Mochi
Mochi(jap.Bính, もち) onjapanilainenriisikakku,joka tehdäänmochigomesta,lyhytjyväisestäjaponica-tahmariisistä.Riisi nuijitaan tahnaksi ja muotoillaan halutunlaiseksi. Japanissa se perinteisesti tehdään seremoniassa nimeltämochitsuki.[1]Vaikka mochia syödään ympäri vuoden, se kuuluu perinteisestiuuteenvuoteen,jolloin sitä myydään ja syödään paljon.Taiwanissamochia kutsutaan nimellämôa-chî(kiin.Ma 糬 tai 𫃎糬).
Mochi koostuupolysakkarideista,lipideistä,valkuaisaineistaja vedestä. Sillä on heterogeeninen amylopektiinin,tärkkelysjyvästen ja ilmakuplien muodostama rakenne.[2]Mochi-riisin valkuaisainepitoisuus on vähän suurempi kuin tavallisen lyhytjyväisen riisin, josta se eroaa myös amyloosin määrässä. Siinä on häviävän vähän amyloosia, mistä johtuu mochin pehmeä, joustava koostumus.
Valmistus
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Perinteisesti mochi valmistetaan vaivalloisella menetelmällä kokonaisista riisinjyvistä. Perinteinen valmistusseremonia Japanissa onmochitsuki:
- Kiillotettu valkoinen riisi liotetaan yön yli ja keitetään.
- Keitetty riisi survotaan puunuijilla (jap.kine) perinteisessä huhmaressa (usu). Kaksi ihmistä työskentelee vuorotellen, toinen survoen ja toinen kääntäen ja kastellen mochia. Heidän täytyy pysyä tahdissa, tai toinen saattaa vahingossa satuttaa toista painavallakinellä.
- Tahmea massa muotoillaan joksikin, useimmiten palloiksi tai kuutioiksi.
Mochi voidaan valmista myös makeasta riisijauhosta (mochiko). Jauhosta ja vedestä sekoitetaan läpinäkymätön valkoinen taikina, joka keitetään liedellä tai mikroaaltouunissa[3]kunnes se on venyvää ja läpikuultavaa.[4]
Suosittuja käyttötapoja
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Makeiset
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Mochista tehdään erilaisia perinteisiä japanilaisiawagashi-jamochigashi-makeisia. Esimerkiksidaifukuon pehmeä, pyöreä mochi, jonka täytteenä onpunapaputahnaa(an) tai valkoista paputahnaa (shiroan).Ichigodaifukussaon sen sijaan kokonainenmansikkasisällä.
Kusamochion vihreä,marunoihinkuuluvallayomogi-kasvilla maustettu mochi. Kusamochista tehty daifuku on nimeltäänyomogidaifuku.
Jäätelö
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Mochi-jäätelössä on pieniäjäätelöpalloja mochi-kuoren sisällä. Japanissa monialayritysLottevalmistaa sitä nimelläYukimidaifuku,”lumenkatselu-daifuku”.
Keitto
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Oshirukoeliozenzaion makeaadsukipapukeitto, jossa on mocheja. Japanilaiset syövät sitä usein talvella lämmittääkseen itseään.
- Chikaraudon(kirjaimellisesti "voima-udon") on udon-nuudelikeitto, jonka päällä on paahdettuja mocheja.
- Zōni.Ks. uudenvuoden erikoisuudet alla.
Uudenvuoden erikoisuudet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Kagamimochionuudenvuodenkoriste, joka perinteisesti rikotaan ja syödään rituaalissa nimeltäkagamibiraki(peilin avaaminen).
- Zōnion keitto, jossa on riisikakkuja. Sitä syödäänuudenvuodenpäivänä.Mochin lisäksi siinä on kasviksia, esimerkiksitaaroa,porkkanaa,japaninyrttiputkeaja punavalkoisiakamaboko-kalakakkuja.
- Kinakomochiavalmistetaan perinteisesti uudenvuodenpäivänä hyvän onnen takaamiseksi. Kinakomochi tehdään paistamalla mochi tulella, kastamalla se vedessä ja päällystämällä sokerilla jakinakolla(soijajauholla).
Muita muunnelmia
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Dangoon japanilainen,mochikosta(riisijauhosta) tehtymyky.
- Uudempi tulokas on” moffle”, joka on paahdetusta mochista tehtyvohveli.[5]Se valmistetaan erityisesti siihen tarkoitetulla laitteella tai tavallisella vohveliraudalla.
- Warabimochiei ole aito mochi, vaan hyytelömäinen makeinen, joka tehdään sananjalkatärkkelyksestä ja peitetään tai upotetaankinakoon(soijajauhoon) ja sokeriin. Se on suosittu kesäisin ja sitä myydään autoista, jotka muistuttavat länsimaidenjäätelöautoja.
- Mizu shingen mochielisadepisaraleivosei myöskään ole aito riisistä valmistettu mochi, vaan kivennäisvesihyytelöleivos.
Japanin ulkopuolella
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Indonesiassamakea riisikakku tunnetaan nimelläkue moci,ja se yleensä täytetään maapähkinävoilla ja päällystetään seesaminsiemenillä.
Suurehkon japanilaista alkuperää olevan vähemmistön myötä mochit ovat muun japanilaisen ruuan ohella suosittuja myös Havaijilla.[6]
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑"Mochitsuki: A New Year's Tradition".
- ↑Isono, Yoshinobu (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake".Agric. Biol. Chem.54(11): 2941–2947.doi:.
- ↑"Not-So-Stressful Microwave Mochi"(Arkistoitu– Internet Archive).
- ↑Itoh, Makiko, "Rice takes prized, symbolic yearend form(Arkistoitu– Internet Archive) ",Japan Times,30 December 2011, p. 14.
- ↑http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/nn20080319f1.html
- ↑Mochi In Hawaii26.6.2021. Onolicious Hawaiʻi. Viitattu 5.7.2022.(englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestaMochiWikimedia Commonsissa