Kananliha
Kananlihaonkanastasaatavaalihaa,rasvakudosta ja nahkaa. Kanan lihaa nautitaan usein nahkoineen. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa[1].
Kananliha on peräisin perinteisistämunituskanoista(keitto- eli haudutuskana) tai kananpojista elibroilerirotuisistasyöttökanoista.
Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji[2].Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi[3][4].
Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan liha. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmänmyoglobiinia.[5][6][7]Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksivalkoiseksi lihaksi.[8]
Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja[4].
Kananlihan käyttö
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Broileri
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Suurin osa Broiler-rotuisten kanojen lihasta nautitaan teollisesti marinoitunavalmisruokana[9].Broiler-suikaleita käytetään kastikkeiden ja keittojen lisäksi esimerkiksi wokkiruokiin. Broilerista tehdään myös vähärasvaistajauhelihaa.[10]Broilerinpaloja käytetään lisäksi salaateissa japitaleipientäytteissä.[11]
Broilerin ruho voidaan jakaa seuraaviin osiin:
- paisti;luuton ja nahaton reiden osa jota käytetään paistisuikaleina keittoihin ja kastikkeisiin
- siipi,jota paistetaan uunissa tai grillissä, joskus valmiiksi marinoituna
- koipija koipireisi; luullisia osia, käytetään arkiruokaan
- rintafilee;kanan rasvattomin ja murein osa, käytetään pihveissä ja lihasuikaleissa
- rintaleike;rintafileen luullinen ja nahallinen osa, joka kypsennetään uunissa joskus marinadin kera
- sisäfilee,jota käytetään muun muassa piirakoissa
Keittokana
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Keittokanan lihaa on käytetty perinteisesti kanakeiton lisäksi esimerkiksi kanaviillokkiin ja -risottoon. Kananliha on ollut perinteisesti suosittua etenkinintialaisessakeittiössä. Voista ja tomaatista valmistetussa kastikkeessa haudutettubutter chickenkuluu intialaisen keittiön tunnetuimpiin ruokiin.[12]
Ravintosisältö
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Sata grammaa broilerinlihaa sisältää keskimäärin 166 kaloria, 11 g rasvaa ja 18 g proteiinia[13].
Keittokanassa on noin puolta vähemmän rasvaa kuin broilerissa[14][15].Keittokana on hyvä raudanlähde, sillä se sisältää 2,8 mg rautaa/100g.[15].Broilerin liha taas on jalostettu niin vaaleaksi, että sen rautapitoisuus on vain 0,7 mg[14].
Terveysvaikutukset
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Kananliha suositellaanpaistettavaksi,tai muuten korkeassa lämpötilassa käytettäväksi, sillä se saattaa sisältää taudinaiheuttajabakteereja, kutensalmonellaa.[16]
Naudan- ja sianlihan osittaisen korvautumisen broilerilla arvellaan liittyvänraudanpuuteanemianyleistymiseen.[17]
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Elintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 5.7.2024.
- ↑Production of meat worldwide by meat type, 2021Statista.Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Sari Salminen:Eläinsuojeluasiamies: Asiaa broileristaEläinsuojeluasiamiehen blogi.25.8.2015. Viitattu 6.7.2024.
- ↑abNils-Eric Backman:Laihat munituskanat eivät kiinnosta teurastamoja eivätkä turkistarhojaHelsingin Sanomat.19.1.1999. Viitattu 5.7.2024.
- ↑How to Tell The Difference Between Pasture-Raised vs Conventional ChickenGrass Roots Farmers' Cooperative.11.6.2024. Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Osmo Turpeinen: Ruoka-ainetaulukko. Otava 1993. sivu 26.
- ↑Turkeys of a different feather: wild vs. domesticpennlive.22.11.2016. Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Are duck and goose "red" or "white" meat?US department of Agriculture.
- ↑Tehdaspakattu marinadikaan ei miellytä kaikkiayle.fi.Viitattu 18.2.2020.
- ↑Kana pala palaltaK-ruoka.19.3.2024. Kesko. Viitattu 22.5.2024.
- ↑Kana annoksetIskender Kebab Pizzeria. Viitattu 22.5.2024.
- ↑Mausteinen ja kasviskylläinen intialainen ruoka | Yhteishyväyhteishyva.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑Elintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑abElintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑abOsmo Turpeinen: Ruoka-ainetaulukko. 29-30 painos. Otava 1993.
- ↑SalmonellaTerveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 22.5.2024.
- ↑Decreased Iron Intake Parallels Rising Iron Deficiency Anemia and Related Mortality Rates in the US Populationacademic.oup.com.Viitattu 6.7.2024.
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestakananlihaWikimedia Commonsissa