuosisadalla keisariTiberiuksenhallintoaikana. Hänen on virheellisesti väitetty kirjoittaneen tämän kirjan, joka onpseudepigrafisestipantu hänen nimiinsä.

Apiciuson keittiössä käytettävä kirja. Sen varhaisimmat painetut versiot julkaistiin tavallisesti yleisnimelläDe re coquinaria('ruoanlaitosta'), ja se pantiin muutoin tuntemattoman” Caelius Apiciuksen” nimiin, mikä päähänpisto perusteltiin sillä, että toinen käsikirjoituksista on otsikoitu tekstillä” API CAE”.

Sisältö

Apicius, De Re Culinaria (Leiden: Sebastianus Gryphium), 1541.

Teksti on järjestetty kymmeneen osaa, joiden sisältö jakautuu samaan tapaan kuin nykyaikaisissa keittokirjoissa:

1. Epimeles— Kokki
2. Sarcoptes— Liha
3. Cepuros— Puutarhasta
4. Pandecter— Eri ruokalajeja
5. Ospreon— Herneet, pavut, linssit ym.
6. Aeropetes— Kana
7. Polyteles— Herkkuja
8. Tetrapus— Nelijalkaiset
9. Thalassa— Mereneläviä
10. Halieus— Kalaa

Sisältö ei aina vastaa otsikkoa.

Ruoka

Kirjassa kuvattujen reseptien avulla voi valmistaa Välimeren seuduilla noihin aikoihin sovellettua ruokavaliota noudattavia ruokia. Antiikin aikaan, ei ollut monia niistä ruokalajeista, jotka seutuun nykyisin liitetään. Reseptit on tarkoitettu varakkaan luokan käyttöön, ja osa niistä sisälsi aika eksoottisisa aineksia, kutenflamingoa.

Aiheesta muualla

Latinankieliset tekstit

• Bibliotheca Augustana: De Re Coquinaria Libri DecemMary Ella Milhamin editio(latinaksi)
• Keittokirjan latinankielinen teksti,The Latin Library
• De re coquinariaGutenbergissä (Cesare Giarratanon ja Friedrich Vollmerin versio vuodelta 1922, korvattu uudella, mutta yhä käyttökelpoinen)
• toinen latinankielinen versio (lähdettä ei ilmoitettu)(Arkistoitu– Internet Archive)
• Vehlingin englanninkielinen käännös
• Diplomatiikan menetetelmin luotu latinankielinen tekstiversio, vieressä englanninkielinen teksti ja reseptit nykyaikaistettu.(Arkistoitu– Internet Archive)

Toissijainen aineisto

• Apicius: Kuinka valmistetaan viiden ruokalajin roomalainen juhla-ateria(Arkistoitu– Internet Archive)
• James GroutinApicius,Encyclopædia Romanassa
• Käännetty osittain uudelleen saksankielisestä käännöksestä, mukautettuna nykyajan ruoanlaittotyyliin