Filee
Fileeelifile(ransk.filet) on teuraseläimen luuton selkäliha eli ruoanvalmistuksen kannalta ruhon paras osa. Tavallisimpia ovatnaudan,sianjalampaanruhosta saadut lihat, joistaselkäranganpuoleisesta osasta käytetään nimitystäulkofileeja kyljen puoleisesta osastasisäfilee.Parhainapihveinäpidetään naudan sisäfileestä leikattuja lihakappaleita, kun taas ulkofileetä käytetään esimerkiksipataruokienaineksena.[1]Fileetä ja ohueksinuijittuafileen viipaletta nimitetään toisinaanseläkkeeksi,ja nimitystäselyskäytetään sisä- tai ulkofileestä leikatusta lihaviipaleesta.[2]Parifileeon naudan selästä tai siankyljysselästäleikattu viipale, jossa on sekä sisä- että ulkofilee. Siitä valmistetaan esimerkiksiT-luupihvi.[3]Fileeselkätarkoittaa naudan, vasikan japoronselän takaosasta eli ruhon parhaasta osasta leikattua lihaa. Käsitteellä tarkoitetaan sekä sisä- että ulkofileetä. Tavallisesti se kypsennetään pihveiksipaistinpannullataigrillissätai paistiksiuunissa,jolloin voidaan valmistaa esimerkiksipaahtofileetai vasikansatula. Sian ja lampaan ruhosta vastaavasta kohdasta saatua lihaa ei nimitetä fileeseläksi vaankyljysseläksija lampaasta saatua lihaa myössatulaksi.[1]
Nimitystä filee käytetään myösbroilerintaikalkkunanrinnastasaadusta lihasta.Kalafileetarkoittaa ruodotonta kalanpuolikasta, joka on viilletty irti selkäruodosta kalan pitkittäissuuntaan.[1]
Teurastetun eläimen perusteella käytetään nimityksiä ahvenfilee, broilerifilee, hirvenfilee, häränfilee, jänisfilee, kalafilee, kalkkunafilee, kanafilee, karitsanfilee, kirjolohifilee, lampaanfilee, lohifilee, makrillifilee, naudanfilee, peuranfilee, porofilee, porsaanfilee, riistafilee, sianfilee, siikafilee, silakkafilee, sillifilee, tonnikalafilee, vasikanfilee ja niin edelleen.
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑abcTurtia, Kaarina:Gastronomian sanakirja,s. 137. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009.ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑Grönros, Eija-Riitta (päätoim.):Kielitoimiston sanakirja.Osa 3, s. 57, hakusanat selys ja seläke. Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007.ISBN 978-952-5446-20-3.Kirjan verkkoversio.
- ↑Turtia, Kaarina:Gastronomian sanakirja,s. 405. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009.ISBN 978-951-1-18546-8.