Kiisseli
Kiisselionsuurustettumakea keitettyjälkiruoka,joka on sakeampaa kuinmehukeitto.Kiiseleihin laitetaan suurustusainetta yleensä 5 ruokalusikallista vesilitraa kohden, kun taas mehukeittoihin sitä laitetaan yleensä vain 2-3 ruokalusikallista.[1]
Kiisseli-sana tulee venäjän kielestä (ven.kisel'= hapahko jauhopuuro, hyytelö), jaVenäjälläse tarkoittaa karkeistakaurajauhostahapatettua ja keitettyä velliä, jota syödäänmaidonjavoisilmänkera. Läntisessä Suomessa käytettiin kiisselistä nimitystä kräämi (ruots.Fruktkräm'). Esimerkiksi Lounais-Suomessajoulupöytäänkuului pitkään luumukräämi eli luumukiisseli.lähde?
Nykyisin kiisseli tarkoittaa suomenyleiskielessäperunajauhoillasuurustettua makeata jälkiruokaa.[2] Kiisseli voidaan keittäämehuun.Se suurustetaan yleensä perunajauhoilla taimaissitärkkelyksellä[3],joskus myöstapiokalla.Maissitärkkelyksellä suurustetusta kiisselistä ei kuitenkaan tule kirkasta, joten sitä käytetään lähinnä maitopohjaisissa kiisseleissä[3].Suurustettuun kiisseliin voidaan lisätä tuoreita tai pakastettuja marjoja. Kun kiisselissä on marjojen tai hedelmien paloja, käytetään osanestesuurusta. Tällöin neste ja sokeri kiehautetaan ensin ja suuruste lisätään myöhemmin. Kokonestesuuruksessa taas suuruste lisätään ensin kylmään veteen. Joskus maitokiisseliä ja mehukiisseliä yhdistetään kerroskiisseliksi. Mehukiisseleihin kuuluu jouluinen sekahedelmäkiisseli. Maitokiisseleitä ovat suklaakiisseli ja vaniljakiisseli.[4]
Luumukiisseli ja -kreemi
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Luumukiisseli, johonluumujenlisäksi voidaan käyttää esimerkiksirusinoita,on yleinenjoulupuuronlisäke[5].Jos siinä on muitakin kuivattuja hedelmiä, sitä kutsutaan sekahedelmäkeitoksi tai sekametelisopaksi.Kermavaahdonkera nautittava kiisselimäinen luumukreemi tai -kräämi on monen suomalaispitäjänperinneruoka[6].
Raumalainen perinneruoka on luumu-rusinakiisseli nimeltätopseilvellinki.
Eteläkarjalainen kaurakiisseli
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Eteläkarjalainenperinnejälkiruokaonkaurakiisseli,joka valmistetaankaurastahapattamalla.
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Kaisa Isotalo, Raija Kuittinen, Ragni Tennberg:Kotiruoka,s. 293. Otava, 1989.ISBN 951-1-09108-5.
- ↑Länsimäki, Maija:Kansanomaiset puurot, vellit ja keitotKielikello.4/1997. Kotus. Viitattu 5.12.2018.
- ↑abKaikki asumisesta, sisustamisesta, ruoasta ja puutarhastawww.meillakotona.fi.27.8.2010. Viitattu 25.1.2023.
- ↑Hanna Kuusisalo:Kiisseli on trendikäs klassikkojälkkäriKotiliesi.29.12.2014. Otava media. Viitattu 5.6.2024.
- ↑LuumukiisseliKotiliesi
- ↑Kolmonen, Jaakko 1988.Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat,s. 74. Helsinki: Patakolmonen Ky.