Kananliha
Kananlihaonkanastasaatavaalihaa,rasvakudosta ja nahkaa. Kanan liha nautitaan nahkoineen esimerkiksi siivissä. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa[1].
Kananliha on peräisin perinteisistämunituskanoista(keitto- eli haudutuskana) taikka broilerirotuisistasyöttökanoista.
Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji[2].Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi[3][4].
Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan liha. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmänmyoglobiinia.[5][6][7]Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksivalkoiseksi lihaksi.[8]
Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja[4].
Käyttö
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Keittokana
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Keitto- eli haudutuskanan lihaa on käytetty perinteisesti kanakeiton lisäksi esimerkiksi kanaviillokkiin ja -risottoon. Voikana (butter chicken) kuuluu lisäksi intialaisen keittiön tunnetuimpiin ruokiin.[9]1950-luvun Delhissä kehitetty ruokalaji koostui alun perin kerma-voi-tomaatti-kastikkeessa uunihaudutetuista pienistä kananpaloista[10].
Keittokanan liha kypsyy niin hitaasti, että kanakeiton valmistus painekattilassa kestää puoli tuntia[11].
Broileri
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Broilerin suosiota Suomessa on lisännyt etenkin teollisesti marinoitujen broilersuikaleiden tulo markkinoille vuonna 1992. Broilersuikaleilla alettiin tuolloin korvata jauhelihan käyttöä.[12][13]
Broilerin ruhosta käytetään ihmisravinnoksi rintalihakset, koipi eli "nuija", reisi ja siivet[14]sekä maksa[15].
Kun broilerin reidestä poistetaan luu ja nahka, saadaan broilerpaistia. Kun rintaleikkeestä eli rintalihaksesta poistetaan luu ja nahka, saadaanbroilerfileetä,joka on broilerin vähärasvaisin ja murein osa. Broilerin rintalihaksessa on myös pieni, suippomainen lihas, jota kutsutaan broilerin sisäfileeksi.[16]
Suurin osa Broiler-rotuisten kanojen lihasta nautitaan teollisesti marinoitunavalmisruokana[17].Broilerin suikaleita käytetään kastikkeiden ja keittojen lisäksi esimerkiksi wokkiruokiin. Broilerista tehdään myös vähärasvaistajauhelihaa.[18]Broilerinpaloja käytetään lisäksi salaateissa japitaleipientäytteissä.[19]
Broilerin rintaleike, koipireisi ja siivet kypsennetään tavallisesti uunissa. Broilerin paistia käytetään esim. suikaleina keittoihin ja kastikkeisiin. Rintafilee kypsennetään pihvinä tai suikaloituna ja sisäfilettä käytetään muun muassa piirakoissa.
Ravintosisältö
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Sata grammaa broilerinlihaa sisältää keskimäärin 166 kaloria, 11 g rasvaa ja 18 g proteiinia[20].
Keittokanassa on noin puolta vähemmän rasvaa kuin broilerissa[21][22].Keittokana on hyvä raudanlähde, sillä se sisältää 2,8 mg rautaa/100g.[22].Broilerin liha taas on jalostettu niin vaaleaksi, että sen rautapitoisuus on vain 0,7 mg[21].
Terveysvaikutukset
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Kananliha suositellaanpaistettavaksitai muuten korkeassa lämpötilassa käsiteltäväksi, sillä se saattaa sisältääsalmonellankaltaisia taudinaiheuttajabakteereja[23].
Naudan- ja sianlihan osittaisen korvautumisen broilerilla arvellaan liittyvänraudanpuuteanemianyleistymiseen.[24]
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Elintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 5.7.2024.
- ↑Production of meat worldwide by meat type, 2021Statista.Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Sari Salminen:Eläinsuojeluasiamies: Asiaa broileristaEläinsuojeluasiamiehen blogi.25.8.2015. Viitattu 6.7.2024.
- ↑abNils-Eric Backman:Laihat munituskanat eivät kiinnosta teurastamoja eivätkä turkistarhojaHelsingin Sanomat.19.1.1999. Viitattu 5.7.2024.
- ↑How to Tell The Difference Between Pasture-Raised vs Conventional ChickenGrass Roots Farmers' Cooperative.11.6.2024. Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Osmo Turpeinen: Ruoka-ainetaulukko. Otava 1993. sivu 26.
- ↑Turkeys of a different feather: wild vs. domesticpennlive.22.11.2016. Viitattu 6.7.2024.(englanniksi)
- ↑Are duck and goose "red" or "white" meat?US department of Agriculture.
- ↑Mausteinen ja kasviskylläinen intialainen ruoka | Yhteishyväyhteishyva.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑Kartikey Bhargava:Butter chicken: A brief historyMENU.11.4.2019. Viitattu 27.9.2024.(englanti)
- ↑Eco-Kattila. Ohjekirja. Opa Muurikka Oy.
- ↑Vesa keksi 30 vuotta sitten kanatuotteen, jota ostetaan yhä liki 11 000 pakkausta päivässä: "Ei osattu odottaa, että räjäyttää pankin"mtvuutiset.fi.2.2.2022. Viitattu 7.9.2024.
- ↑Historiaa - HKFoodswww.hkfoods.com.Viitattu 2.10.2024.
- ↑Broileri elää viisi viikkoa:” Pyrimme katsomaan, että linnut voivat hyvin”Ilta-Sanomat.23.4.2017. Viitattu 2.10.2024.
- ↑Helppoa, halpaa ja hyvää - silti harva tulee laittaneeksi maksasta ruokaawww.iltalehti.fi.Viitattu 2.10.2024.
- ↑Mitä eroa on broilerin rintafileellä ja fileepihvillä?www.iltalehti.fi.Viitattu 2.10.2024.
- ↑Tehdaspakattu marinadikaan ei miellytä kaikkiayle.fi.Viitattu 18.2.2020.
- ↑Kana pala palaltaK-ruoka.19.3.2024. Kesko. Viitattu 22.5.2024.
- ↑Kana annoksetIskender Kebab Pizzeria. Viitattu 22.5.2024.
- ↑Elintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑abElintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 6.7.2024.
- ↑abOsmo Turpeinen: Ruoka-ainetaulukko. 29-30 painos. Otava 1993.
- ↑SalmonellaTerveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 22.5.2024.[vanhentunut linkki]
- ↑Decreased Iron Intake Parallels Rising Iron Deficiency Anemia and Related Mortality Rates in the US Populationacademic.oup.com.Viitattu 6.7.2024.
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestakananlihaWikimedia Commonsissa