Italialainen keittiö
Italialainen keittiöperustuu yksinkertaiseen ja laadukkaista raaka-aineista tehtyyn kotiruokaan. Italialainen ruoka on perinteitä noudattavaa.[1]Hyvällä ruoalla on italialaisille hyvin suuri merkitys, ja laadukasta ruokaa ja raaka-aineita onkin maassa helposti saatavilla.[2]Italialainen keittiö on yksi maailman suosituimmista ja jäljitellyimmistä ruokakulttuureista.[3]
Ominaispiirteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Italialaisen keittiön kolme peruspilaria ovat alueellisuus, autenttisuus ja omavaraisuus. Pohjoisen ja etelän ruoat eroavat toisistaan huomattavasti, ja jokaisella kylällä ja perheellä on oma tapansa laittaa ruokaa. Monella italialaiskylällä on omat erikoisuutensa ja ruokasanastonsa, joita ei tunneta muualla.[4]Monella tunnetulla italialaisella raaka-aineella onkin alkuperää kuvaava nimi, kuten Parman kinkku tai Gaetan oliivi.[2]Erityisen tärkeitä italialaisille ovat raaka-aineet. Italian ruoka noudattaakin tiukasti sesonkeja: saatavilla on meneillään olevan vuodenajan sesonkituotteita, minkä seurauksena raaka-aineet ovat yleensä lähiruokaa ja laadukkaita.[5]Italialaiseen omavaraisuuteen kuuluu muun muassa omista puutarhoista saatavien kasvisten runsas käyttö. Myös eläinten ruhoista hyödynnetään mahdollisimman suuri osa.[6]
Alueelliset keittiöt
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Pohjois- ja Etelä-Italian keittiöissä on paljon eroja. Pohjois-Italiassa käytetään paistamisessa lähinnä voita ja Etelä-Italiassa oliiviöljyä. Pohjoisessa syödään tuorepastaa, riisiä japolentaasiinä kun etelässä suositaan kuivapastaa. Pohjoisen ruokia haudutetaan viinissä, etelän ruokia tomaatissa.[7]Etelän ja pohjoisen ruokakulttuurit alkoivat lähentyä toisiaan 1900-luvun viimeisinä vuosikymmeninä.[7]
Sisilianyksinkertaisessa keittiössä on vaikutteita Ranskasta, Afrikasta, Kreikasta ja arabimaista, mikä näkyy esimerkiksi ruokalajien hapanimelistä mauista ja kuivattujen hedelmien käytöstä. Sitrushedelmät ja kala ovat suosittuja. Antipastoja sen sijaan ei paljon käytetä. Sisiliassa on myös rikas viinikulttuuri.[8]Sardinianperinteiseen talonpoikaiskeittiöön kuuluvat etenkin lammasruoat,grillattuporsas, tuliset makkarat, vahvat juustot ja persoonalliset leivät. Meren antimet eivät ole kovinkaan merkittävässä asemassa.[8]
Calabriaon Italian vihannesaitta. Siellä käytetään paljon chiliä, ja keskeiset raaka-aineet ovat tonnikala, miekkakala, lammas ja porsas. Calabrian viineistä 90 % on punaisia.[9]VuoristoinenBasilicatatunnetaan etenkin chilin ja porsaan suosimisesta.[9]Campanianruokakulttuuri on yksi Italian tunnetuimmista, ja sieltä ovat kotoisin muun muassa pizza, spagetti, tomaattikastike ja mozzarella.[9]Apuliassarakastetaan etenkin tomaattia ja kalaa, ja siellä tuotetaan runsaasti viiniä ja oliiviöljyä.[10]AbruzzossajaMolisessayhdistyy merellinen ja vuoristoinen keittiö, tuore kala sekä raskaat padat ja makkarat. Alueen chilit jasahramitovat kuuluisia.[9]
Latiumon paljolti yhtä kuinRooma,ja sen keittiö tunnetaan erityisesti sisäelinresepteistään,artisokasta,bruschettastajaporchettasta.[11]Umbriaon Keski- ja Etelä-Italian ainoa sisämaamaakunta, "Italian vihreä sydän". Siellä suositaan porsasta, riistaa ja sieniä, sekä makkaroita ja salamia.[12]
Toscanan"köyhän keittiöksi" (cucina povera) kutsuttu ruokaperinne on tukevaa, yksinkertaista ja italialaisittain rajallisesta ruoka-ainevalikoimasta koostuvaa. Esimerkiksipappa al pomodoro-niminen leipä-tomaattipata kostuu alle kymmenestä raaka-aineesta. Monissa muissakin ruokalajeissa käytetään kuivamaan päässeitä leiväntähteitä. Esimerkiksi kylmänä tarjottavassapanzanella-muhennoksessa on vanhaa leipää, kypsentämättömiä tomaatteja, punasipulia, kurkkua ja basilikaa. Leivän ohella käytetään runsaasti palkokasveja, kaalia ja tomaattia. Naudanlihaa ei käytetä, koska toscanalaisilla oli aiemmin tyypillisesti vain yksi sika, joka teurastettiin kerran vuodessa ja hyödynnettiin sisäelimiä myöten. Eniten syötiin haudutettua kanaa ja helposti pyydettävää riistaa kuten kaneja, jäniksiä ja fasaaneja.[13]Toscanan viinit ovat maailmankuuluja, kuten punainenchiantija jälkiruokaviinivin santo.[8]Marchenmonipuolinen keittiö on sekoitus pohjoista ja etelää.[14]
Liguriatunnetaan erityisesti kasvisruoista ja yrteistä kuten basilikasta.[15]Piemonteapidetään usein Italian kulinarismin keskuksena, ja sen ruokakulttuurissa on paljon vaikutteita Ranskasta. Maakunnanpunaviinitbarolojabarbarescoovat Italian parhaita.[14]Aostanlaaksonalppikeittiöön kuuluvat padat,fonduejapolenta.[12]Lombardiaon Italian suurin riisintuottaja, ja senrisottoja polenta ovat kuuluisia. Sieltä ovat myös kotoisin kuuluisat juustotgorgonzolajataleggio.Maakunnan Franciacortan alueen kuohuviinit ovat Italian laadukkaimpia. Varakkaana alueena Lombardia on myös Italian ruokatrendien edelläkävijä.[14]Lombardiassa on syöty lisäkkeenä perinteisesti polentaa eli maissipyöryköitä tai -puuroa.[13][16]
Emilia-Romagnankeittiö on yksi Italian tärkeimmistä. Ruoat ovat raskaita kuten pohjoisessa yleensäkin, ja voita ja kermaa käytetään runsaasti. Alueelta ovat kotoisin muun muassaparmankinkku,parmesaani,lasagnejatortellinit.Viineistä tunnetuimpia on kupliva punainenlambrusco.[11]Venetossakäytetään erityisen paljon mausteita, ja suosittuja aineksia ovat etenkin kala ja riisi.[12]Trentino-Etelä-Tirolinkeittiö on saanut paljon vaikutteitasaksalaisestajaitävaltalaisestakeittiöstä. Tunnettuja ruokalajeja alueella ovat polenta,gulassikeittojaknöödelit.[12]Friuli-Venezia Giuliastatulee ensiluokkaistaprosciuttoa,ja alueen valkoviinejä pidetään mielenkiintoisina.[11]
Tyypillisiä italialaisia ruokia
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Pizza ja pastaruoat ovat italialaisen keittiön tunnetuimmat edustajat. Pizza ja tomaatin käyttö saivat alkunsa Napolissa.[13][16]Etelä-Italian keittiön antimet, kuten kuivapasta, tomaattikastike, mozzarella ja pizza tunnetaan ulkomailla parhaiten, koska 1900-luvun taitteessa Italiasta lähteneet siirtolaiset tulivat lähinnä Etelä-Italiasta.[7]
Tyypillisiä italialaisia arkiruokia ovat pastaruokien lisäksivitello tonnatoeli vasikanlihaatonnikalakastikkeessa,risottoja munakoisovuoka. Arkiaterialla ruokajuomana tarjotaan viiniä ja vettä. Kuuluisia italialaisia jälkiruokia ovattiramisu,panna cottajajäätelö,jota syödään paljon eteläosissa.
Pizza
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Aito italialainenpizzavaihtelee alueen mukaan: esimerkiksi roomalainen pizzapohja on ohut ja rapea, napolilainen taas pehmeä.Pizza Napoletanaon saanut EU:n tuotesuojan. Aito napolilainen pizza kuuluu paistaa noin 1-2 minuutin ajan lähes 500-asteisessa kiviuunissa. Italialaisissa pizzoissa juustona käytetään lähes aina mozzarellaa.Pizza biancaei sisällätomaattia,vaan esimerkiksi perunaa, sipulia tai pelkkää mozzarellaa.Pizza marinaraei sen sijaan sisällä lainkaan juustoa, vaan pelkkää tomaattia, valkosipulia, yrttejä ja oliiviöljyä.
Viinit
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Italian viinitovat maailman tunnetuimpia ja maa on yksi maailman suurimmista viinintuottajista. Italian viinintuotantoon kuuluu paikallisuus, ja suurinta osaa maan viineistä ei tunneta oman tuotantoalueensa ulkopuolella. Italian tunnetuimpia viinejä ovat punaviinitbarolo,barbarescojachianti,kuohuviiniproseccosekäMartini-vermutti.[17]
Väkevät alkoholijuomat
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Italiassa väkeviä alkoholijuomia juodaan etenkindigestiiveinäjälkiruuan yhteydessä. Tunnettuja juomia ovat ainakin viinin puristusjäämistä tislattugrappa,Amaretto-mantelilikööri,Limoncello-sitruunalikööri jaGalliano-yrttilikööri. Aperitiiveista tunnetuimpia ovatCamparisekä hieman miedompiAperol.
Juustot
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Katso myös:Luettelo Italian nimisuojatuista juustoista
Italiassa juustoja syödään etenkin alkuruokana, mutta harvoin heti aterian jälkeen tai leivän päällä. Tunnetuimpia juustoja ovat muun muassacaciocavallo,fontina,gorgonzola,Grana Padano,mascarpone,mozzarella,parmesaani,pecorino,ricottajataleggio.[18]
Ruokailurytmi
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Italialainen ruokailurytmi poikkeaa pohjoiseurooppalaisesta ruokailurytmistä. Aamupalan äärellä ei vietetä pitkää tovia, vaan italialaiset juovat aamukahvinsa nopeasti usein kahvilassa matkalla töihin. Kahvin –espressontaicappuccinon– seurana on joko keksejä tai yleensä makea voisarvi (cornetto), joita saa erilaisilla täytteillä. Cappuccinoa italialaisilla on tapana nauttia vain aamuisin, keski- ja iltapäivällä nautitaan lähinnä espressoa.[19]
Lounas syödään aikaisintaan kello 13, usein myöhemmin. Illallinen nautitaan sananmukaisesti vasta illalla: ruokailua ei yleensä aloiteta ennen kello 19.30. On tavallista, että illallista ryhdytään tarjoilemaan lähempänä iltayhdeksää. Illallinen on tärkeä yhteenkokoontumishetki, johon kuuluu olennaisena osana seurustelu perheen tai ystävien kanssa. Pohjois-Italiassa syödään yleensä selvästi aikaisemmin kuin etelässä. Etelä-Italiassa on usein vielä tapana syödä lounasta kotona perheen kanssa myös kesken työpäivän.
Italialainen ateria
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Italialainen menu koostuu perinteisesti viidestä osasta: alkupalasta, väliruoasta, pääruoasta, lisukkeista ja jälkiruoasta.[20]
Ateriaa edeltää useinaperitiivijuoma,joka voi olla esimerkiksi lasillinenkuohuviiniätaicamparia.[21]Aperitiivin kanssa nautitaan usein pieni makupala, jonka nimi vaihtelee maakunnittain.[22]Ravintola-aterian aluksi tilataan vettä, joka voi olla hiilihapollista tai hiilihapotonta.[23]
Alkupalat eliantipastinautitaan aluksi tarjoiltavan leivän ja varsinaisen ruoan välissä. Antipastoihin voi kuulua muun muassa marinoituja kasviksia, leikkeleitä, munakasta, juustoa tai salaattia.[24]Salaatin kanssa nautitaan usein oliiviöljyä, etikkaa, suolaa ja pippuria.[25]
Väliruoan eliprimontarkoitus on viedä pahin nälkä ennen pääruoan tarjoilua. Primo koostuu pienestä annoksesta pastaa, risottoa, keittoa, gnocchiksi kutsuttuja taikinamykyjä tai polentaa.[20][13] Pääruoka elisecondion yleensä lihaa tai kalaa, joka tarjoilaan leivän tai lisukkeen kanssa, joka voi olla esimerkiksi kypsennettyjä vihanneksia tai salaattia.[13]
Aterian päätteeksi nautitaan kuorittuja hedelmiä ja viikonloppuisin makeampia jälkiruokia, kuten tiramisua tai pannacottaa.[13]Jälkiruoan jälkeen nautitaan usein kahvi, yleensäespresso.[26]Yleinen on myösdigestiivi(digestivo), ruoansulatusta helpottamaan tarkoitettu alkoholijuoma.[27]
Ravintolat
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Ulkona syöminen on Italiassa suosittua ja erityyppisiä ravintoloita on runsaasti. Italialaisia ravintoloita on kolmea pääluokkaa:ristoranteeli hieno ravintola hovimestareineen,trattoria,sekäosteriaeli arkinen ruokapaikka. Lisäksi maasta löytyy muun muassapizzerioita,spaghetterioitajoissa saa pastaa,zupperioitajoissa saa keittoa,tripperioitajotka ovat erikoistuneita sisäelimiin, sekäfriggitorioitajoissa saa friteerattuja ruokia.[28]
Italialaisten ruokailurytmi näkyy ravintoloiden aukioloajoissa: ne ovat yleensä kiinni lounaan ja illallisen välillä noin klo 15–19.[29]
Kuvia
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]-
Pizza Margherita -
-
Spaghetti alle vongole -
Ossobucoasahramirisoton kera -
-
Tiramisua,espressoa ja passitoa
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Tuominen, Saku:Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc.Tammi, 2011.ISBN 978-951-31-6267-2.
Viitteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Tuominen 2011, s. 18–21.
- ↑abTuominen 2011, s. 24.
- ↑https://amp.cnn.com/cnn/travel/article/world-best-food-cultures/index.html
- ↑Tuominen 2011, s. 21.
- ↑Tuominen 2011, s. 22.
- ↑Tuominen 2011, s. 25.
- ↑abcTuominen 2011, s. 32.
- ↑abcTuominen 2011, s. 38.
- ↑abcdTuominen 2011, s. 33.
- ↑Tuominen 2011, s. 36–38.
- ↑abcTuominen 2011, s. 35.
- ↑abcdTuominen 2011, s. 39.
- ↑abcdefItalian cuisineFoodwiki.Takeaway.com. Viitattu 7.1.2023.
- ↑abcTuominen 2011, s. 36.
- ↑Tuominen 2011, s. 35–36.
- ↑abIhana polenta! - katso mitä herkkuja tästä kullankeltaisesta herkusta voi valmistaaIlta-Sanomat.6.3.2013. Viitattu 7.1.2023.
- ↑Tuominen 2011, s. 58–59.
- ↑Tuominen 2011, s. 82–85, 118.
- ↑Lee Marshall:Italian coffee culture: a guide30.9.2009. Telegraph. Viitattu 17.12.2012.
- ↑abTuominen 2011, s. 152.
- ↑Tuominen 2011, s. 44.
- ↑Tuominen 2011, s. 49.
- ↑Tuominen 2011, s. 56.
- ↑Tuominen 2011, s. 70.
- ↑Tuominen 2011, s. 114.
- ↑Tuominen 2011, s. 300.
- ↑Tuominen 2011, s. 310.
- ↑Tuominen 2011, s. 28.
- ↑Open hours in ItalyReidsitaly.com. Viitattu 8.3.2014.
Kirjallisuutta
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Falck, Ilkka & Ranesi, Antonio:Mamma mia – italialaisten äitien keittiössä.Helsinki: Otava, 2011.ISBN 978-951-1-24326-7.
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Raimo Miettinen: Italialainen ruokakulttuuri(Arkistoitu– Internet Archive)
