Naudanliha
Naudanlihaonnautaeläimestäsaatavaalihaa,jota käytetään moniin eri liharuokiin. Ruhon etupäästä saadaan lihojakeitto- jahaudutusruokiin,kun taas takapäästä saadaan mureitafilee- japaistipaloja.
Aikuisen nautaeläimen eli lehmän ja ison sonnin, lihaa sanotaan raavaanlihaksi. Nuoresta, alle 80-kiloisesta naudasta, saatavaa lihaa kutsutaan vasikanlihaksi, vanhempaa taas sukupuolesta riippumatta häränlihaksi.Huijausta vai ei-mitä ravintolassa myytävä härkä oikeasti on?mtvuutiset.fi.28.11.2024. Viitattu 21.5.2024.</ref>
Ravintoarvot
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Naudanliha on erinomainensinkinlähde ja siinä on yli kaksinkertainen määrärautaasian- ja broilerinlhaan verrattuna sekä lähes kolme kertaa enemmänfolaattiakuin sianlihassa[1].
Vuonna 2024 julkaistussa yhdysvaltalaistutkimuksessa havaittiin, että naudanlihan syöjillä esiintyy tavallista harvemmin puutetta proteiinista, kuparista, sinkistä, tiamiinista, folaatista.ja B12-vitamiinista[2].
Liharotuisen suomalaisen naudanlihan sisältämistä tyydyttyneistä rasvahapoista suhteellisesti ja määrällisesti on enitenpalmitiinihappoajasteariinihappoa.Palmitiinihapon osuus on 28–31 prosenttia ja steariinihapon 16–19 prosenttia.[3]
Raavaanliha
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Raavaanliha on täysikasvuisen naudan lihaa lehmästä, sonnista tai härästä. Se on väriltään tummanpunaista, maultaan voimakasta ja sisältää melko paljonsidekudosta.Eläimen ruhon parhaita osia ovat selkälihat, varsinkin selän takaosasta saatavafileeselkä.Marmoroituneet selkälihat mureutetaan pitämällä niitä riippumassa, ja ne myydään häränfilee-nimellä. Marmoroituneessa lihassa rasva on vaaleina juovinalihassyidenväleissä.[4]
Vasikanliha
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Vasikanliha tarkoittaa liha-alalla alle sata kiloa painavan nuoren naudan lihaa.Vasikaksipuolestaan nimitetään alle vuoden ikäisiä nautoja.Teurastettavatvasikat ovat yleensä 4–6 kuukauden ikäisiä sonnivasikoita, jotka on nimetty ruokintatavan mukaan.Juottovasikatruokitaan pelkästään maidolla,viljavasikatsaavat aluksi maitoa sitten viljaa jaruohovasikatimevät aluksi emoaan ja saavat sitten ruoakseen ruohoa ja korsirehua.[5]
Vasikan ruhon paloittelu ei juurikaan eroa naudan ruhon paloittelemisesta. Myynnissä ei yleensä ole 2–3-viikkoisen vasikan lihaa, mutta tällaisen hyvin nuoren eläimen liha on pehmeää ja lähes valkoista. Juottovasikasta saatava liha on miedon makuista, harmahtavanpunaista ja vähärasvaista.[5]Suomessa juottovasikoiden kasvatus ei ole sallittua, sillä valtioneuvoston asetus nautojen suojelusta määrää, että vasikan on saatava päivittäin korsirehua kahden viikon iästä alkaen.[6]Viljavasikan liha on ruusunpunaista ja vähemmän mureaa kuin juottovasikan liha. Vasikanlihassa on raavaanlihaan verrattuna vähemmän rasvaa, mutta enemmänkolesterolia.Suomessa vasikanlihaa on ylipäätään hyvin rajallisesti myynnissä.[5]
Tuotanto
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Osassa maailman maita on niin äärevä ilmasto, ettei suurin osa maatalousmaasta sovellu muuhun kuin nautojen tai muiden märehtijöiden laitumeksi.[7]Nautojen pito sopii erityisen hyvin myös Pohjois-Suomeen, jossa se on yleensä tuottavampaa kuin esimerkiksi viljanviljely.[8]Lihakarjarotuja ovat Aberdeen Angus, Charolais, Hereford, Highland cattle, Limousin, Simmental ja Blonde D'aquitaine.[9]
Tuotannon ilmastovaikutus
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Suuria maa-aloja käyttävä ekstensiivinen karjatalous tuottaa enitenilmastoa lämmittäviäkasvihuonepäästöjäja intensiivinen tehotuotanto vähiten. Tämä johtuu siitä, että tehotuotannossa käytetään vähiten tuotantopanoksia yhden lihakilon tuottamiseen.
2010-luvun loppupuolella tehtyjen tutkimusten mukaan Suomessa tuotetun naudanlihakilon keskimääräinen ilmastovaikutus vastaa noin 17–18 ekvivalenttikiloa hiilidioksidia.[10]Brasilialaisen naudanlihakilon ilmastovaikutus oli vuonna 2008 julkaistun tutkimuksen mukaan keskimäärin 60 ekvivalenttikiloa hiilidioksidia. Irlannissa tuotetun naudanlihan vastaavat päästöt olivat lähes 40 kiloa, mutta Alankomaissa tuotetun alle 20 kiloa. Laidunnurmella kasvatetun hollantilaisen naudanlihakilon ilmastovaikutus oli vain 9 ekvivalenttikiloa.[11]
Kulutus
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Suomessa naudanlihaa kulutettiin henkeä kohden 53 grammaa päivässä vuonna 2017,[12]mikä vastaa noin 41 grammaa luutonta naudanlihaa. Noin 85 prosenttia Suomessa myydystä naudanlihasta on lypsylehmien sonnivasikoita, jotka teurastetaan 18–21 kuukauden ikäisinä.[13]
Uskonnolliset kiellot
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Intiassa nautoja on pidetty uskonnollisista syistä pyhinä ja naudanlihan käyttö ravinnoksi on laitonta monissaIntianosavaltioissa. Maaliskuussa 2015 kieltolaki astui voimaanMaharashtranosavaltiossa, jahindunationalistinenBJP-puoluepyrkii levittämään kiellon koko Intian alueelle. Intiassa teurastajat ovat pääasiassamuslimeja,ja kielto vaikuttaa heidän elinkeinoonsa kielteisesti[14]sekä aiheuttaa ongelmia muille muslimeille, koska he eivät saa syödäsianlihaa.
Naudan paloittelu ja osien käyttö ruoanvalmistuksessa
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
- Kaula:jauheliha
- Potkat:jauheliha,lihaliemi,osso buco
- Etuselkä: keitot, pataruoat, kastikkeelliset liharuoat,karjalanpaisti
- Rinta: lihakeitto, lihamuhennos
- Lapa: uuni- ja pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, uuni- japatapaisti
- Kylki: lihakeitto, jauheliha, täytetty paisti
- Kuve: jauheliha
- Fileeselkä: T-luupihvit, häränkyljykset
- Ulkofilee:kokonaisena paistettu taigrillattufilee,entrecôte,pihvit,leikkeet
- Sisäfilee:kokonaisena paistettu filee,chateaubriand,pihvit,saslikki,fondue
- Paahtopaistijasisäpaisti:kokonaisena tai luuttomaksi leikattuna paahtopaisti, paahdetut pihvit, patapaisti
- Kulma- ja ulkopaisti: uuni- ja patapaistit, leikkeet, kääryleet, pihvit,stroganov
- Häntä: keitto, häränhäntäpata
- Kieli: keitto, leikkeleet, pataruoat
Naudoista voidaan käyttää ravinnoksi ruholihan lisäksi myöstalija muu rasva, pään lihat,maksa,kieli, munuaiset ja sydän. Nämä osat muodostivat 1920-luvun alussa Suomessa yli kymmenen prosenttia naudanlihan kokonaissaannista kiloissa laskettuna ja vielä suuremman osuuden kaloreista.[15]
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Uusi Ruutukokki.Helsinki Media Company Oy, 1994.ISBN 951-875-242-7.
- Ruuanvalmistuksen käsikirja.WSOY, 2003.ISBN 951-0-28868-3.
- Turtia, Kaarina:Gastronomian sanakirja.Helsinki: Otava, 2009.ISBN 978-951-1-18546-8.
Viitteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Elintarvikkeet (haku) - Finelifineli.fi.Viitattu 17.2.2021.
- ↑Sanjiv Agarwal, Victor L. Fulgoni: Beef Consumption Is Associated with Higher Intakes and Adequacy of Key Nutrients in Older Adults Age 60+ Years: National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2018 Analysis.Nutrients,2024-01, 16. vsk, nro 11, s. 1779.doi:10.3390/nu16111779.ISSN 2072-6643.Artikkelin verkkoversio.en
- ↑Kämäräinen, Helena:Liharotuisen naudan (Bos taurus) lihan rasvahappokoostu-mukseen ja E-vitamiinipitoisuuteen vaikuttavat tekijät(Sivu 45) Heinäkuu 2011. Itä-Suomen yliopisto. Viitattu 31.10.2020.
- ↑Turtia 2009, s. 455.
- ↑abcTurtia 2009, s. 613.
- ↑Valtioneuvoston asetus nautojen suojelusta, 13. §Finlex.10.6.2010/592. Helsinki: Edita Publishing oy. Viitattu 24.1.2022.
- ↑Livestock on grazing landsfao.org.(englanniksi)
- ↑Maatalous eri osissa Suomearuokatieto.fi.Viitattu 31.10.2020.
- ↑PihvikarjarodutPihvikarjaliitto. Viitattu 21.5.2024.
- ↑Kuohunta naudanlihan ympärillä sai Jari Eerolan pienentämään tilansa hiilijalanjälkeä merkittävästi:” Olen miettinyt itsekin, onko tälle toiminnalle oikeutusta”Helsingin Sanomat.17.10.2019.
- ↑Blonk, Hans & Anton Kool & Boki Luske & Sytske de Waart:Environmental effects of protein-rich food products in the Netherlands. Consequences of animal protein substitutes(Sivut 7-8)bokiluske.com.Joulukuu 2008.Arkistoitu6.4.2020.(englanniksi)
- ↑Mitä Suomessa syötiin vuonna 2017Luonnonvarakeskus.Arkistoitu18.10.2019. Viitattu 31.10.2020.
- ↑Rasva tuo lihaan makua ja mehevyyttäAromi.Viitattu 11.12.2020.[vanhentunut linkki]
- ↑Nieminen, Tommi: Naudan lihasta tuli laitonta.Helsingin Sanomat,30.5.2015.Artikkelin verkkoversio.Viitattu 30.5.2015.
- ↑Collan, Yrjö (1925) Suomen lihantuotanto ja lihankulutus. Maatalous 7/1925, 190–191. Kansalliskirjaston digitoitu aineisto.https://digi.kansalliskirjasto.fi/aikakausi/binding/927593?term=Collan&page=23
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
- Naudanliha, rasvainen, keskiarvofineli.fi.